《食品科学》:华中农业大学陈玉琼教授等:秭归丝绵茶鲜叶非挥发性...
丝绵土茶种不同嫩度鲜叶原料的非挥发性物质和矿质元素差异显著,随着原料嫩度的降低,其氨基酸、黄酮、儿茶素、咖啡碱及挥发性糖苷类物质含量呈下降趋势,这与前人有关茶树鲜叶嫩度与代谢物关系的研究结果一致,而酚酸类物质在较成熟的叶片中累积较多,可能不利于茶叶滋味品质。通过元素分析发现,随着嫩度的降低,丝绵茶...
解密白酒风味:长链脂肪酸通过分子互作对风味产生不可忽视的影响
(2)以油酸作为长链脂肪酸的代表,配置简化溶液,研究其对三种乙酯挥发性的影响,发现乙酸乙酯、己酸乙酯的挥发被油酸抑制,从而降低其嗅觉感知强度;油酸对丁酸乙酯的作用相反。添加油酸会抑制乙酸乙酯、己酸乙酯挥发,kg/m分别降低4%-31%和27%-74%,相反地,丁酸乙酯和其他分子间的吸引力因油酸的添加而降低,其挥发被促进...
福建省农业科学院陈林研究员、安徽农业大学宁井铭教授等:室温贮藏
其中芳樟醇、顺式-β-罗勒烯、己醛、2-戊基呋喃等挥发性化合物含量随贮藏时间的延长逐渐减少,而己酸、二氢猕猴桃内酯、1-乙基-2-甲酰基吡咯、反式-β-紫罗兰酮等挥发性化合物含量逐渐增加,这些化合物的变化可能导致贮藏3a花果香红茶花果香消失、陈香和酸香显现。同时,基于VIP>2结合方差分析P<0.05筛选出非挥发...
污水处理高手的秘密武器:深度解析20个关键性指标
VFA,(volatilefattyacid),即挥发性脂肪酸,是厌氧生物处理法发酵阶段的末端产物。在发酵阶段,水解阶段所产生的小分子化合物在发酵菌的细胞内转化为更为简单的以挥发性脂肪酸为主的末端产物,并分泌到细胞外,即酸化阶段。在反应器启动初期必须控制进水的pH,主要采用投加氢氧化钠的方法来控制进水的pH,以使反应可以维...
黄酒质量安全检测 黄酒色泽检测
3.总酸度和挥发性酸度检测:这两项检测是常规检测,主要确定黄酒中的总酸度和挥发性酸度,一般控制在1.0%~1.3%之间。4.残糖检测:残糖是指酒中未发酵或未转化为酒精的糖份,残糖含量的高低将影响黄酒口感的甜度。5.色泽检测:黄酒的色泽是其品质的直观体现,一般分为琥珀色、草黄色、桔黄色等...
普洱茶分子结构-普洱茶的构成
1.多酚类物质:茶叶中最主要的要有化学成分就是多酚类物质,包括儿茶素(主要为单酸和儿茶素)、黄酮类物质等(www.e993.com)2024年7月27日。多酚类物质是茶叶的成份主要活性成分,具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。2.氨基酸:茶叶中富含氨基酸,其是茶氨酸和谷氨酸,它们能够提供茶叶的脂类味和香气。3.挥发性成分:茶叶中还含有一些挥发...
中国农业科学院刘昌盛副研究员等:不同种类二氧化硅的表征
R92二氧化硅对浓香菜籽油总酚、canolol、芥子酸的保留率均最高。挥发性风味成分中,硫苷降解产物、吡嗪类、呋喃类、吡喃类、醛类、醇类、酮类含量均显著增加。因此,综合来看,R92和R40F二氧化硅对浓香菜籽油具有更优的精炼效果。第一作者:王未君助理研究员
“甲醛大户”被爆出:这3件别再往家中摆了!每天都“偷偷释放甲醛”
臭氧机是利用高压放电产生臭氧气体,通过臭氧的氧化和分解能力来杀菌和分解甲醛等污染物。对于挥发性有机物如甲醛,臭氧可以通过氧化反应将其分解为非挥发性的无害物质。然而,需要提醒的是,臭氧机在使用过程中存在一些潜在风险。臭氧浓度超标可能对人体健康造成危害。因此使用臭氧机采用以毒攻毒的方式解决甲醛等污染物...
《食品科学》:江南大学柴丽娟教授等:不同季节浓香型白酒基酒风味...
本研究分析了浓香型白酒不同季节不同馏段基酒理化特性和挥发性风味物质之间的差异,各季节二段酒中总酸和四大酸(即己酸、乙酸、乳酸和丁酸)含量均低于三段酒,各馏段春夏季基酒中总酸及四大酸含量均高于秋冬季。采用HS-SPME-GC-MS方法对挥发性物质进行了分析,在所有基酒样品中共检测到108种化合物,各季节二段酒...
酸化对纸张为何如此致命?民国时期文献为何又成“重灾区”?
“我们发现,国外使用的溶剂沸点很低,这也意味着它更容易挥发,对保存条件的要求更苛刻,而且难免会造成浪费。”田周玲解释,团队选用的有机溶剂与其他物质不互溶,因此对纸张上的字迹不会造成任何影响;其沸点则更好地兼顾了挥发性和经济性,“将其喷在纸上,纸变干的速度肉眼可见,而且变干后的纸张还很平整。”...