《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...
Kim等研究了不同发酵温度(4、10℃和23℃)条件下泡菜中微生物群落组成,结果表明,10℃和23℃发酵泡菜中微生物组成相似,但与4℃发酵泡菜中微生物组成差异较大。在4℃发酵泡菜中,魏斯氏菌属在发酵早期占主导地位,但在10d后迅速消失,清酒乳杆菌在发酵中期增加,发酵末期被肠膜明串珠菌属所取代。在10℃...
运动员补能“新宠”泡菜汁是啥?专家不建议普通人尝试
李丽称,有研究表明,喝泡菜汁的运动人群肌肉痉挛现象在85秒内能够消失,这比单纯喝水的运动人群用时减少37%,比什么都不喝的运动人群用时减少45%,这也为泡菜汁在缓解肌肉痉挛方面提供了一定的科学依据。此外,泡菜汁中含有丰富的乳酸菌,能够调节肠道菌群平衡、促进肠道健康,提高运动员的免疫力、减少疾病的发生,有助...
四川泡菜含有丰富益生菌,你知道多少?
其中乳酸菌占优势地位,其中有些家庭泡菜盐水中的乳酸菌含量可高达108cfu/ml,有研究发现原料蔬菜的加入...
实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...
实验中用清水和食盐配制质量分数为4%、6%、8%的盐水,比较不同盐质量分数下泡菜亚硝酸盐含量的差异。2)添加香辛料,探究对泡菜亚硝酸盐含量变化的影响。腌制泡菜过程中,通常会添加一些香辛料,以增加泡菜的风味。香辛料除了改善泡菜口感和起一定的杀菌作用外,对泡菜亚硝酸盐含量变化有何影响?因此,本实验除了配制...
夜雨丨范时勇:老板,来碗泡菜
跳水咸菜,顾名思义,就像跳水一样,放到盐水里很短的时间就脱离盐水。有的甚至头天泡下去,第二天就捞起来,否则,就过了最佳食用时间。这个名字体现了重庆语言的魅力,将泡菜的过程用一个动感的词语表达出来,让重庆泡菜立即生动起来,充满了想象的空间。做跳水咸菜的材料非常广泛,时鲜蔬菜凡是带根茎或果实的,几乎都可...
重庆泡菜,化平凡为神奇
红橙黄绿青蓝紫的食材,一起挤在百宝箱般的坛子里,享受着风味各异的盐水“点化”,最后出沐而成清雅爽脆的各式泡菜(www.e993.com)2024年10月17日。泡菜看似不起眼,却被称为重庆菜之魂,对于重庆居民来说,泡菜蕴涵着亲情,家里有泡菜坛,那才是一个有生活气息的家。对于重庆餐馆而言,泡菜坛是开店必备神器,泡菜是须臾离不了的食材。既可作调料,...
怎么科学腌泡菜?中国农业大学的“秘笈”来了!
3、泡菜盐水的配制:含矿物质较多的硬水效果最佳。如果硬度不够,可在其中加入少量的氯化钙或碳酸钙加以调节。先配制与原料等量的6%~8%(与水的比)的食盐水,煮沸后过滤,再按盐水的量加入配料。4、常用的配料:白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角茴香0.1%、花椒0.05%、胡椒0.08%...
韩国人为什么狂爱泡菜?揭开韩国泡菜背后那些事!
韩国人膳食中蔬菜和素食的比例比较高,总体热量摄入量也是比较低的,但是韩国人的钠摄入量却很高,这主要就是因为他们吃了太多泡菜。韩国人平均每天至少从泡菜摄入781毫克钠,而每天建议钠摄入量只有1500毫克。除了泡菜外,韩国人膳食中还有其他高钠的食物,这是因为里面添加了增味剂,还有就是韩国人同样热爱的泡面。
大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!
3、泡菜盐水的配制:含矿物质较多的硬水效果最佳。如果硬度不够,可在其中加入少量的氯化钙或碳酸钙加以调节。先配制与原料等量的6%~8%(与水的比)的食盐水,煮沸后过滤,再按盐水的量加入配料。4、常用的配料:白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角茴香0.1%、花椒0.05%、胡椒0.08%...
大姐腌酸菜“翻车”?在中国农大,不存在的!
泡菜盐水的配制●含矿物质较多的硬水效果最佳。如果硬度不够,可在其中加入少量的氯化钙或碳酸钙加以调节。先配制与原料等量的6%~8%(与水的比)的食盐水,煮沸后过滤,再按盐水的量加入配料。4常用的配料●白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角茴香0.1%、花椒0.05%、胡椒0.08%、老姜0.3%...