【历史文化】关于“中国李调元文化之乡”建设的思考‖赖安海
生活习俗大融合时期,万卷楼刻《醒园录》的刊行,加之多家刻坊翻刻、士庶广为传抄流布,奠定了独具特色的川味川菜菜系基础,更在李调元“饮食无细故”论,“居家宜俭,待客宜丰”“自食宜谈,侍亲宜浓”饮食仁礼孝道论,美食菜肴“常珍”说(由普通常见食材烹饪制作,富于营养且大众喜爱,与奇珍异馔相对...
郫县豆瓣:300年光阴酿就“舌尖上的记忆”
2008年,豆瓣传统制作技艺(郫县豆瓣传统制作技艺)入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录……沿着郫县豆瓣中国非遗文化体验园一路走来,每一个时光印记都在默默地讲述着“川菜之魂”的前世今生。匠心坚守代代相传作为非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的传承企业,鹃城豆瓣公司依托深厚的历史底蕴和百年酱香工艺,...
朱迅带队探寻成都烟火滋味《“小美好”中国行》第二季开播
跟随关键词线索,朱迅、涂松岩率先开启天府国度的“巴适”之旅。以麻辣治宴的川菜,还藏着细腻入骨的甜,朱迅、涂松岩走进钟水饺,三合泥、糖油果子、蛋烘糕等甜品给了二人一记“甜蜜暴击”。品尝美食之余,朱迅、涂松岩追寻着蜀人的“糖史”,破解成都人嗜甜密码,冰糖竟然是四川人发明的?比起吃“辣”的百年历史,成都...
百年川菜传奇(1860-2010)之十五: 教授从厨小雅轩
李劼人在文章中亦也说道:“成都平原沃野千里,是天府之国的中心城市,米好、猪肥、蔬菜品种多而味厚且嫩,故成都多小煎小炒,而以香脆滑三字为咀嚼上品。”由此可见,没有对川菜的这种独到的体味,是作不出李劼人式的精妙川菜的。中学时代的李劼人有个绰号叫“精致”,是说他爱好修洁。其实这正是他的性格,做任何事...
百年川菜追根溯源 “现代川菜之父”蓝光鑑川菜美学陈列馆开馆
同日,占地30余亩的1911中国川菜体验中心也对外开放。蓝光鑑川菜美学陈列馆位于中心显著位置,他开创的荣乐园体系在这里得以全面恢复、呈现,百年川菜及川菜文化追根溯源,展现“百菜百味,一菜一格”的川菜本源和魅力。重现:“现代川菜之父”的传奇人生走过四川省图书馆鹿溪智谷分馆,下个缓坡,从一扇柴门进入一个庭院,青...
坐峡谷吃川菜!乐山传奇“不二君”旗舰店,空降人广!
川菜宗师坐镇,匠心之作厨龄10年+的川渝名厨团队坐镇,实力拿捏食客的川菜胃,将地道的乐山名吃1:1复刻,传承经典的同时,加以改良创新,每一口的味觉探索,都堪为惊艳,拍手叫绝!探索④乐山名吃,不二之选乐山非遗、传承百年的跷脚牛肉锅,油香满溢、荤素齐全的钵钵鸡,甜咸交织、酥脆肉嫩的甜皮鸭,辣得跳脚、舌尖冒火...
米其林“星”光闪耀,川菜之味之美何在?
川菜之味:以敬畏之心烹制的经典味道玉芝兰算是一个传奇。主理人兰桂均以一手“大刀金丝面”闻名业内外,人均消费过千元的私房菜风格,令这家餐厅声名远播。2018年,玉芝兰分店开到上海,2020年上海玉芝兰即被评为米其林一星餐厅。玉芝兰作为此次唯一获评米其林二星餐厅,兰桂均如是解读味道秘码——自然之味,选用好...
难舍的“资”味:川菜发展史中不容忽视的传奇
第二届世界川菜大会在资阳举行王勇摄封面新闻记者陈远扬田雪皎川菜三派,上河帮、小河帮,下河帮各具特色。资阳地处上河帮、小河帮“两圆”重叠区,一直未能成为焦点。今年9月,资阳将聚焦世界的目光,第二届世界川菜大会在此举行。打开川人2000多年饮食图谱,川菜大厨中不乏资阳人的身影。东周《苌膳...
世界川菜 味在眉山 第三届世界川菜大会11月16日将在四川眉山举行
中国经济导报、中国发展网讯第十二届中国泡菜食品国际博览会和第三届世界川菜大会将于11月16日至22日在四川省眉山市举行。这是中国泡菜食品国际博览会和世界川菜大会首次联袂举办,活动主题为“健康食品·世界共享”。此次泡博会由中国食品工业协会、中国食品土畜进出口商会共同主办,四川省农业农村厅、眉山市人民...