韩国泡菜:乳酸发酵的艺术与科学
卫生与盐分:在制作过程中,保持工具和手的卫生,以及精确控制盐的用量,对于制作出美味泡菜至关重要。泡菜的科学泡菜的保质期通常在2至3个月,但这个时间可以根据泡菜的咸度和储存条件进行调整。定期检查泡菜的状态,确保没有异味、脱水或变色,是保持泡菜品质的关键。结语韩国泡菜不仅是一种美味的食物,它还蕴含着深...
没有咸味的食物不含盐?
仔细查看营养成分表,尽量选择低钠或无添加的食品。2.自制餐食,控制调味料用量。在烹饪过程中,适量使用盐和其他调味料,以保留食物的原汁原味。3.均衡膳食,多样化选择。多摄入新鲜蔬菜和水果等富含钾的食物,有助于平衡体内的钠钾比例,维护身体健康。(华北理工大学护理与康复学院赵雅宁)...
18种最能降血压的食物,今天你吃了没?
制作成水果沙拉食用,比如橙子和葡萄柚柠檬还可以作为调味料食用,比如沙拉、烤肉建议:柠檬西柚泡完水后酸度大幅度下降,可以考虑连皮吃掉。注意:不能用加糖果汁取代柑橘类水果。--4.香蕉香蕉中富含钾,有助于缓解钠(食盐)造成的血管紧张,降低血压。注意:由于香蕉热量较高,不易多吃,与绿叶蔬菜(如菠菜、...
医生忠告:50岁以上的人群,宁愿吃泡菜!也不要吃这3种水果
其实自制泡菜之所以会有概率造成肠胃不适,是因为自己腌制的过程中,亚硝酸盐含量过高所致。众所周知,亚硝酸盐是很多腌制型食物在发酵过程中都会产生的一种物质,它有一定的毒性,甚至会有致癌的风险。但随着氧化时间变长,亚硝酸盐会变成无毒的硝酸盐,这时候腌制的食物才能放心食用。所以显然不是泡菜不够好,而是腌制...
实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...
1)改变盐与水的质量比,探究盐质量分数对泡菜亚硝酸盐含量的影响。根据预实验结果确定腌制即食泡菜的盐质量分数为4%~8%。实验中用清水和食盐配制质量分数为4%、6%、8%的盐水,比较不同盐质量分数下泡菜亚硝酸盐含量的差异。2)添加香辛料,探究对泡菜亚硝酸盐含量变化的影响。腌制泡菜过程中,通常会添加一些香辛...
跳水泡菜可以天天“安排”吗
跳水泡菜不宜天天吃跳水泡菜也被叫作“洗澡泡菜”,制作流程就像泡菜跳到配置好的盐料水里洗了个澡一样,头天泡好,第二天就能食用(www.e993.com)2024年10月17日。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》记者采访时表示,从食品安全角度来看,跳水泡菜由于腌制时间非常短,亚硝酸盐产生会相对较少,再加上这类短时间...
运动员补能“新宠”泡菜汁是啥?专家不建议普通人尝试
同时,泡菜水中的维生素C、维生素E等抗氧化成分,也能减少运动后的氧化应激反应,减轻疲劳。李丽介绍,英国某足球俱乐部的一项实验显示,饮用泡菜汁的球员在比赛后的疲劳恢复速度比对照组更快,且运动后的肌肉酸痛感明显减轻。不过李丽也提醒,泡菜汁是通过发酵制成的,在腌制过程中可能含有一定量的亚硝酸盐,也可能存在...
余叔叔讲科普 | 你吃的盐可能杀死你的肠道菌群,然后让你生病
自人类文明诞生以来,盐便在食物加工、保存与调味中扮演着重要角色。有了盐,人们得以调控微生物的生长,防止食物腐败;利用盐的这种特性,人们得以制作出萨拉米香肠、奶酪、泡菜等各式各样的发酵食物。在古罗马时期,盐甚至还能充当货币,来支付人们的薪水。到了今天,盐已经融入人们饮食的各个环节。随着食品加工越发复杂,盐...
泡酸菜是古老食品制作技艺,它能让普通的蔬菜焕发出独特的风味
2.在白菜上均匀地撒上盐,用手轻轻揉搓,使盐分渗入白菜中。这一步骤的目的是为了去除白菜中的多余水分,并增加风味。3.将揉好的白菜放入清水中浸泡,每隔一段时间翻动一次,确保白菜充分浸泡。一般浸泡时间为4-6小时,视白菜的质地和季节而定。三、制作泡菜水...
四川泡菜含有丰富益生菌,你知道多少?
实际上泡菜在自然发酵阶段,会在3-5天亚硝酸盐达到高峰,随后因为发酵过程中盐水环境条件的改变(PH降低...