药苦梨香裹舌尖 百年老字号梨膏糖续写灵动记忆

“水温加热到130℃左右,白砂糖就变得极为‘调皮’,稍不留意就会糊锅底。所以,熬制白砂糖时,师傅要不停地搅拌……手工熬糖熬,师傅全靠经验掌控火候。”吴生忠笑道,熬糖不仅考验师傅的功力,更是一个力气活。即便是数九寒冬,在熬糖车间,师傅站在热锅旁一边搅拌一边观察,汗流浃背……“白砂糖熬好后,加入药汁...

带鱼到了江浙沪,就长出让人吃不起的样子?

起锅烧油加冰糖小火慢熬,冰糖慢慢融化变红,起泡,直到变成透亮的焦黄色,就熬到时候了。加入煎好的带鱼、倒入啤酒,姜蒜花椒等调料,咕嘟几分钟,出锅前再勾以薄薄的芡汁,娇嫩入味儿的红烧带鱼就做好了,吃时还带着淡淡的啤酒香。大概这时候也没人会记起,这曾经是冷若冰霜、面无表情的冻带鱼了。我爸说,他也...

古法熬糖在印度流行数千年

在加热过程中，锅中的甘蔗汁会泛起许多灰黑色浮沫，浮沫被撇除后，甘蔗汁会起泡沸腾，转小火慢慢熬制，在这个过程中，需要有人不停在大锅中搅拌，防止越来越黏稠的糖汁过早凝结变糊……当甘蔗汁变成金黄色黏稠的半凝固糖浆，负责掌控火候的老师傅就会吩咐撤火，人们一起迅速将大锅抬离土灶，避免过度冷却影响糖的...

耀州雪花糖 酥甜滋味长

工人在包装雪花糖。雪花糖,多么浪漫的名字。未尝其味,先闻其名,引人无限遐想。铜川市耀州区老一辈制糖匠人口口相传,说“雪花糖”这个名字是糖匠在制糖时偶然想到的。寒冬是雪花糖的产销旺季。糖匠熬糖时,饴糖在锅中形成拳头或碗口大小的气泡,气泡不断破裂形成碎屑。薄如蝉翼、晶莹剔透的糖屑弹起又掉落,恰似屋...

金黄酥脆,甜蜜满溢,拔丝香蕉让你爱不释口!

熬糖液:另起锅,倒入适量白糖和少量清水(糖与水的比例约为5:1),开小火慢慢熬煮。熬糖时要不断搅拌,以免糖液糊底。当糖液逐渐变得粘稠、颜色微黄并出现大量细小气泡时,说明糖液已经熬好。此时可以加入几滴白醋,使糖液更加酥脆。拔丝:将炸好的香蕉段迅速倒入熬好的糖液中,用铲子轻轻翻动,使每块香蕉都均匀...

火上热搜!从小吃到大的“广西糖水”藏不住了

甜玉米脆嫩香甜,糯玉米饱满有嚼劲,由白糯玉米脱壳制成的“玉米头”粉糯Q弹(www.e993.com)2024年11月4日。自制玉米糖水十分简单,将玉米和糖放入水中煮熟即可,如把新鲜玉米须、玉米芯一起入锅熬煮,能让糖水更具浓郁的玉米香。黑白凉粉黑凉粉和白凉粉在广西糖水界独树一帜,看似平平无奇却能够多年屹立不倒。

明明那么热气,为啥还是忍不住吃花生米?

“大粒去皮的花生仁,炒熟仍是雪白的,平摊在抹了油的白石板上,冰糖熬好,均匀地浇在花生米上,候冷,铲起。这种花生糖晶亮透明,不用刀切,大片,放在玻璃匣内,要买,取出一片,现约,论价。冰糖极脆,花生很香。”在汪曾祺的记忆里,花生的香是混合着冰糖的甜,散发着极脆的亮晶晶的记忆。

11月22日小雪,记得“吃三样,喝三样,不做三样”,健康平安过冬

3、白砂糖和麦芽糖倒入锅中,加入少量清水,煤气灶全程中火,先将白糖和麦芽糖完全融化,这个时候是可以搅拌的,糖全部融化之后就不要再搅拌翻炒了,保持中火熬糖浆,一开始是冒大泡泡的状态,继续将糖浆熬至琥珀色,表面是密集的拥挤的小泡泡状态。4、记住一个万无一失的判断方法:准备一碗清水,将糖浆滴入少许到碗中...

33款菜肴推荐,舌尖上的美味好吃难忘,选择喜欢的做给家人吃吧

食材:魔芋丝、黄瓜、秋木耳、小红椒、香菜、蒜末、花生碎、盐、生抽、醋、香油、糖做法:1、做开一锅水,下魔芋丝,加少许盐,煮5分钟,捞出过凉水备用。2、洗净黄瓜、泡发木耳,木耳开水焯一下。均切丝。3、炸适量的花生米,等花生凉一些后放入密封袋,用擀面杖擀一擀,不用太碎,这样吃起来香。