山西人对大白菜的爱,到底能装多少盘菜?

以土豆、白菜、宽粉条构成的“铁三角”为基础,加上烧肉和丸子等,通过慢火细炖,就成了“山西最具烟火气的特色风味菜”大烩菜。图源:小红书@侯磊正传炖煮间,每一种食材都充分吸收了汤汁的精华,味道相互交融。最后,在关火出锅前将提前备好的“葱醋”泼洒在烩菜表面,这道工序堪称画龙点睛之笔。醋溜白菜大...

作为河北人,连河北的“十大名菜”都不知道,是不是有点尴尬?

李鸿章烩菜,选用了多种珍贵食材,如海参的鲜美、鱼翅的细腻、鹿筋的弹牙、牛鞭的滋补,再搭配上白菜的清爽、豆腐的嫩滑、宽粉的Q弹,以及槐茂甜面酱的独特风味,使得这道菜口感丰富、层次分明、营养全面。5:熘腰花。2018年9月10日,“中国菜”正式发布时,熘腰花更是被评为“中国菜”河北十大经典名菜之一。熘腰花不仅...

一提美食就想到“满汉全席”,都是什么菜,有哪些讲究?今天讲给你听...

雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡榛蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。其中这道“阿玛尊肉”,据说是清太祖努尔哈赤发明的,而且还是咱东北名菜“锅包肉”的前身。满汉全席里的108道菜,每一道都不简单!既突显宫廷菜肴的精致贵气,又不失地方风味,既有历史传承,更不失文化底蕴。这108道菜当...

58元烩菜没有肉?老板:可能是食材不够或厨师忙乱出错

1月25日，当事游客发布的视频显示，一碗烩菜中有大白菜、胡萝卜、西红柿、粉丝等。据媒体报道，该顾客于1月25日全家人去华清宫游玩，看完演出后来到景区正对面的餐馆。“到面馆是晚上8点多，一楼爆满，我们就上了二楼。”一共点了两份“BiángBiáng面”，一份烩菜，一份米饭，消费119元，其中烩菜价格是58...

过年做道杂锦煲,食材丰富一锅烩,有菜有肉有海鲜,一锅顶半桌!

其实,杂锦煲在广东很多的餐厅蛮受顾客喜爱的,因为食材丰富,价格实惠,味道独特,一直以来都是餐厅推崇的菜式。它最早的菜名叫二十四味,后来慢慢演变成优雅的菜名“杂锦煲。”相传乾隆皇帝下江南寻母时,为避免发生意外就扮成叫化子一路南下。当走到江浙某村时,一天恰逢一大户人家举办寿宴。乾隆皇帝去到时早已散席...

快看,今天开幕的旅顺海鲜美食节都有啥大餐!

热菜:招牌小巴蛸,渔村大黄花,荷香东坡肉,青瓜溜鱼丸大厨山药红烧肉,滑熘三鲜,旅顺烩菜,松茸瑶柱汤主食:西兰花鲍螺水饺,墨鱼水饺订餐电话:86637388地址:旅顺口区白云路7-66号大连红坊子餐饮管理有限公司大连红坊子餐饮管理有限公司下设一部盐厂“新海鲜酒家”和二部铁山“巧嫂农家乐”主营旅顺本地特色海鲜及...

《满江红》带火这种小吃!“人从宋后羞名桧”,菜名例外…

但菜名中的“烩”和“桧”却不少和流行于南方的“葱包烩”类似在以河南、山西、陕西为代表的中原地区人们最熟悉的家常菜大烩菜其起源据说也和悼念岳飞有关相传“烩菜”原本叫“炸桧菜”同样于南宋时期流行开来做菜时要将蔬菜、肉等油炸后一锅炖了吃...

诵读|烩菜的香,北方人才懂!

大锅菜在各地有着不同的名字:“大烩菜”是华北中原人们的熟悉叫法,“乱炖”则是东北的本体,河北和山东一些地方则称之为“熬菜”。烩、炖、熬,各地叫法不同,烹饪过程大同小异,核心都是那一大锅翻滚的汤汁浸透堆成小山的各式配菜。若问哪里人最爱吃烩菜,河南、山西、陕西等一众中原人民,可能谁也不服谁,烩菜...

趣话大烩菜,由“五侯鯖”到“李鸿章杂碎”

“李鸿章大杂烩”的原料都是高档货,大略有鱼翅、海参、鱿鱼、鱼肚、干贝、鸡肉、猪肚、火腿、鱼肉、冬菇、鸽蛋、腐竹、玉兰片等项,工艺也复杂,远非百姓人家所谓“折罗”可比。家常的大烩菜就要简易很多了,所用原料也都是很家常的,白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉、丸子、莲夹、冬瓜等大众食材,原料品种可随...

郭家的“夫妻肺片”成了“史密斯夫妇”,面对中餐,美国人这样报菜名

我倒是觉得,李鸿章是安徽人,安徽菜本身就有许多烩菜。比如安徽人朱元璋当小和尚时饿肚皮,要饭的给做的珍珠翡翠白玉汤。这一传说,实则正说明了安徽菜讲究烩制。杂烩与杂碎,读音接近。在北美混饭吃的中国厨子可能搞不明白啥叫烩。杂碎,倒是许多人能够理解的。他们将一些食材混合在一起,大火快炒一番,卖给金矿上的...