挥发性盐基氮测定:食品新鲜度科研新指标

一方面,随着新型分析技术的不断涌现,TVB-N测定的准确性和灵敏度将得到进一步提升;另一方面,随着食品安全监管要求的不断提高,TVB-N测定将在食品安全风险评估和预警中发挥更加重要的作用。总之,挥发性盐基氮测定作为一种新的科研指标,为食品新鲜度评估提供了有力支持。通过深入研究和广泛应用,我们有信心将这一指标发挥...

【瑞士步琦】凯氏定氮仪测定鱼肉产品的挥发性盐基氮 (TVB-N)

14—滴定1.0mL盐酸[c(HCl)=1.000mol/L]或硫酸[c(1/2H2SO4)=1.000mol/L]标准滴定溶液相当的氮的质量,单位为克每摩尔(g/mol)m—试样质量,单位为克(g),或试样体积,单位为(mL)V—准确吸取的滤液体积,单位为毫升(mL),本方法中V=10V0—样液总体积,单位为毫升(mL),本方法中V0=1006...

《食品科学》:长沙理工大学马夏吟博士等:我国发酵鱼制品菌群组成...

贵州地区的传统高盐发酵酸鱼食盐添加量约为20%,发酵条件为室温(25℃左右)发酵4～7个月,因其盐含量较高,因此产品中生物胺、挥发性盐基氮和丙二醛含量较低,具有较高安全性。与高盐发酵相比,低盐酸鱼食盐添加量仅为2%～6%,更容易滋生腐败微生物,因此在传统发酵中往往通过控制发酵温度或缩短发酵时间来提高酸鱼品质...

海关科普丨进口冷冻食品监测项目——挥发性盐基氮

在《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》(GB5009.228-2016)中规定了食品中挥发性盐基氮的测定方法,可通过半微量定氮法、自动凯氏定氮仪法、微量扩散法计算挥发性盐基氮含量。该方法适用于以肉类为主要原料的食品、动物的鲜(冻)肉、肉制品和调理肉制品、动物性水产品和海产品及其调理制品、皮蛋(松花蛋)和...

文看懂挥发性盐基氮

挥发性盐基氮(TVB-N)的测定1.半微量定氮法(1)原理:蛋白质在酶和细菌的作用下分解后产生碱性含氮物质,有氨、伯胺、仲胺等,此类物质具有挥发性,可在碱性溶液中被蒸馏出来,用标准酸滴定,计算含量。(2)试剂①氧化镁混悬液②2%硼酸溶液(吸收液)③0.2%甲基红乙醇液④0.1%亚甲蓝水溶液...

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UDK159全自动凯氏定氮仪包含:试管、试管夹、收集瓶、输液管、排液管(www.e993.com)2024年12月19日。无需配备其他附件。应用领域ü食品、饲料及饮料行业——TKN(凯氏氮)、蛋白质、TVBN(挥发性盐基氮)、酒精含量的测定;ü环境及农业行业——TKN、COD、Devarda、酚、氨水ü制药及化工行业——有机氮、氨水...

海鲜食品安全危机?标准、解决方案这里都有

1)理化检测:感官检测、水分、pH值、净含量检测、含砂量、干燥失重、盐分检测、浸出物、酸价测定、过氧化值、多磷酸盐、挥发性盐基氮、新鲜度检测2)卫生检测:甲醛、多氯联苯、组胺检测、生物胺检测、挥发酚检测、食品添加剂检测、明矾、硼酸、重金属、亚硝胺检测...

东北农业大学:海藻酸钠/蟹壳粉双交联水凝胶吸水衬垫对冷却肉的...

1)TVB-N值测定。GB5009.228—2016《食品中挥发性盐基氮的测定》中半微量定氮法。2)菌落总数测定。GB/T4789.2—2016《食品微生物学检验菌落总数测定》。3)pH值测定。取10g肉,加入90mL去离子水,充分震荡后静置30min,过滤后得到滤液,测定滤液的pH值。