秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

一般而言,每500克蔬菜中加入约15克食盐较为适宜,具体还需根据蔬菜品种、气候湿度和个人口味适当调整。2乳酸菌的引入与发酵真正的酸菜美味,源自于自然发酵过程中产生的乳酸。除了依靠蔬菜表面自带的乳酸菌外,还可以有意识地引入发酵剂,如市售的酸菜发酵剂或自然发酵的泡菜水,以加速发酵过程,保证酸菜的风味纯正。发...

泡仔姜的正宗腌制方法,太爽口开胃了!

在锅中加入适量的清水,加入泡菜盐、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等调料,用小火煮沸后晾凉备用。将晾干水分的仔姜切成薄片,然后放入一个干净的容器中,倒入煮好的调料水,加入适量的白酒,密封好容器,放置在阴凉通风的地方,一般一个星期左右就可以食用了。在制作过程中,有几个需要注意的地方。首先,选择的...

雪碧泡菜制作的关键技巧与步骤

这一步可是灵魂所在！在一个大容器中，加入雪碧、适量的白醋、白糖和盐。你可以根据自己的口味调整用量，喜欢辣的可以加点小米辣，喜欢酸的可以多放点白醋。我个人建议，雪碧和白醋的比例可以是2:1，这样既能保证泡菜的酸甜口感，又能让雪碧的清新味道充分发挥。腌制过程将处理好的蔬菜条放入调好的泡菜水中，确保...

实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...

1)改变盐与水的质量比,探究盐质量分数对泡菜亚硝酸盐含量的影响。根据预实验结果确定腌制即食泡菜的盐质量分数为4%~8%。实验中用清水和食盐配制质量分数为4%、6%、8%的盐水,比较不同盐质量分数下泡菜亚硝酸盐含量的差异。2)添加香辛料,探究对泡菜亚硝酸盐含量变化的影响。腌制泡菜过程中,通常会添加一些香辛...

颠覆认知!对比国内外矿泉水标准:国内标准更“卷”

但事实上，针对溴酸盐，从技术层面来看，生产商完全可以将其降至更低水平，以驱走消费者心中的信任焦虑。影响矿泉水中溴酸盐含量的主要有水源、臭氧浓度、二氧化碳浓度、加工方法等因素，例如臭氧混合塔内水的臭氧浓度越高、水源水含溴化物浓度高的深井水处理后的饮用水，溴酸盐的浓度相对偏高。在此，本刊呼吁厂商，在...

跳水泡菜可以天天“安排”吗

自制泡菜尽量用新鲜的菜,腌之前清洗干净,不影响口感的话尽量先焯一下水;建议直接购买纯乳酸菌粉来发酵,用干净的饮用水,也可以用之前腌制成功的陈泡菜水,这些都能有效避免杂菌,降低产生亚硝酸盐的可能性(www.e993.com)2024年11月8日。保持刀具、容器和制作环境的清洁卫生,每次接触泡菜前都要洗手。无论腌制期间还是开吃之后,都要注意做好密封。

运动员补能“新宠”泡菜汁是啥?专家不建议普通人尝试

不过李丽也提醒,泡菜汁是通过发酵制成的,在腌制过程中可能含有一定量的亚硝酸盐,也可能存在细菌污染的问题,这取决于泡菜的腌制时间和方法。“由于泡菜汁主要是在运动时饮用,用于缓解疲劳和防止肌肉痉挛,而不是日常大量饮用,因此亚硝酸盐摄入的风险可能相对较低。”李丽建议在饮用前了解泡菜汁的制作及保存情况,并避免...

余叔叔讲科普 | 你吃的盐可能杀死你的肠道菌群,然后让你生病

自人类文明诞生以来,盐便在食物加工、保存与调味中扮演着重要角色。有了盐,人们得以调控微生物的生长,防止食物腐败;利用盐的这种特性,人们得以制作出萨拉米香肠、奶酪、泡菜等各式各样的发酵食物。在古罗马时期,盐甚至还能充当货币,来支付人们的薪水。到了今天,盐已经融入人们饮食的各个环节。随着食品加工越发复杂,盐...

新泡菜坛子怎么处理才能泡?好方法要记住!

2、接下来,为了确保泡菜的口感和品质,需要将泡菜坛子进行消毒。倒入黄酒,晃动清洗。3、接着再倒入一碗盐,目的也是杀菌,晃动清洗;同时把坛子盖上,用盐和黄酒倒一些,也清洗4、最后盖上盖子,外部加水,静置两天即可。5、两天以后,倒掉水,再次清洗6、然后倒入烧开的热水,加盖闷个8～10分钟,水凉了以后把水倒出...

致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?

泡菜是怎么制作的?腌菜是将原料浸入调味的卤汁中,或以调味品涂抹、拌匀,以排除原料内部的水分,使其入味的方法。虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且...