菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
豆腐制作中的那些原理无论我们用葡萄糖酸内酯,还是用卤水卤水中的主要成分是氯化钠,氯化钾,氯化镁,氯化钙以及硫酸镁,溴化镁等,或者是用石膏石膏中的主要成分是硫酸钙,实际上都是利用胶体的凝聚现象。什么是胶体的凝聚现象:往胶体中加入电解质溶液后,加入的阳离子或者阴离子中和了胶体粒子所带的电荷,...
讲真!这 5 种「伪豆腐」,不吃太可惜了
北豆腐水分含量较低,质地粗糙较硬,因此也叫硬豆腐、老豆腐,另外北豆腐因为用卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸钙)作为凝固剂,也叫卤水豆腐。▲图:北豆腐南豆腐水分含量更足,质地细腻,因此也叫嫩豆腐;南豆腐用石膏(主要成分硫酸钙)作为凝固剂,也叫石膏豆腐。▲图:南豆腐三种豆腐哪种最营养呢?请看下表。
“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...
不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般在113mg/100g左右。以上这两种豆腐都是优质的...
“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?
通常,点豆腐用的盐卤中氯化镁含量大约是15%-19%,而工业级卤片大致能达到46%。点豆腐前,会先将盐卤用水稀释到安全的浓度,再取适量进行操作。一般1000克大豆需要添加15-20克的卤水,也就是说,仅需要4个矿泉水瓶盖量的卤水就可以得到2000-4000克左右的豆腐。另一方面,卤水在点豆腐的过程中只起到了凝固剂的作用。
“增豆控油”知识问答_中国经济网——国家经济门户
传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105毫克/100克。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般在113毫克/100克左右。以上这两种豆腐都是优质的补钙来源。内酯豆腐一般使用的是葡萄糖酸内酯来让大豆蛋...
蝴蝶效应:甲午战争与义和团,是怎样影响美国大豆业的|文史宴
把铁锅仔细擦净、不残留一点儿豆糊后,才能把豆浆倒回铁锅再次煮沸,因为豆糊中的油会影响豆腐凝固(www.e993.com)2024年10月1日。豆浆放凉之后,她就边搅拌边加入苦卤(nigari)作为凝固剂。苦卤的主要成分是氯化镁,传统上是把湿海盐装袋,由袋子渗出的汁液制成。白花花的豆腐就这样凝固出来,浮在淡黄色的豆清上。她用大勺把豆腐舀到木制方盒...
71个高中化学与生活常识|碳酸钙|氯化镁|氯化钠|硫酸盐|氧化|化合...
23.氯化钡有剧毒,致死量为0.8克。不慎误服时,除大量吞服鸡蛋清解毒外,并应加服一定量的解毒剂,此解毒剂是:硫酸镁。24.印刷电路板常用化学腐蚀法来生产。这种化学腐蚀剂是:氯化铁。25.液化石油气早已进入家庭。它的主要成分是:丙烷和丁烷。
这种豆腐,含有氯化镁、氯化钠等物质,长期食用竟会损伤胃粘液
新浪视频秒拍打开新浪新闻发现更多精彩打开当前浏览器不支持最新的video播放00:0003:4503:45这种豆腐,含有氯化镁、氯化钠等物质,长期食用竟会损伤胃粘液海天历史说说说你的看法0打开APP
含食用氯化镁的天豆牌豆腐是“0添加”吗?
新报讯(首席记者张弓长)多年来,内蒙古天豆食品有限公司在其生产的豆腐包装上不仅一直宣称“不含任何添加剂”,还承诺“检出添加剂奖励10万元”(如图)。然而近日本报记者经多方采访后了解到,该公司生产的豆腐中使用的食用氯化镁就是一种食品添加剂。
家庭做豆腐脑方法和步骤
石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋。其中,白醋跟豆浆反应太快,很难大片凝结,点出的豆腐花持水率太低,压成豆腐没问题,但不能做成豆腐脑,反正我试验过很多次,每次都以失败告终。其他东西都能把豆浆做成豆腐脑,但各有缺点:...