回锅肉不放辣椒放四季豆引争议 厨师:这两天一直在思考这事

厨师郭女士说,她从事餐饮10多年了,回锅肉在咱们重庆的做法是有规矩的:郫县豆瓣,青椒,蒜苗是基本搭配。为了照顾这位外地女士的要求,自己在做法上改进了很多:回锅肉的灵魂——郫县豆瓣没有放,只放了一些酱油上色,用的这种青椒也完全不辣。可对方却并不领情,而且提出了要加一种自己做梦也没有想到的食材进去。拿四季...

在家也能做出饭店味道的香干回锅肉,香干滑嫩肉飘香,下饭又下酒

配料:小米椒5个25克、青辣椒6个30克、蒜子5瓣,15克青蒜苗40克、生姜10克(煮五花肉用)、小葱4根(煮五花肉用)。调料:料酒50克(煮五花肉用)、豆豉5克、豆瓣酱15克、食用盐8克(香干焯水用)、食用油20克、生抽15克、老抽3克、食用盐4克、鸡精2克、清水50克。烹饪方法:1、香干有很多品种,...

【美食】连山回锅肉

四川四季都出产蔬菜,冬天的蒜苗、春天的蒜台、秋天的辣椒,它们和自制盐菜、干豇豆、萝卜干等都可以做回锅肉的配料。多样的配料,使回锅肉更容易让人保持新鲜感。这也是回锅肉长久不衰的原因之一。总体上回锅肉分为三大流派:川西坝子的传统回锅肉(蒜苗回锅肉),川东的旱蒸香辣回锅肉,再者就是广汉连山回锅肉。广汉连山回锅...

40块钱仅4片肉,成都烂馆子,特色“回锅肉”太诱人,香辣又油润

典型的苍蝇馆子,老板一家人都很热情,热心地介绍着他家的招牌菜,连山回锅肉分为大中小三种份量,也可以按照就餐人数直接安排肉片的数量,切好的肉片有10元、15元和20元,各种炒回锅肉的调料就摆放在灶台边上,老板娴熟地将姜蒜等配料撒入铁锅中,大火烧得轰隆隆响,火光中我们看见了他自信的目光……·连山回锅肉·蒜...

这5道家常菜不可错过,家人爱吃,下饭也下酒|牛腩|调料|青蒜|鸡爪|...

(1)五花肉可以根据个人口味选择肥瘦比例,经典的回锅肉通常采用带皮的五花肉。(2)炒制时火候要掌握好,避免肉片煎得过老,保持嫩滑口感。(3)辣豆瓣酱的用量可以根据个人对辛辣的接受程度调整。二、木耳炒肉干木耳:50克;瘦猪肉:200克;青椒:1个;红椒:1个;姜蒜:适量(姜片、蒜末);生抽:1汤匙;料酒:1...

传统四川回锅肉加这种配料,99%的人估计都没吃过

传统四川回锅肉加这种配料,99%的人估计都没吃过#美食##带着爱进厨房火哥川菜回家中国行##不可辜负的美食#??_新浪网

川菜第一菜回锅肉:从江湖来,向四海去

只不过在配料上有差别。虽然回锅肉的起源难有明确说法,但现代版本的回锅肉可以基本确定诞生于清末,因为回锅肉的“灵魂”——郫县豆瓣酱,就是在清代同治、光绪年间开始推广。四川成都,川菜大师王开发(右)正在准备炒回锅肉的二刀肉。张浪摄这一点也能够从文献中得到证实,...

传承川菜文化 成都一餐馆推出108道回锅肉

解说回锅肉,是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。把回锅肉这道经典川菜传播到更远的地方是不少大厨的愿望,而其配料各有不同,除了蒜苗还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作回锅肉。“家常”顾名思义,“调料家家常有”之意,故每一家制作出的味道都不相同。这一特性也是赋予了回锅肉这...

南京康宇食品有限公司回锅肉拌饭酱不合格

其中,秦淮区雍妈妈餐饮店(网店名称:雍妈妈·一家很哇塞的拌饭)使用的标称南京康宇食品有限公司生产的回锅肉拌饭酱(复合调味料)(1kg/袋、典香百味+图形、2023-07-28)不符合食品安全标准规定,该产品山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检验结果为1.43g/kg,标准值为不可高于1.0g/kg。

别把回锅肉、盐煎肉、小炒肉搞混了!一文总结3道菜有啥区别

正宗回锅肉&制作方法:所需食材:五花肉,葱姜,青蒜,郫县豆瓣酱,豆豉,老抽,生抽,黄酒,糖,盐,鸡精,醋1.首先需要煮肉,五花肉洗净,冷水入锅,放入葱姜,淋入料酒或黄酒,大火把水烧开,把溢出的浮沫撇除干净,再转中火煮10~12分钟,煮至肉块能够轻易被筷子扎透,取出筷子时还能带出点血水浸出,达到这个程度...