老乡鸡、和府捞面疯狂推新,都盯上了这个超级品类|砂锅|肥肠|牛腩|...

9月以来,多个连锁餐饮品牌纷纷上新砂锅类产品,例如桃娘下饭小火锅,9月12日官宣“火锅煲”系列菜品上市,新品包括港式牛腩煲、东北酱龙骨煲及重庆肥肠鸡煲等,盛装菜品的器皿,从此前的小铁锅变成了砂锅。袁记云饺在5.0新版门店中,也加入了“有料砂锅”系列新品,包括砂锅油泼虎皮肘子、砂锅酸菜炖骨头、砂锅油泼原子弹...

北派创新卤水酱汤,详细比例配方,掌握这三点你也能成为卤菜大师

秘制香料包:白芷、丁香各80克,桂皮300克,肉蔻、草果、干辣椒各120克,陈皮、花椒各240克,八角380克,山楂干、香叶各180克,白蔻、罗汉果、小茴香各45克。高汤吊制:将老鸡、老鸭、猪手、猪肉皮各5000克,龙骨1500克,斩成大块,焯水后捞出用流水冲去血沫投凉后放入汤桶内,倒入清水3000克,用大火将原料煮开然后改...

粤菜厨师分享百年潮州卤水,关键是火腿浓汤鸡油与香料比例配方

老母鸡3千克,精华火腿3千克。猪里脊肉10斤,猪棒骨8斤,干贝500克,清水60斤,凤爪10斤,龙骨10斤,老鸭两只。蔬菜油:小洋葱750克,大蒜100克,南姜400克,大葱700克,生姜300克,芹菜200克。调料:广州米酒700克,古越龙山花雕酒1千克,片糖800克,海天金标生抽1500克,美极鲜酱油120克,鱼露300克,蚝油280克,味精200...

史上最全的卤水配方收集

专用香料配方:肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克。卤制流程:(1)腌制:各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(...

浙江省市场监督管理局抽检225批次食品 7批次不合格

（三）温州裕顺食品有限公司销售的标称温州市品福禽业有限公司生产的温州酱龙骨，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为宁波市产品食品质量检验研究院（宁波市纤维检验所）。温州市品福禽业有限公司对检验结果提出异议，并申请复检，经浙江省食品药品检验研究院复检后，维持初检结论二、农兽药残留...