大厨爷爷教我用豆浆机做豆腐脑,我吃了两大碗,配方做法收藏了!
12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦!大厨爷爷教我用豆浆机做豆腐脑,我吃了两大碗,配方做法收藏了!赶紧转发分享给朋友们!
正宗绍兴臭豆腐全套制作技术配方,仅此一份,好好收藏
制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤录化镁,用量占原料的3%左右,固体,用时兑水稀释1:2,波美度16~18度,过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬,又名北豆腐或大豆腐。使用石膏硫酸钙做凝固剂制豆腐,成品水分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1:1.5比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体...
臭名远扬臭豆腐制作配方分享
卤水用量:卤水必须用盐卤水(食用氯化镁)点浆。10公斤黄豆(干)用0.75公斤左右卤水,可根据豆腐的成形看使用的多少,准备一个可乐瓶装卤水,在瓶底上壁钻一个小洞,左手拿着装有卤水的瓶,用拇指按住小洞,右手用一个豆腐勺子顺着一个方向均匀地搅拌豆浆,边搅拌边放开拇指让卤水徐徐点在豆浆上,等瓶里的卤水用的差不多...
长沙火宫殿流出的臭豆腐配方及制作技术,值得收藏!
将青矾3克入桶内,倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐,春秋浸泡时间为2-5小时,夏1-2小时,冬季6-10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷水洗一下,装入筛子沥干水份(洗后的水留着,洗到水浓时倒入卤水内)(三)、调料配制把干红椒末放入内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
遂宁美食搜索小分队走进大英: 千年盐卤烹饪的独特美食--卓筒鸡和...
用千年盐卤制作的独特美食“卓筒鸡之美名缘于它特别的烹饪方法。”作为有着十多年烹饪经验的老厨师长,李经成对于卓筒鸡的研究颇为深刻。他说,卓筒鸡选用的是当地的跑山鸡(土鸡),鸡吃的是谷物长大,喝的是当地盐卤水,肉质细嫩。经过死海特有的天然盐卤洗泡,再加上几十种香料熏制,后入土瓦罐,用文火煨之,不管...
盐水鸭的15种做法,味道很正宗,端上桌吃到锅都舔干净!
将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包,再放入适量的盐,放入锅中,改文火,盖上锅盖闷煮30-40分钟关火,盖着盖继续闷一夜吃时取出切片,淋上少许香油盐水鸭腿用料鸭腿三只;八角四颗;葱适量;盐适量;花椒适量;姜适量做法鸭腿洗净,在清水中浸泡一小时(www.e993.com)2024年10月18日。用厨房纸巾吸干水分。