揭秘卤水点豆腐的典故及历史起源

随着卤水点豆腐技艺的广泛传播和应用,不同地区的人们根据当地的资源和口味需求,逐渐形成了各具特色的豆腐制作流派。这些流派在卤水的选择、豆浆的磨制以及点制工艺上都有着独特的做法和风格。例如,南方地区的豆腐制作多以石膏为凝固剂,制作出的豆腐口感细腻、爽滑可口;而北方地区则更倾向于使用盐卤作为凝固剂,制作出...

京郊鱼米香,国庆假期有这些鲜味可以来尝

与人们印象中传统的石膏豆腐和卤水豆腐不同，“酸浆点豆腐”称得上是柳沟豆腐的精髓。利用豆浆发酵而成的酸浆，代替豆腐卤水石膏用于豆腐凝结，使得柳沟豆腐与别的豆腐相比，蜂巢小孔更多，因此豆腐也最大程度吸收汤汁味道，口感更佳丰富醇香。在柳沟，与豆腐齐名的，是这里的实惠。在这里吃一次正儿八经的豆腐宴，哪怕...

一个意想不到的节日|豆浆|卤水|豆腐脑|豆腐干|嫩豆腐|麻婆豆腐|...

点豆腐时用的凝固剂不同,做出的豆腐质量和口感也就不同。凝固剂用石膏做出的豆腐,因其凝固进度缓慢,做出的豆腐保水性好、光滑细嫩;用卤水点豆浆做豆腐,可使豆浆中蛋白质迅速凝固,豆腐蛋白凝胶中所携带的水分较少,豆腐的持水性较差,所以做出的豆腐较干,豆腐干一般就是用卤水点豆浆做成的。那么,点豆腐的原理到底...

红河石屏:“一口古井水”点出600年亿元大产业

“我们石屏豆腐,到现在已经有600多年的历史了,祖祖辈辈都是用地下的天然井水点制,井水里面自然含卤水以及微量元素,天然就能让豆浆凝结成豆花,然后制作成石屏的豆腐。石屏豆腐口感相对于石膏豆腐,比较鲜嫩,尤其是它发酵成的臭豆腐,吃起来口感比较软、滑、香。”石屏县晟源豆制品有限公司总经理罗毅介绍道。

罗布泊,曾经是“死亡”的代名词,现在为何能变成一个富饶之地?

罗布泊地区除了丰富的钾盐资源和石膏资源外,还有卤水、硼酸盐、盐湖、镁锂硼铜铁镍金铅锌矿产等具有较高价值的资源。罗布泊还具有重要的生态和科研价值。它是中国干旱地区的重要湖泊之一,对于研究湖泊生态系统和气候变化等方面具有重要的科学价值。同时,罗布泊地区历史文化悠久,曾是“丝绸之路”上一个著名的贸易站,楼...

吃豆腐,云南才是高手!丨有一种叫云南的生活之365天

石屏豆腐(www.e993.com)2024年11月6日。娄建伟摄作为中国国家地理标志产品云南省非物质文化遗产石屏豆腐区别于其他地区的石膏或卤水点豆腐工艺采用古城里方圆0.75平方千米内的天然井水(俗称“酸水”)作为凝固剂制作出的豆腐以其细腻滑润、嚼之有劲香味异常、富有乡土气息而著称...

流口水预警!送你一份红河州超全美食大合集~

说到石屏,不得不提石屏豆腐。石屏豆腐的制作技艺历史能上溯到600多年前,石屏豆腐不用石膏和卤水,直接采用石屏古城天然地下井水点制而成,质嫩、味美、营养丰富。更奇妙的是,石屏古城的井水不能离开石屏,否则就无法点成豆腐,因此,也称为“带不走的专利”。

鲁北化工2023年年度董事会经营评述

硫磷科技实施了磷铵系统尾气洗涤改造项目、水泥粉磨超低排放改造项目、石膏制酸吸收塔及换热器改造项目。公司各下属单位通过实施技术改造、工艺变更,提升了生产装置的运行效率和稳定性,提高了装置运转率、指标合格率和综合收率,稳定了产品质量和产量,降低了运行成本,同时改善了现场操作环境,实现了节能减排。

二十五 磨豆腐_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

北豆腐又称卤水豆腐,也叫老豆腐,通常是用卤水作为凝固剂。因为卤水的主要成分有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、氯化钠等,所以北豆腐的矿物质、微量元素含量较高。南豆腐俗称“嫩豆腐”,也叫“石膏豆腐”;色泽洁白,口感非常的嫩滑。因其含水量比较多,所以弹性较差,易碎。南豆腐常以石膏作为凝固剂,主要成分为硫酸钙。相...