珍酒4.4万吨大产能背后的微观察|白酒|酒业|酿酒|基酒|制曲_网易订阅
“制曲有5句口诀,拌配料是基础、曲块成型是关键、晾曲收汗是重点、装仓紧致是核心、翻仓规范是保障。”王振林熟稔于心,曲踩得偏松或偏紧都不利于发酵,装仓如果不紧实,黑曲或白曲占比就很高,而黄、白、黑曲有着严格的比例要求。更为严苛的是,珍酒把曲做到分层管理,每一层的配料都不一样,磨碎度、母曲的量...
茅台酱香白酒酿制工艺曝光,女员工光脚丫踩曲,看完你还想喝吗?
此外,踩曲工作与技术紧密相连,对于婚姻状况并无特定要求。事实上,如果条件允许,男性同样有机会担任这一职位。毕竟,这项工作需要一定的体力,一旦出现劳动力短缺,男性工人可以作为补充力量加入。以茅台制曲六车间为例,该车间约有500名员工,其中大部分为男性。这些男性员工不仅负责装仓、翻仓等任务,还有许多专门从...
酱香型白酒新标明年6月实施 有何变化
高温制曲要求高温大曲在曲房(发酵仓)中培养不少于40d,其间经历两次翻曲(翻仓),第一次翻曲(翻仓)最高品温不小于60℃。中国酒业智库专家蔡学飞认为,大曲酱香型白酒以其传统的“12987”工艺著称,这一精细的酿造流程不仅彰显了其独特的酿造技艺,同时也为酒品的卓越品质提供了坚实保障。新国标还对上述两种不同类型...
科技+传统 如何酿造一瓶数智国台好酒?
在制曲环节,国台通过模拟人工用脚反复踩曲的动作,计算踩曲者在最佳时段内的体重、踩曲力度、踩曲频次等,提取出9个关键工序、26个环节、140项指标,确保了曲块质量的一致性。同时,国台的智能曲房控温控湿发酵,实现无稻草、不翻仓制曲。(图为国台智能制曲)在润粮环节,国台自主研发的自动润粮统,经过专业设计...
新规!这些酱香型白酒不能再叫“大曲”
高温制曲要求高温大曲在曲房(发酵仓)中培养不少于40d,其间经历两次翻曲(翻仓),第一次翻曲(翻仓)最高品温不小于60℃。新国标还对上述两种不同类型酱香型白酒的生产工艺、关键生产要素进行了对比。新国标明确,生产过程控制通过检查生产记录文件的方式进行。
终结混乱标注 让选择更清晰
为更好引导消费者直观地认知酱香型白酒的产品特性,新国标新增生产过程控制要求,对酱香型白酒(大曲)主要生产工艺要点和生产工艺流程进行了描述(www.e993.com)2024年10月19日。如“酱香型白酒(大曲)”原料要求以糯高粱、小麦和水为原料,并符合相应标准和要求。高温制曲要求高温大曲在曲房(发酵仓)中培养不少于40d,其间经历两次翻曲(翻仓),第一次翻...
酱香型白酒新国标明年6月实施 消费者选择更多元
为更好引导消费者直观地认知酱香型白酒的产品特性,新国标新增生产过程控制要求,对酱香型白酒(大曲)主要生产工艺要点和生产工艺流程进行了描述。如“酱香型白酒(大曲)”原料要求以糯高粱、小麦和水为原料,并符合相应标准和要求。高温制曲要求高温大曲在曲房(发酵仓)中培养不少于40d,其间经历两次翻曲(翻仓),第一次翻...
你最“珍”贵,他们用匠心酿造“珍酒味道”
????这段时间,贵州珍酒的酿造正处于第三轮次取酒阶段,为了酿造好“黄金轮次酒”,贵州珍酒的制曲、酿酒、酒体设计等岗位的工匠们,将精益求精的精神融入酱酒生产的每一个环节,慢工出细活,以匠人匠心酿造品质酱香。????酿酒技术发展到今天,很多环节都可以被机器替代,但传统发酵的酱香型白酒却还是深深地依赖着人...
“芭蕾舞者”,70公斤壮汉是如何为茅台踩曲的?
这“心法”对刚接触制曲的徒弟们来说,太高深,还不到传授的时机。“先在曲盒上站稳。”师傅的要求竟然如此简单,徒弟们面露惊讶。脚边便是曲盒,木质边框,鞋盒大小。有人跃跃欲试,一脚才踩上去,曲盒一边猛然受力,压得另一边高高翘起,逼人撤力。
瑞幸茅台再联名,酱香到底是什么香?
而作为上好的酱香型白酒,茅台酒的制曲过程更为复杂,其中,高温制曲的古法工艺更是要求高:制曲车间内,踩制而成的龟背形曲块被放入发酵仓中,经历40天左右的高温发酵,温度需达到60℃以上;发酵过程中,制曲工人还会对曲块进行两次翻仓,排除发酵中产生的多余废气、湿气和水分,让发酵更均匀;发酵结束后,制曲工人将曲块...