图说上海独具风味的特色小吃
待捶打至米已无整粒后取出每500克切20根每根里裹一小块已经氽过的排骨再入酱汁油锅中煮氽美味秘笈:吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。
大寒丨声声捶打,软糯弹滑
而“最能打”的还要数浙江宁波的水磨年糕声声入耳的捶打水磨技艺为特色在南方很多人家的餐桌上都少不了水磨年糕的身影以优质粳米和水为原料经过浸泡、磨粉、粉蒸、搡捣、反复揉压等步骤转化出的风味令人叹为观止形成了得以传承的文化古老而传统的制作工艺使得软糯的年糕以四两拨千斤之力让平凡...
美味“食”光|《繁花》同款,排骨年糕制作教程来啦!
面糊:低筋面粉500克、生粉100克、油100克、盐2克、泡打粉16克、水750克,面粉糊要搅拌均匀不要有颗粒状粉团。排骨年糕酱:美极鲜10克、鸡精10克、海天叉烧酱30克、糖40克、老抽10克、水250克(生粉15克、水30克调成生粉水,等酱汁烧开再勾芡,均匀成薄芡状)。制作工艺流程:先将大排用刀背捶打使其嫩化,然...
一块年糕近100种吃法,浙江人的年糕江湖馋死无数人!你吃过几种?
儿时的记忆,石臼里捶打年糕。永嘉大若岩镇,人们在过年前点起炉火,用大米粉、糯米粉按照1∶1配比后加入红糖、芝麻、橘子皮粉、核桃仁末等,充分搅拌后,放入蒸桶里蒸熟。出锅后,由身强力壮的男人将熟粉在石臼里捣成年糕坯子,然后分装在木雕模具里,拍出带花的年糕条儿。年糕条上通常会印上状元的画像,在年糕...
年糕琐忆
春节前后,总会有一些乞丐前来乞讨,有的手里拿一树枝,上面用红绳挂几串铜钱,挨家挨户,用闽南话说上几句吉利话,“手摸糕缸冷又冷,主人主家是好人;手摸糕缸冰又冰,主人主家发财又旺丁……”为讨个好彩头,无论平时多少节俭的人,也会从水缸里拿出年糕,切一块放进“喊钱树”人的布袋里。
宁波慈城年糕:穿越古今的江南年味
蒸笼中的米粉被急火蒸熟,人们围在大灶旁,一旁的石捣臼早已等候多时(www.e993.com)2024年9月25日。随着有经验的师傅一声大喊:“出笼啦!”年轻力壮的男人将蒸熟的米粉放入石捣臼,手持榆木杵臼一人一下有规律的捶打。“芝麻开花节节高,做好年糕年年高”的打年糕歌盘旋在村落中,与一击一落的节奏相呼。手工年糕的制作,是一个繁琐的过程,...
青田县北山箬坑:古法年糕千“槌”百炼年味浓
嘭、嘭、嘭……北山镇箬坑村文化礼堂传出了打年糕的声音。在雾气氤氲中,只见四位年轻小伙子脚踩石锤,有节奏地上下捶打石臼里蒸好的粉团,一旁的老师傅熟练地将粉团翻面,让其捣揉更均匀。粉团捶打完毕后,他们有的准备二次蒸粉团,有的在打糕花,不一会儿,一排排花纹多样的年糕就被叠放整齐,准备晾干。
浙江人为何偏爱年糕
大人们制作年糕时,总爱唤来家中的晚辈,用蒸熟的米粉捏出逗趣的生肖以供玩乐,或是循旧制卖力捶打米团至粗中带细时,掰一块塞给馋嘴的小辈尝鲜。年长些的孩童或许对大人们赤手翻米团有些嫌弃,但拿到眼前时,却总会忍不住接了过去吃起来。蒸糕时空气里四散的米粉香甜,捣糕时响亮的合作呼号,孩童嬉笑打闹的欢声笑...
咬一口“年糕届的王者”是种怎样的体验?
在过去,软糯的糕皮多为人工打磨,需两人配合,前者翻面年糕团,后者用大木锤紧紧捶打。打年糕看似简单,却费时费力,是一门技术活。不到火候难成年糕,打得不好吃,起来不细腻。现在机器出产的年糕方正规矩,虽是少了些手工的耐心与雕琢,但也提高了出产的效率。
过年谈吃|慈城年糕,“打”不倒的江南好味道
还有一点就是舂年糕,舂得次数越多、力量越大,年糕口感就越好,人们手工舂二三十下就已经很累了,机器马力足,转速高,舂起来效果更强呢。不过每个人口味也不同,手工的、机器的年糕各有各的受众”。机器制作年糕慈城水磨年糕手工制作技艺短片截图技术发生变化的同时,客观社会环境也不同了。制作手工年糕的主力军...