志说衡阳 | 10万厨师告诉你为什么天下湘菜看衡阳
2023年,在外打拼的衡阳厨师有10万人之众,17000余家衡阳菜餐厅为本土25万人提供了就业岗位,餐饮产值达259.25亿元。难怪有人说,衡阳餐饮撑起了湘菜的半壁江山;也难怪有人说,全国4万多家湘菜餐厅一半驻店大厨来自衡阳。长盛不衰,衡阳小炒一招鲜,吃遍天,这俗语用来形容几道衡阳菜,丝毫不夸张。比如,被视为衡东...
《傲椒的湘菜》第三季今晚开播,首期节目走进湘籍厨师的世界
新京报讯1月29日19:30,人文美食纪录片《傲椒的湘菜》第三季将在湖南卫视、芒果TV双平台联合播出。首期节目《食材的心意》将走进三位湘籍厨师的世界,探寻他们将如何穷尽本事处理不同食材,如何利用食材展现各自的生活态度。图片来自官方微博据悉,《傲椒的湘菜》第三季将继续以美食为切入口,用12集的人物故事与...
商业头条No.40|湘菜“创业帮”
湘菜受外婆家等餐厅启发,涌现出一批如彭厨、田趣园等装修较为年轻的餐厅。它们的共同点是菜单较传统湘菜馆精简一半,菜式家常,价格也更平易近人。以田趣园为例,相较酒楼模式的人均150元,时尚湘菜客单价仅在50-60元,每间店铺的面积也缩减至300-500平方米。易志勇比较早作出转型尝试。2015年,他创立了时尚湘菜品牌...
见证·湘菜四十年(1):在变革中崛起的湖南餐饮
以此为契机,长沙市饮食公司返聘了一批在行业内有崇高地位的老大师,有那个时代的湘菜四大名厨:美味能当选票的肖荣华、善于宴席的柳三和、精益求精的宋善斋、烧烤毕河清;有湘菜“四周”之称周建吾、周子云、周茂龄、周九龄;还有蔡海云、袁国卿、孔浩辉、舒桂卿等湘厨杰出代表。每家门店基本有七、八位技术过得硬、厨德...
“敢”在湘潭·榜样的力量丨湘菜大师的“湘莲情结”
在肖克资的案头,一本名为《湘莲飘香》的书稿记录了100多道湘莲菜品的制作工艺,还配有制图。肖克资告诉我们,这本湘莲菜谱将于近期出版,供广大厨师学习使用,“作为湘潭人,我希望湘潭的每一个厨师都会制作湘莲菜。”记者手记记者眼前的肖克资话语不多,但只要说起湘菜、湘莲,他就如数家珍。在他位于岳塘区下...
真不容易呀,还要继续去生活 | 对话宁浩
刘德华的感知力很强,他在那个部分就抓到了——他艰难地在这个世间学习着,还要平衡,偶尔有一瞬间觉得自由了,然后又有时候不在舞台的中央——所以我们就觉得最后这个画面挺能代表问题的,我说就用这个吧(www.e993.com)2024年10月29日。凤凰网读书:您曾经对自己的电影有一个排名,我本来以为是《香火》排第一,后来我发现是《心花路放》,您现在...
“费大厨”们,批量攻占北上广_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
要回答这个问题,我们就得弄明白:年轻人吃湘菜,到底在吃些什么?通过千瓜数据,截至2023年11月13日,近一个月内,小红书笔记提及数量最多的湘菜品牌TOP10中,除了新长福走的是中高端路线,其余品牌客单价基本在60-80元之间。而在平价之外,通过进一步拆解上述品牌的菜单,我们发现,以上品牌中,有两道菜高频出现在各家...
连厨师都是湖南空运来的!学府凯德旁新晋湘菜馆子,号称“米饭杀手”!
连厨师都是湖南空运来的!学府凯德旁新晋湘菜馆子,号称“米饭杀手”!,米饭,鱼肉,辣椒,汤底,拌饭,厨师,家常菜,湘菜馆子,适量清水
湘菜大厨竟是上海人?掌勺32年大厨追忆学艺生活:做一个厨师哪这么...
说起湘菜大厨你会想到什么?是各式湘菜信手拈来?还是说最起码得是个湖南人?从厨32年,以掌勺“少油少辣”著称的湘菜大师邵庆宏,却是上海人。4月26日,潇湘晨报记者和他畅谈了一个下午,他说烹饪技术是需要根据时代迭代的,做一个厨师哪这么简单。手上的功夫和手一样漂亮...
湘菜厨师“以真乱假” 将100道模型菜烹饪还原
新春纪事湘菜厨师“以真乱假”将100道模型菜烹饪还原解说火红的剁椒鱼头、多彩的小炒黄牛肉、经典的毛氏红烧肉……2月5日,在长沙千年湘菜全国巡回展上,满满摆了两大桌子各100碗色香味俱全的湘菜,吸引了不少目光。这两桌菜乍看起来没什么不同,但其实一桌是巡展的模型菜,另一桌则是现场烹饪出来的真菜...