公元1006年:瓷都景德镇凭什么千年不衰?
吃一顿小野二郎的寿司,据说要好几千,还得排队。但贵出天价,一年能吃上的人,数量还是非常有限。本质上,这还是农耕文明的逻辑。而如果是一个工业企业,会怎么思考寿司这个产品?当然是怎么样标准化,怎么样尽可能便宜,怎么样销售得满世界都是。于是就有了我们在便利店买到的人人都吃得起的饭团。你看,这是两个文明...
曾经的“寿司之神”现在过气了?
当越来越多的食客在这家曾经封神的店里,经历了算不上享受的用餐体验,小野二郎及其儿子们的寿司,近年来也逐渐失去了热度。在谷歌地点评论中,这家店的评分已经降到了3分,评论里不少外国游客直接打出了1星差评,一位游客这样写道:“打电话好不容易预约到,花了6万日元,但下次再也不想来了。”“匠人精神”...
寿司之神:小野二郎一辈子只做寿司,一份寿司竟然卖三万元!
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日本寿司之神小野二郎,连续75年做手握寿司,食客:就好这一口!
食材决定了寿司的美味程度,因此,小野二郎在选购食材方面更是亲自挑选,注重品质,无视价格是小野二郎做出完美寿司的关键。从细节着手,追求完美,是打造超级产品的秘诀。看着这样的小野二郎,不经让人想起同样追求完美的乔布斯。乔布斯从小受到关于如何打造好产品的理念,在细节方面更是不断追求完美,用最好的配件,追求漂亮...
世界最高水平的寿司店被米其林除名! 小野二郎94岁依旧破浪前行
小野二郎看着,面无表情微微点头:“这才是应该有的样子”。这个中年男子当场泪流满面,而这不过是第一关。当然,这个寿司之神也在修炼,94年来,他对自己一刻都没有满意过。做寿司的功夫看起来是无趣的,但70余年如一日的钻研和打磨,手中的饭粒鱼生,也能活过来。
艾永亮:号称“寿司之神”的小野二郎到底有多神?
说到日本最顶级的寿司店,或许大家第一反应就是位于商圈的豪华餐厅,然而数寄屋桥次郎寿司店却出乎意料,这是一家位于银座附近办公室地下室,店内由朴素的木质柜台,仅能容纳10个座位的小型寿司店(www.e993.com)2024年10月25日。当然,大家不要被这不起眼的外表欺骗了,因为这家餐厅的创始人小野二郎可不是普通的厨师,如今已经94岁的他早已获得日本...
“寿司之神”小野二郎,一辈子走在追求极致的道路上
小野二郎,最年长的米其林三星大厨,他在拍摄《寿司之神》这部纪录片时已经有85岁的高龄,却仍然坚守着自己的岗位,做最好的握寿司。他几乎不放假,觉得假日对于他来说太过漫长,做寿司是他人生的全部,一辈子都在追寻着极致。很多人也许会觉得,做寿司不是很简单吗?是的,做寿司是很简单,但往往,越简单的食物越难有...
我在小野二郎的寿司店……旁边吃了一顿烧鸟
想起一本采访了三位料理大师的书中提到:“天妇罗之神”早乙女哲哉下了班就去找女人玩乐,金本兼次郎在风月场所撞见过自家老爹,只有小野二郎告诫大家要努力工作。不好意思跑题了。拉开店门,烧烤吧台前已经是一副热闹景象。晚餐分6300日元和8400日元两档,我们选了便宜的。店家官网可以跳转到OpenTable网站预约,省...
“寿司之神”小野二郎都已经94岁了,你想什么时候去品尝呢?
纪录片寿司之神的传奇寿司店—数寄屋桥次郎总店,连续十二年获得米其林三星。世界专业水准寿司制作,享用的不只是美食,还有日本独特的职人文化。数寄屋桥次郎总店连续十二年获得米其林三星,是东京最知名的米其林餐厅。这裡正是寿司之神—小野二郎的大本营,现年93岁的小野二郎是世界上最年长的三星大厨,超过五十五年的...
小野二郎觉得温度对寿司很重要,若寿司抓不起来,那味道也不行!
当然对于准备和料理更是要求,比如说小肌鱼的醃渍,味道不对醃的不够透彻都必须重新来过;海苔必定要在碳烤使其香脆,醋饭的制作必要高压,握出的寿司饭一定是「肌肤的温度」。出菜的顺序,会改变味道印象的不同。小野二郎是这样的安排的,首先上白肉鱼鲽鱼等,再来是青色例如白魽等,再来才会上鲔鱼并依「赤身」、「...