为什么有人显老,有人显年轻?原因就在这 6 点……
“两化”-糖化:糖化的主要原因是人体摄入糖分过多,多余的糖分无法被人体消耗,血液里的游离糖与真皮层胶原蛋白发生糖化反应,导致皮肤糖化、发黄、变暗、弹性下降(发硬)。据了解,糖基化过程具有不可逆性,蛋白质变性后,会转化成“晚期糖基化终末产物”(AGEs),这种物质会加速皮肤衰老,这也是现在各类护肤品都在抗糖...
探讨如何选择适合的热启动Taq酶|扩增|活性|pcr|dna|特异性|taq酶...
Taq酶可以催化5'至3'方向的依赖于DNA模板的脱氧核苷酸的聚合,是最常用的DNA聚合酶之一。它的最大特点就是可以在高温下工作,95℃孵育时的半衰期大于40分钟,被鉴定为能够承受PCR期间所需蛋白质变性条件(高温)的酶。传统PCR中,反应体系的各组分(Taq酶、dNTP、引物等)会一并加入并进入循环,在反应温度由室温升高至9...
Phytomedicine | CETSA和TPP策略用于天然产物的靶点鉴定和药物...
因此,建立了目标蛋白的热熔解曲线(或更准确地说,温度诱导的聚集曲线),其中蛋白质熔点(Tm)被定义为熔解曲线值为0.5的温度。熔解曲线的变化和Tm值的变化(ΔTm)间接反映了蛋白质热稳定性的变化,从而跟踪细胞内药物-靶点的结合。然而,需要注意的是,熔解曲线的偏移只能确定在测量的药物浓度下是否存在药物-靶点相互作用,...
使用祖先序列重建设计高功能热稳定蛋白
其60T50(即在60分钟后仍有50%蛋白质保持折叠状态的温度)为66??±??2??°C,比现存CYP3酶高约30??°C(图1b)。与CYP3A4相比,CYP3_N1的最适温度也提高了约20??°C(图1c)。生物催化过程的经济可行性取决于能否最大化酶反应的体积-时间产率;较高的温度稳定性意味着在更温和的工艺条件下具有更长...
...河北农业大学王文秀副教授等:南美白对虾热风干制过程蛋白质与...
由图8可知,蛋白羰基含量与硬度、胶黏性和咀嚼性呈极显著正相关,相关系数分别为0.88、0.92和0.87,TCA-可溶性肽含量与硬度呈极显著正相关,离子键、疏水键、α-螺旋和无规卷曲相对含量与胶黏性的相关系数分别达到-0.85、0.88、0.85和0.84,在干制过程中虾肌肉蛋白发生降解,蛋白质内部及蛋白质之间发生交联,增强了肌原纤维...
鸡蛋煮熟后的物理变化是什么?这种变化如何应用于食品科学?
首先,鸡蛋在煮熟过程中会发生显著的物理变化(www.e993.com)2024年10月17日。生鸡蛋的蛋白和蛋黄是液态的,但随着温度的升高,蛋白质开始变性,形成凝胶状结构。这种变性是由于蛋白质分子的三维结构被破坏,导致分子间的相互作用增强,从而形成稳定的凝胶。蛋黄在加热过程中也会发生类似的变化,但程度较轻,主要表现为稠度和颜色的变化。
浙江海洋大学房传栋博士等:不同添加物结合真空渗透处理对冻藏虾仁
在冻藏第90天时,海藻糖组(1.29J/g)、三聚磷酸钠(1.17J/g)和海藻胶寡糖(1.02J/g)虾仁肌球蛋白焓变值相对较高,显著高于空白组(0.63J/g)(P<0.05),表明3组样品肌肉蛋白质变性程度相比于空白组程度较轻。此外,焦磷酸钠组(0.97J/g)和卡拉胶寡糖组(0.94J/g)样品肌球蛋白焓变值之间并无显著差异(...
饮料稳定性大揭秘:温度、pH值、压力...这些因素都会影响你喝到的...
饮料的原料多为果蔬及乳液,其中含有一定比例的果肉微粒、果胶、悬浮液及乳浊液,与饮料汁液之间密度差较大。除此之外,饮料中所含的蛋白质容易在外界因素的影响下变性,使饮料产生分层、沉淀、悬浮等现象。添加稳定剂能防止饮料制备过程中这些现象的出现,提高饮料的感官效果及综合性质。
安徽科技学院甄宗圆副教授等:蛋白添加剂增强肉制品凝胶性研究进展
在加热过程中,温度达到35℃左右,肌球蛋白分子重链(头部)发生解聚,产生头-头聚集或尾-尾聚集(肌球蛋白微氧化);随着温度升高到40℃左右,轻链(尾部)发生解链形成球状聚合体;在50~65℃,聚合体通过尾部交联或头部连接进一步交联形成凝胶微粒;当温度达到65~80℃,形成最终的凝胶结构。只有当蛋白质分子的聚集速率...
部分地区气温超40度,警惕死亡率达70%的热射病
人体内包括大脑、心脏、肝脏、肾脏等所有的组织、脏器、各种酶都是由蛋白质参与组成的。当人体的温度异常升高,这些脏器内的蛋白质就会像开水煮鸡蛋一样发生变性,一旦变性之后,这些蛋白质就失去了原有的生理功能,体内的脏器也就不能执行正常任务。所以,热射病会导致人体内多个脏器功能受损和衰竭。如何远离热射病?