不管卤什么肉,这4味料一定要放,卤肉出锅十里飘香,肉越炖越香
一般一斤肉建议放1克左右即可。山奈:卤肉中的“辛香之王”山奈,也叫沙姜或者三奈,是一种具有辛辣香气的香料,非常适合用于鸡肉等食材。在卤肉中,山奈主要起到去腥、增香的作用。山奈的辛辣香气能够中和肉类的腥膻味,使得卤肉在口感上更加清爽。同时,山奈还具有一定的杀菌作用,能够提高卤肉的卫生安全性。一斤食材...
破解老师傅用了30年的酱鸭绝技,卤水核心技术揭秘,餐饮人必看
高汤的熬煮和调制卤水是酱鸭的关键技术,我们准备猪棒骨5斤,老母鸡一只,放入卤桶中,加水大概75斤,葱段姜片料酒也放入卤桶中,先用大火烧开,把浮沫撇净再用小火煮4小时,剩余卤水大概50斤。在调制卤水的过程中,香料的选择和搭配也是非常关键的。酱鸭的香料如下:桂皮100克,八角50克,良姜60克,砂仁40克,小茴香40克...
卤猪头肉做法和配方,操作简单,一遍就会
调卤水:桶中倒入15斤清水,开大火,放入卤料包1个,全部糖色、盐220克左右,鸡精100克,花椒80克、辣椒120克、油800克,水开转小火煮40-50分钟、卤水即完成制作、即可卤食材。第三:卤猪头肉卤水中倒入料酒30克,姜蒜各50克,然后下入猪头肉5-10斤,大火煮,卤水再次煮开后转中火卤35分钟,关火浸泡60-90分钟,...
豆瓣及其四十多种菜品做法
拿到菜市场去打碎,我开始用料理机打的,我实在是太高估料理机的能力了。一屋子都是辣椒味儿,呛死我了,而且一次打不了多少。最后拿到菜市场专门打辣椒的地方打的,十分钟搞定。左边是独蒜,右边是姜末。蒜也切成末……一层辣椒,一层姜蒜,一层盐(加入小米辣的十斤盐)倒缸里面去,然后和里面的豆瓣搅拌均匀。
卤猪头肉,就放这4种香料,隔条街闻着都香,猪肉软糯肥而不腻
40斤卤水的香料配比:荜拨8.5克,八角42克,白芷24克,红蔻18克,丁香7克,栀子20克,桂皮30克,山奈30克,草果18克,香叶36克,白蔻36克。卤猪头肉的美味秘诀在于4种独特的香料——山奈、荜拨、白蔻和草果。它们各自发挥着去腥提香、增香矫味、去油解腻和解油腻的作用,使得卤出的猪头肉香气四溢、软糯肥而不腻...
不管卤什么肉,只要放2克它,保证卤肉出锅香浓入味,肥而不腻
良姜,又称高良姜,具有辛辣和芳香的特性(www.e993.com)2024年10月15日。在卤肉中,良姜的主要作用是去腥和去异味,同时还能增加肉香。良姜的辛辣味能够中和肉质的腥味,而它的芳香则能为卤肉增添一抹清新的气息。此外,良姜还能促进卤肉的消化,让人在享受美食的同时,也能保持健康。建议10斤卤水中使用5.6克左右。
卤水界的“白月光”,让广东这只鸡身价倍增
浸熟白切鸡需要“几起几落”,好让鸡腔与外皮受热均匀和潮式卤水一样,白卤水是可以重复使用的,拥有卤制次数越多越美味的“魔力”。但养白卤水是一个漫长且极度需要耐心的过程——老卤水使用三四次后,需添入新鲜卤料包以及补充水、盐等;卤完食材后,还要过滤掉浮油等杂质才能存放于金属器皿中,以免卤汤变色串味。
怎样卤牛肉才好吃?选材、卤汁、烹饪,哪个环节最关键?
要做出好吃的卤牛肉,选材可是第一步。新鲜的牛肉是基础,但你知道选哪个部位更好吗?带有一定筋膜的部位,比如牛腱子肉,可是卤牛肉的上佳选择。这样的肉质更适合长时间的卤制,能更好地吸收卤汁的味道,使得最终的卤牛肉口感更加丰富。选好了牛肉,接下来就是预处理了。这一步可不能马虎,它关乎到卤牛肉的最终口感和...
卤肉师傅:用这5种香料做卤水,不管卤什么肉都又香又入味
丁香具有很好的增香去膻的作用,如果是卤像牛肉羊这种比较膻的肉类,丁香就是必不可少的香料了。不过因为丁香本身的味道比较苦,所以不能多放,1斤的卤水里加1g的丁香就可以了。4、肉蔻卤肉的时候加入肉蔻可以很好的给卤肉增香,而且能够起到去油脂解腻的作用。如果卤的肉油脂比较多的话,就一定要加上些肉蔻,这样...