一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

牛里脊常用于炒、熘、涮,潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。菲力是牛肉三大部位之一,一个牛身上最贵、最嫩的部位。菲力适合厚切做菲力牛排或者切丁做菲力骰子牛肉,菲力尾肉则适合做惠灵顿牛排。牛腩图片来源:图虫创意特点是脂肪含量较高,口感软嫩。牛...

30+火锅菜品爆款摆盘(内部版)流出!

这家火锅店开在上海,将上海人都喜欢的红酒用酒樽呈上,顾客可以淋在牛肉上,充分腌制后享用。4、牛肉披萨跨界思路来了!有火锅店用鲜切的吊龙做一整个饼底,现打的虾滑挤一圈,再放上番茄、小萝卜、辣椒等的点缀,或者用调理麻辣牛肉打底,撒上洋葱、辣椒等。最后,装在纸盒里以披萨的形式上桌,有创意!且这样的...

九毛九首个酸汤火锅亮相!人均80,风格跟“怂”相似

贵厨酸汤牛肉，人均65左右，10+门店，全部分布贵州省；巡山令酸汤牛肉火锅，人均90左右，5家门店，全部分布于浙江。◎贵州酸汤牛肉火锅店后者以云南特色酸汤锅底+云南特色菜为主，热度最早从魔都上海带起来，新一代代表品牌有滇牛云南酸菜牛肉火锅，人均100左右，门店20+，上海有8家直营店，也扩张到了北京、杭州、...

汕头滋味养成史

而那家餐厅的切肉师傅,就是后来将八合里牛肉火锅品牌开遍全国的潮汕商人林海平。在潮之州,潮水往复——这不仅是隋文帝为潮州起名的理由;更是近数百年中,汕头人走出去又走回来,汕头滋味内生又外向的生动写照。

吃火锅最喜欢点的菜,大家却不知道它们名字的来历!

毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶。毛肚是重庆人烫火锅的最爱。其实毛肚是牛四胃之一的瓣胃。也有种说法是,瓣胃可以分开成两层,里面的一层呈叶片状,被人们称为百叶或千层肚。而外面的一层表面有许多肉刺,整个表面就像一块毛巾,就被人们称为毛肚了。二、黄喉...

南博“鸳鸯锅”亮相《中国国宝大会》,古人火锅局花样百出

南宋美食家林洪所著《山家清供》一书中,讲述烫熟兔肉的过程如在仙境中撩拨云霞,因此林洪起名“拨霞供”,宋代的火锅又有“拨霞供”的美称,这也是有史料记载的支上炉子涮肉吃(www.e993.com)2024年11月28日。元代,火锅流传到蒙古一带,多用来煮牛羊肉,“涮羊肉”的名字诞生了。明代,随着大航海时代的开启,各种外来作物和调料逐渐传入中原,极大...

风靡全网的“螺蛳粉”英文怎么说?没你想的那么简单!

湖南米粉是食客们最爱的夜宵之一,尤其是在湖南省和湖北省。通常有两种类型的米粉,圆的和扁的,做成干的或汤的。各种口味和浇头可供选择:排骨、牛肉、菌菇,米粉辣度也不一。Stinkytofu臭豆腐臭豆腐(Stinkytofu),中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐...

个别肉丸没有肉 春节涮火锅切莫太“贪丸”

东北网1月28日讯冬季天气寒冷,热腾腾的火锅成为餐桌上人们的挚爱,丸子,是一种重要的火锅食材。无论去火锅店还是在家自制火锅,各种速冻丸子都是不可或缺的一道美味。牛肉丸、贡丸、鱼丸、蟹肉棒、鸡丸……速冻丸子的品种很多。不过,您可知道,各种口味的丸子

古董羹 古人吃火锅也很讲究

南宋资深吃货给涮锅起名“拨霞供”火锅发展到唐宋时期,已成为一种时尚饮食。唐朝的火锅,多是用陶烧成的,叫“暖锅”。白居易有诗赋:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就生动地描写了吃火锅的场景,诗中的“红泥”即陶瓷火锅。

中国人到底有多爱吃火锅

聚焦到人们爱吃的菜品上,饿了么平台的数据进一步显示:金针菇荣登榜首,成为全国人民下单量最多的火锅菜品(至少在外卖领域),土豆紧随其后,与娃娃菜一起名列三强。对菜品的青睐自然还有地区差异:在口味相对的清淡东部和南部省份,娃娃菜、腐竹尤其得到偏爱。