甘肃省妇幼保健院(甘肃省中心医院) 餐饮食材(咖啡茶饮类)采购配送...

为满足员工、患者及陪员就餐需求,甘肃省妇幼保健院(甘肃省中心医院)餐饮部门下设营养配餐中心、员工餐厅和咖啡面包烘焙坊等,为员工、患者及陪员提供基本的就餐服务。经综合考虑运营需求,现就咖啡茶饮类70种食材进行招标,详情见“附件1:咖啡茶饮类采购报价单(月均)”、“附件2:咖啡茶饮类采购单价报价单”。投标单位...

如何制作一杯让打工人温暖的咖啡?来用这些科学方法

意式浓缩做法很简单,把15-22g咖啡豆磨成粉,铺满粉碗中压实,再用9-10bar的压强注入92-95℃的热水至粉碗当中,收集30-60g的咖啡液即可。似乎只需要控制好上述压强、温度、体积等变量,咖啡的口感和风味应该很稳定才对。遗憾的是,准确的压强、温度控制需要复杂的机械结构和昂贵的传感器,例如想要准确、稳定地控制出...

关于细粉那些事儿(没想到有一天,我为了咖啡扒Nature论文了!)

浓缩萃取采取恒定9Bar,粉量:20g,出液量40g→根据不同细粉添加量——1g、2g、4g对应19g、18g、16g咖啡豆粉碗:VST-20g咖啡豆:浅烘焙蜜处理哥斯达黎加*论文中写的处理法是pulpednatural,IG推送里写的是honey,有时候这两者通用(尤其在一些美洲原产国),但有时pulpednatural指只去除果皮部分的日晒处...

如何制作一杯让“打工人”温暖的咖啡?快来试试这些科学方法→

意式浓缩做法很简单,把15~22g咖啡豆磨成粉,铺满粉碗中压实,再用约9个标准大气压的压强注入92℃~95℃的热水至粉碗当中,收集30~60g的咖啡液即可。似乎只需要控制好上述压强、温度、体积等变量,咖啡的口感和风味应该很稳定才对。遗憾的是,准确的压强、温度控制需要复杂的机械结构和昂贵的传感器,例如想要准确、稳...

南京市鼓楼区食品安全监督抽检信息公告(2024年第2期)

XBJ2432010692463235068上海纳加可可食品有限公司上海市青浦区华新镇纪鹤公路1688号麦德龙商业集团有限公司南京下关商场江苏可可粉100克/盒2023/12/16可可及焙烤咖啡产品南京市鼓楼区市场监督管理局/XBJ2432010692463235169东莞市华美食品有限公司广东省东莞市茶山镇南社东山路2号麦德龙商业集团有限公司南...

九国手冲冠军,授你Switch聪明杯终极应用心法

粉量16克水量215克粉水比1:13.4水质50ppm水温93度注水全程浸泡至3分10秒后,开阀门流干02Switch二刀式浸泡印尼选手2024年代表印尼参赛的选手RyanWibawa,获得本届季军(www.e993.com)2024年11月12日。他的咖啡是一个拼配:-70%巴拿马Longboard长板庄园日晒瑰夏...

教你怎样做蛋糕更好吃,咖啡咸奶油蛋糕真的太绝了,吃一口就沦陷

咖啡咸奶油蛋糕是一款融合了咖啡香浓与咸奶油独特风味的甜点,其制作过程虽然稍显复杂,但成品口感丰富,醇厚不腻,深受烘焙爱好者和甜品爱好者的喜爱。以下是关于咖啡咸奶油蛋糕的详细介绍:食材准备制作咖啡咸奶油蛋糕需要准备的食材主要包括以下几类:蛋糕体材料:鸡蛋3个、玉米油30g、咖啡液40g、低筋粉45g、细砂糖40g...

测试9款常见咖啡的咖啡因含量!一天能喝多少杯咖啡?

滴滤式萃取76.36mg/100ml浸泡式萃取62.14mg/100ml测试结果为滴滤式萃取的咖啡因含量稍高,这也符合了我们的萃取经验——滴滤式更容易在相同研磨度的情况下获得更高的萃取率。大多咖啡馆会使用15-20g咖啡粉进行滤泡式咖啡出品,以15g为例,一份滴滤式咖啡的咖啡因含量约为150mg,而一份浸泡式咖啡的咖啡...

咖啡机的水温设定在多少度适合?让Matt Perger来说!

如果我们用20g咖啡粉、萃取出40gEspresso,需要将65g水与20g咖啡粉相混合(假设咖啡粉的吸水率为1.2);咖啡机的温度设定为93℃,咖啡粉为室温(20℃);水的比热容为4.18kJ/(kg·℃);咖啡的质感与木头相似,且非绝对干燥,假设其比热容为1.4kJ/(kg·℃);...

咖啡玩家入门必备 丨手摇磨豆机挑选指南

手摇磨豆机受机身体积影响,豆仓一般都不会很大,大约在15g-40g左右。不同咖啡器具粉量需求大致如下:单次磨豆如果正好满足一次的需求量是比较方便的,虽然是个小细节,但对日常使用影响还是蛮大的,我本人就懒得磨两遍,一次到位也很重要。4.轴固定方式...