做月饼的12个常见问题(下)看完0失败!

(1)馅太湿软,或馅的配方不合理,如面粉、糖的比例不合理;(2)饼皮面粉筋度过低,收缩力不足,容易泻脚;(3)配方中转化糖浆的使用比例偏高,超过面粉的85%以上,导致饼皮偏软,建议控制转化糖浆的比例占配方面粉的70%～80%之间;(4)月饼饼皮静置时间不够,糖、油、面粉没有充分融合,月饼皮偏软;(5)饼皮和...

【月饼特辑】经典广式蛋黄月饼 100%成功的月饼配方

No.2|将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。No.3|将面粉加入糖浆中,混合成团,盖保鲜膜松弛1个小时。No.4|把豆沙分成35g一个,揉圆备用。No.5|将豆沙压扁,放入蛋黄用虎口收口,揉圆。No.6|把馅料包上饼皮,放入压膜中。No.7|将烤盘铺上油纸,将月饼压在烤盘上。(如果粘...

中秋节过后,卖不完的月饼到底去哪了?原来有这几种处理途径

或者，你可以把月饼碾碎后加入面粉，做成月饼曲奇，这样既能保留月饼的香味，又能享受酥脆的口感。还有人把月饼切成薄片，放进烤箱烘烤，做成月饼脆片。这种脆片可以当零食吃，也可以撒在沙拉上当配料。甚至有人把月饼和牛奶一起打成奶昔，做成一种新颖的饮品。这些创意不仅能让剩余的月饼发挥余热，还能让我们在平常的...

剩余的月饼怎么吃?可做早餐可煮粥

首先,月饼不适合长期在冰箱储存。因为月饼大都是由面粉、果仁等经过烘焙做成的,口味上偏松软甜腻,长时间放冰箱会影响风味,变硬后有“返生”之感,影响口感。短时间储存,可以找一个室内阴凉处。如果剩下的月饼数量不多,短期内可当早餐吃,最好配上牛奶、豆浆等饮品,补充蛋白质摄入,也可做点蔬菜沙拉配着吃,营养...

直播间山寨月饼为何屡禁不止:暴利超九成变“投流游戏”,平台该...

有月饼厂家曾公开发文表示，不少商家推出的“9.9元15个月饼”是地沟油配上发霉的面粉，再加上糖精和香精制作而成，“为了进一步迷惑消费者，这些直播间还会推出各种诱人的优惠活动，制造紧迫感。比如限时折扣、买一送一、抽奖赠送等。这些活动看似实惠，实际上却是为了吸引消费者快速下单，减少他们仔细辨别产品真伪的...

月饼经济,“甜蜜的商机”丨进厂:看一坨面粉如何变成一块月饼→

在北京稻香村食品厂的机械化生产线上,只需50多分钟,一坨面粉就能变成一块月饼(www.e993.com)2024年11月12日。这样一条自动化生产线每天的双班产能达到22万块,年生产量更是高达5000万块,而这个产量背后所需的工人却不到30名,技术的迭代升级不但令生产周期大幅缩短,也最大程度降低了人员与月饼的接触面,有效保证了食品卫生和安全。

如何健康享用美味月饼

优先选择能量低的月饼,如水果月饼,但广式月饼中的双黄莲蓉月饼往往能量较高;控制体重人群重点关注脂肪含量,像潮式月饼往往用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟而成,脂肪含量通常较高。另外还要关注钠含量。钠含量低有利于控盐。火腿五仁月饼含盐比较高,因为火腿等加工食品本身含盐量就较高。

月饼到底怎么吃才健康?

月饼到底是团圆的美食,还是健康的“刺客”,首先要看月饼是用什么做成的。刘玲英表示,月饼的主要原料包括面粉、食用油、糖、鸡蛋及各种馅料。一般而言,每100克月饼的能量约为400千卡-500千卡,相当于100g米饭热量的3-4倍,且含有较高的脂肪、碳水化合物。对于体力消耗大或需要快速补充能量的人群,月饼可迅速提供能量,...

卖不动了?月饼和卖月饼的人,困在销量里

早在2022年6月,国家发改委、工信部、商务部、国家市场监管总局就联合发布遏制“天价”月饼的相关公告,要求重点监管单价超过500元的盒装月饼。另一方面,随着人们对健康的关注度不断提高,越来越倾向于选择低糖、低盐、低脂以及富含营养的食品。月饼的制作通常包含大量的糖分、油脂以及面粉,这些成分使得月饼的热量和含糖...

老式五仁月饼馅多半是“面粉”,廉价月饼不能这么“做”!

还有,从制作工艺看,五仁月饼不以新鲜出炉为上,而是要经过2~3天的冷却,待饼体变得柔软油润再品尝,才是最好。需要一提的是,五仁月饼“新国标”并非强制性标准,这也给商家的月饼制作留足了创新空间,比如,记者购买的五仁月饼中就出现了西瓜仁、葵花仁等,增加了月饼风味。但问题是,这几种月饼的馅料,面粉占了...