烘焙原材料资讯专刊 | 国产稀奶油篇 · 第三期

配料表(前三位):生牛乳、卡拉胶、B-胡罗卜素/塞尚欧必克/净醇16欧必客超高温灭菌稀奶油特点:源自北纬38度黄金奶源带的塞上阳光牧场,从新鲜牛奶中分离出的奶油,天然健康,奶香浓郁,入口即化。易打发,保持性更好。乳脂含量:35%产品应用:饮品雪顶、蛋糕夹馅等配料表(前三位):生牛乳、乳脂、水存储方...

自制调味咖啡奶精,糖浆比例要点大揭秘

香草豆和榛子可以搅拌到自制咖啡奶精中,玉米淀粉可用于增稠较稀的成品。将配料一起加热,制成均匀混合的液体,之后可以进行冷却、过滤和储存,用于您在家制作的热饮和冷饮食谱中。您的自制奶油制品可以与您在当地市场购买的任何商店品牌的奶精相媲美,而且您将拥有一种甜度恰到好处、奶油味十足的饮品提味剂,当您嘴馋时,...

手把手教你如何打发稀奶油,这一篇就够了!

法国要求稀奶油至少达到30%的乳脂含量,淡奶油也至少需要12%乳脂。日本、美国要求稀奶油的乳脂含量至少在18%以上,且美国将cream细分为三种,淡奶油的乳脂含量为18%-30%,搅打稀奶油的乳脂含量为30%-36%,重奶油的乳脂含量则在36%以上。英国稀奶油乳脂含量在18%-35%,主要用途于咖啡、冷饮等食品中,搅打稀奶油的乳...

4种奶油调制法,不易倒塌,适合裱花抹面,90%师傅都这样做!

1/将马斯卡彭打至软顺滑;2/加入砂糖打化;3/加入淡奶油;4/继续打发至七成发;黄油100g/砂糖15g/淡奶油300g1/首先将黄油打散最好使用软化的黄油;2/加入砂糖继续打发打至砂糖融化;3/分次加入淡奶油;4/分四次打发需要注意打奶油分离小技巧可以隔水稍微加热一下;5/打发七成即可;...

颜值+美味,用它来吸引全场目光吧! | 闪电泡芙!

低筋面粉100克,牛奶140克,黄油80克,糖10克,盐2克,鸡蛋170克香草卡士达馅配料:牛奶120克,淡奶油80克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草荚半根。制作过程将牛奶、糖、盐和切块的黄油一起放入奶锅里。中火加热,使锅内的混合液体煮沸,并且黄油完全熔化。然后转小火。

喂奶油蛋糕=投毒?别再制造配料表焦虑了!

澳大利亚的一项调查发现,澳洲市面上的各种人造黄油仅含有很少量的反式脂肪(0.2g/100g);而天然黄油中平均含4g/100g的反式脂肪(www.e993.com)2024年12月18日。▲某品牌植物黄油(上),某品牌动物黄油,15g含0.6g反式脂肪而根据2012年发表《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》,含氢化植物油的加工来源人造奶油、黄油的反式脂肪含量,...

奶油和黄油有什么区别?为啥植物奶油、植物黄油绝对不能吃?

发泡奶油,35%以上;高脂发泡奶油,38%。脂肪含量比较低的奶油,通过会加入咖啡或是甜点中,而西餐中的白汤类、白酱类也都会加入奶油增香;而我们熟悉的奶油蛋糕上的奶油,是用脂肪含量比较高的奶油打发后做成的,这类奶油叫做发泡奶油,脂肪含量一般超过30%。

配料“公示”之后,我没法淡定喝奶茶了

接着看营养成分表。在冰勃朗的“营养成分表”里，每100克能量为1006千焦、蛋白质1.8克、脂肪23克，脂肪含量是蛋白质的12.8倍。市面上的巴氏杀菌乳和灭菌乳，蛋白质和脂肪的比例通常接近1：1。加了冰勃朗的奶茶口感更丰富醇厚？是的，因为脂肪更多。冰勃朗的营养成分表。（图/网店）最后看一看配料表。冰勃朗...

蛋糕中“奶油”何时走出“人造”困局

在暗访中记者发现,纯天然奶油的价格普遍高于植脂奶油,平均每箱要高出20%-30%左右,而有的产品,因为品牌不同,则要高出一倍以上。天然奶油蛋糕未来将走“订制”路线“目前苏州的蛋糕行业,90%使用的是植脂奶油,10%采用天然奶油和植脂奶油混合使用,单纯使用天然奶油来制作蛋糕的确不多。”苏州长发食品有限责任公司总...

迷糊了这么多年,终于知道芝士、奶酪、奶油、黄油有啥区别了

马斯卡彭:是一种产自意大利的白色软质新鲜奶酪,比奶油奶酪的口感更厚重一些,打发后仍着保持细腻的状态,像大家爱吃的提拉米苏主要原料就是它。马苏里拉:也是产自意大利的一种淡味奶酪,分为新鲜的和非新鲜的,正宗的马苏里拉是用脂肪含量更高的水牛奶制作而成的,质地柔软细腻,吃起来奶香味会更为浓郁,甜度也要高...