日本科学家为提高酵母菌生产酒精的性能找解决方案

酵母菌在无氧条件下可将糖分解并产生酒精,但酒精浓度较高时,酵母菌的新陈代谢及生长会被抑制,进而限制酒精生产效率。最近日本大阪公立大学(OsakaMetropolitanUniversity)的科学家发现,柿子单宁(persimmontannin)可以在酒精存在的情况下促进酵母菌生长,并进一步提高酒精浓度,该研究结果已发表在《食品与农业科学期刊》(Jo...

深度探究酱香白酒变酸之谜!

多数酱香白酒的酒精度都在53度左右,这种度数能够杀死九成以上的微生物,减少变质的可能性。然而,低度数的酱香白酒由于水分子浓度大,更容易发生水解反应,增加酸的含量。二、酱香白酒变酸的影响酱香白酒变酸不仅会影响其口感和风味,还可能对酒的品质和价值产生负面影响。口感变化:变酸的酱香白酒在口感上会变得酸涩、刺...

葡萄酒度数为什么止步16度?

即便是最甜的葡萄品种,其潜在的酒精度数也难以超过特定范围,通常在10-15度之间。这是因为糖分转化为酒精是一个化学反应过程,需要消耗糖分并产生酒精和二氧化碳。当葡萄中的糖分被完全消耗时,酒精度数也就不再上升。因此,原料葡萄的糖分含量是限制葡萄酒酒精度数的首要因素。酵母菌的活性与耐受度葡萄酒的发酵依赖于...

勾兑的酒和发酵的酒主要成分都是酒精,为什么勾兑酒不行?

发酵酒是通过酵母菌的作用,将原料中的糖类物质转化为酒精和二氧化碳的过程。这一过程中,原料中的其他成分也会发生一系列复杂的生物化学变化,生成丰富的风味物质,使得发酵酒具有独特的口感和香气。而勾兑酒则是将不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒,或者将食用酒精与其他物质进行混合,以达到特定的香型、度数...

白酒都是越陈越香?酱酒心悠然告诉你答案

白酒是否越陈越香取决于多个因素,包括白酒的酿造工艺、酒精度数、香型、储存条件等。好的基酒需要经过长时间的储存才能变得更加柔顺,如果酒精度低于40度的话,在储存的过程中就会发生水解,从而使得白酒的口味变得寡淡。因此,以固态法酿造的优质高度白酒,在密封性较好,温度、湿度适宜的环境中才更有可能越陈越香。

全球首例!这个女人能用膀胱酿酒,奇怪的知识又增加了...

检测出来的血液酒精浓度竟高达200mg/dl!因此他享受了拘留+罚款+吊销驾照全份酒驾处罚套餐(www.e993.com)2024年11月8日。结果最后也是被查出患有此病。。。值得注意的是,这种病不是天生的,现在科学界也没能搞清楚病人体内酵母菌含量异常的原因。有人认为它和抗生素的使用有关,可能是抗生素破坏了人体肠道内微生物的平衡,这才导致了酿酒酵...

白酒是“毒酒”,不仅有害健康还会致癌?白酒究竟还能不能喝了?

每天摄入8克酒精,会导致大脑老化半年;每天摄入16克酒精,会导致大脑衰老两年;每天摄入24克酒精,会导致大脑衰老3.5年;每天摄入32克酒精,会导致大脑衰老超过十年。按市面上常见的白酒度数换算下来,平均每32克酒精合计不到二两白酒。研究发现长期饮酒会导致大脑萎缩、心脏受损、骨骼变脆,还会引发胃部疾病,甚至诱发...

液态发酵法白酒,真的是勾兑酒吗?|酒精|香精|纯粮酒|白酒(蒸馏酒...

在发酵过程中,酵母菌等微生物将原料中的葡萄糖等糖类物质转化为乙醇和二氧化碳。蒸馏:发酵完成后,通过蒸馏的方式将发酵液中的乙醇和其他成分分离开来,得到食用酒精。蒸馏过程中,乙醇的浓度会逐渐升高,直至达到所需的酒度。串香、勾兑、调配:将蒸馏得到的食用酒精与固态法白酒的香醅等物料进行串蒸,或者与稀释的酒精、...

古人一天吃几顿饭?答案很意外

这种发酵酒的度数不会太高,因为酒精度数一旦高了,就能杀死酵母菌,发酵也就停止了。具体多高,这还跟每个时代的酒曲质量和酿酒工艺有关。比如汉朝人喝的米酒,度数就极低。宋人沈括在《梦溪笔谈》里就说:“若如汉法,则粗有酒气而已,能饮者饮多不乱,宜无足怪。”意思是说汉朝的酒喝不醉,是因为他们的酒太水,...

酿酒、做面包、拿诺奖:神奇的酵母是如何影响你我生活的?

我们以国台酒为例,制曲温度可达到60℃以上。有研究发现:酵母菌的数量从制曲开始,在曲房升温时有所上升,然后渐次递减,在25天左右几近灭绝,或以休眠状态保存或部分衰老死亡。如若没有酵母菌,那发酵产生酒精就无从谈起。酱酒酿造是如何解决此事,弥补大曲酒精发酵能力不足的问题?