...张华教授等:根据Vrentas-Vrentas理论模拟小麦粉的水分吸附滞后
2024年9月24日 - 网易
ln(aw,ad/aw,de)中采用的是相等水分体积分数的水分活度之比,而实验测定时采用的是相同水分活度。为得到相同水分含量时吸湿、解吸的水分活度对应值,采用Park模型(式(16))拟合等温吸附数据,式中:M为平衡水分含量;ML、kL分别为Langmuir吸附水分含量、平衡常数;kH为Henry常数;kc为成簇反应...
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科学家建模评估黄曲霉毒素的产生以及生长情况
2013年2月16日 - 食品伙伴网
食品伙伴网讯据外媒报道,1月份《食品科学》(FoodScience)杂志刊登一项评估大米中黄曲霉毒素产生以及生长率的研究,研究人员利用大米中温度、水分活度与黄曲霉菌生长情况作为函数,建模评估了黄曲霉毒素的产生以及生长情况。本研究以精米和糙米中的水分活度(aw为0.82至0.92)和温度(12℃至42℃)为函数,评估黄曲霉毒素...
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