详解大米与糯米酿酒的区别:口感、营养与制作方法的比较
1.大米:大米是一种富含淀粉的的好主食,其特点是颗粒饱满、口感松软、吸水性好。大米酿造出来的有区别酒体呈现清澈透明的不透色泽,酒体细腻,香气纯正。2.糯米:糯米与大米相比,其黏性更强,这是因为糯米中含有较高的其实直链淀粉。糯米酿造出来的不一样酒体更加浑浊,口感粘稠,香气浓郁。糯米酿造出的味道好白酒常...
“颍上大米”获批国家地理标志保护产品
金种子酒以高粱、大米、小麦和水等为主要酿酒原料,纯小麦制曲,高温曲、中温曲按7:3比例混合使用,高温润料、高温堆积,利用优质泥窖酿造,采用传统老五甑工艺混蒸混烧,低温流酒,量质摘酒,分级陈酿三年以上,精心制作而成。金种子酿酒古窖池被批准为安徽省文物保护单位,“金种子”品牌荣获“中国驰名商标”。20...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
粿条与河粉的做法有很多相同之处,都是先将主要原材料大米淘洗干净,然后倒进石磨研磨成米浆。制作河粉时,会在米浆基础上加入一定比例的薯粉和淀粉,然后上蒸笼或者竹屉蒸制,晾凉后切成条状;潮汕粿条更追求米香的纯粹,所以在原料调配比上,米浆的占比会更大,薯粉和淀粉只起到定型作用。河粉因为有薯粉、淀粉的加入,...
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
不管是什么品种的大米,都有着早熟和晚熟之分,通常晚熟稻谷的大米蒸煮后更加柔软、更加黏。粳米的淀粉结构疏松,有利于糊化,但如果蒸煮不当,粳米就会变得太黏,在发酵过程中难以掌控温度。但在混蒸混烧的白酒蒸馏过程中,可以将粳米的香味成分带入酒中,使酒质清爽干净,所以有不少知名酒业采用粳米作为酿酒原料(如三花酒...
新米酿酒正当时,传统技艺守匠心
受这种自然发酵的启示,人们逐渐发明了酿酒。如今随着稻米大量成熟,正是酿造美酒的好时节,就让我们去看看,明清时代私家糟坊就在使用的传统酿造技艺,是如何将大自然的馈赠以美味佳酿的形式呈现。上午时分,一袋袋产自奉贤本地的大米被运往四团镇神仙酒厂的车间内,在轰鸣的机器声下被慢慢碾碎。随后,工人将碾碎的大米、...
白酒生产的原料和工艺流程|淀粉|酿酒|制曲|酒曲|糖蜜|酱香型白酒...
传统方法采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行(www.e993.com)2024年10月17日。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。
与高粱、小麦三分天下,它是酒粮界的隐形大佬
酱香型白酒每次添加稻壳的比例虽然较低,有时只不到1%,有时接近5%,但在一个酿造周期内会多次添加,浓香型白酒的稻壳用量则比较大,一般为投粮的20%以上,而特香型最高时甚至超过投粮量的65%。如此大规模的用量,就决定了稻壳不会是简单的存在——即便它在稻谷加工中往往是被废弃的。
诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
陈太吉酒庄酿造的白酒当时,广东白酒酿造主要是把米蒸熟,加水加曲,放在坛子里进行液态或半液态发酵10天至20天,再进行蒸馏、陈酿等工序。当然,成酒后也可以添加其他物质,以改变其风味。清光绪年间诞生的玉冰烧就是如此。当时,陈太吉酒庄的掌门人陈如岳,是一位被光绪皇帝钦点的翰林学士。有一年,莲塘举行乡饮酒礼,...
贵州省遵义市市场监管局发布市本级食品及食用农产品监督抽检信息...
GB2714/2023/05/09超市绥阳合格二氧化硫残留量,亚硝酸盐(以NaNO??计),大肠菌群,山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),甜蜜素(以环己基氨基磺酸计),糖精钠(以糖精计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),铅(以Pb计),防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和,阿斯巴甜/...
读懂广州·粤韵|诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
陈太吉酒庄酿造的白酒。当时,广东白酒酿造主要是把米蒸熟,加水加曲,放在坛子里进行液态或半液态发酵10天至20天,再进行蒸馏、陈酿等工序。当然,成酒后也可以添加其他物质,以改变其风味。清光绪年间诞生的玉冰烧就是如此。当时,陈太吉酒庄的掌门人陈如岳,是一位被光绪皇帝钦点的翰林学士。有一年,莲塘举行乡饮酒礼...