解锁美味秘籍:黄瓜炒虾仁的家常做法与窍门大公开
将腌制好的虾仁快速滑入锅中,大火翻炒至变色即捞出。切记不要炒太久,以免虾仁变老。3.黄瓜入锅,翻炒均匀锅中留底油,放入切好的黄瓜片,大火快炒几下,保持其清脆口感。随后将炒好的虾仁回锅,与黄瓜一同翻炒,让两者的味道充分融合。4.调味勾芡,提升风味根据个人口味加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味,快速...
就是这些做法,把1元/斤的时令食材,做成毛利80%的热卖菜|牛腩|牛肉...
将两次熬制的汤倒在一起即成高汤。批量预制:去皮白萝卜20斤,切成滚刀大块,与红糖1000克、老抽200克、盐150克、鸡精100克一同入高压锅,倒入高汤至没过萝卜,上汽后压25分钟,离火静置半小时,让萝卜充分上色、入足滋味;另取适量萝卜原汤烧开,勾芡后保温备用。走菜流程:捞出预制好的萝卜1000克放入烧热的石锅...
山药怎么炒才脆嫩爽口不黏糊?饭店大厨:炒之前多做这一步很关键
准备好食材:干木耳一小抓,山药1段,红彩椒1个,青椒2个,胡萝卜1根,蒜米适量调料:白糖、小苏打、食盐、白醋、食用油、淀粉勾芡汁第一步,先准备一个玻璃罐子,把需要泡发的干木耳放进罐子里,倒入多一些的温水,再加入一勺小苏打,一小勺白糖,盖上盖子,泡5分钟左右,把黑木耳泡发就可以了。第二步,泡发好的...
点盖饭的时候最怕遇到炒黏糊的菜,实在难以下咽
勾芡的建议如果你一定要做一道需要勾芡的菜,切记汤汁不可过多,最好在锅中的时候锅中的原材料是堆起来的,不是被菜汤淹没的状态。如果不小心汤汁多了,呈现了淹没原材料的状态,请倒出去一部分在勾芡。这里说的是炒菜烩菜除外,烩菜需要宽汤,刚好要汤汁淹没原料,如下图不再赘述了,勾芡,就说道这里。
6-8人新年菜谱:2凉、6热、1汤、1甜点、2主食任选,全家人都喜欢
8、淋入水淀粉勾芡,汤汁收浓关火起锅。成品图:清脆、清新、爽口去油腻一道老火靓汤茶树菇龙骨汤食材清单主料龙骨500克,茶树菇100克辅料小葱3根,姜1块,红枣8颗,枸杞1抓调料料酒1汤匙,盐3克——开始制作——①龙骨浸泡清水20分钟,揉搓揉搓,中间换2次水。冷水入锅,水中加入料酒、...
6-8人新年菜单:2凉、6热、1汤、1甜点、2主食随选,家人都爱吃
8、淋入水淀粉勾芡,汤汁收浓关火起锅(www.e993.com)2024年9月8日。成品图:清脆、清新、爽口去油腻一道老火靓汤茶树菇龙骨汤食材清单主料龙骨500克,茶树菇100克辅料小葱3根,姜1块,红枣8颗,枸杞1抓调料料酒1汤匙,盐3克——开始制作——①龙骨浸泡清水20分钟,揉搓揉搓,中间换2次水。冷水入锅,水中加入料酒、...
吃多了天津菜,真的会长翅膀吗
别忙,夹上一筷子,你会打开新世界——芡汁看着黏糊,入了口却格外爽滑利落。食材的腥味早就被去得干干净净,鲜嫩却在爆炒中完整地保留了下来,在浓厚汤汁的包裹下绽放出一种多层次、全方位的香。最重要的是,芡汁的浓淡必须恰到好处,要能牢牢挂在肉上,吃完了盘子底只有油、没有汤,才算合格。
北京小吃攻略
北京的炒肝儿,没心没肺。这款小吃,既不是炒的,里面也不止有肝,直观感受就是黏糊糊的一大碗。准确的定义,唐鲁孙总结得最简洁明了:“猪肝猪肠加蒜末勾芡双烩”。炒肝上次暴得大名,是时任美国副总统拜登一行人造访鼓楼东大街姚记炒肝店,一下子就让全国人民都知道了这个“连美国总统都想来尝一尝”的北京特色美食...
干饭人集合!看看你吃过几个?
绿豆面韧性低,摊皮儿容易糊又易破,对于煎饼师傅是个技术活。许多外地摊贩为了省事儿,就改用更黏糊的白面做煎饼,殊不知那些小窟窿眼才是正宗天津煎饼的标志。先用油擦在台面刷上薄薄一层油,再浇上一勺和弄好的面糊,紧接着抄起竹蜻蜓一样的推子,又快又匀地转个圈,一张煎饼赫然呈现在眼前,薄如纸,圆如月...
“淀粉”和“生粉”什么不同?别混淆了,不然很容易“坏菜”哦
在家里烧汤或烧粥时,想要让其变得更粘稠、品尝起来口味更滑腻,可以用上玉米生粉、绿豆淀粉两种。3、挂糊在油炸食物时,需要在食材的外面包裹淀粉在其中,可以更好的锁住鲜味,品尝更脆爽的口感,通常会用上红薯、木薯淀粉,这样吃起来更香。4、勾芡如果想要制作汤汁时,可以选择勾芡,使用的原料通常为玉米生粉,根据...