四川泡菜国际标准为何不适用于韩国泡菜?

四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡,不掺和过多调味品,当然也可根据个人喜好,添加其他佐料,起到乳酸发酵的作用,从而生成泡菜独有的风味和口感。而韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富,配比合理,其间起到乳酸混合发酵的作用,从而成为'韩国泡菜"特有的风味和口感。3、纯厌氧与兼性厌氧四川泡菜由于需用泡菜坛...

秘籍| 四川泡菜指南

四川泡菜是典型的陆地产物,用川盐、白酒、红糖、水、香料做盐水,在土陶泡菜坛里泡各种应季的萝卜、辣椒、仔姜、苦瓜、茄子、豇豆、蒜薹,莲白,泡菜的老盐水持续保存,越老越吃香。韩国泡菜则是一次性的,还有海洋的气息。将大白菜、萝卜、黄瓜等拌上盐、水果、辣椒、虾酱、鱼露等等,也放在密闭的坛子里发酵,做一次吃...

四川泡菜有哪些技巧?怎么做才不会生花?

解决办法是把泡菜坛移到阴凉干燥的地方,然后在泡菜坛中加入高度白酒适量,一般15斤泡菜水加2-3两白酒。如果没有白酒加啤酒也可以(约200ml)。泡菜坛没有密封!要么换个新的泡菜坛,要么在坛口加一层保鲜膜蒙住,然后再盖上盖子!记住,坛沿水一定不能少!当然这个过程中依然需要加酒进去。放进泡菜坛中的蔬菜一定...

韩国泡菜和我国四川泡菜,两者有何联系,哪个更有文化内涵

真正的泡菜是将蔬菜洗净晾干后装入泡菜瓷坛,加淡盐水和其它佐料,密封经乳酸发酵而成。质地鲜嫩,清脆可口。朝鲜半岛受地理位置影响,寒冷季节较长,果蔬极少,限于当地物产条件,并结合当地口味,制作方法做了改进。蔬菜用盐腌制,加上海鲜及肉料,并放辣椒去腥,密封保存经发酵而成。可见韩国泡菜是四川泡菜发展的一个分...

下饭小菜如何烹出产业大餐?

“但一开始还只是一个手工作坊式小企业。”李国斌说，为了扩大规模，他于1996年在原眉山县松江镇组建四川李记公司。之后，公司在传承泡菜千年制作工艺的基础上，创新性地将酸菜鱼调料与淡水鱼烹调技术相结合，研制出独具特色的泡菜酸菜鱼佐料系列产品。差不多同一时期，惠通、吉香居、味聚特等知名泡菜企业纷纷在眉山诞生...

百亿级泡菜市场 能否出现第二个涪陵榨菜一“泡”而红?

2018年和2019年,涪陵榨菜的泡菜产品营收分别达到1.47亿元和1.27亿元,占营收比重分别为7.68%和6.36%(www.e993.com)2024年11月10日。2020年上半年涪陵榨菜的泡菜产品营收达到8210.93万元,同比增长8.55%,占总营收的比例为6.86%。涪陵榨菜董事长周斌全曾表示,四川泡菜的市场潜力肯定比涪陵榨菜大。但是现在四川泡菜的发展遇到了两大问题:...

泡菜怎样做才最好吃?介绍几种泡菜的做法,一起学起来吧

泡菜还被当做调料和药用,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜;药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御湿等。四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜。调料菜即可用做烹饪菜肴的调料,比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒...

全国31省区市特色美食 荆州腊鱼香妃糕美名扬

抿圪蚪系高粱面、豆面、土豆粉制品。将和好的面放在抿床面食工具,基本结构与礤子相似,不同之处在于,中间为铜片,铜片上的小孔呈小圆形上,用木质抿拐子与抿床配套使用的工具反复挤压,挤下圆形短条,于沸水煮熟,食用时加各种菜肴与佐料。晋中油糕油糕,是以黄米(即软黍米面)为皮,糖料或枣泥、豆沙等为馅,经油炸...