长沙臭豆腐,绍兴臭豆腐,云南臭豆腐,安徽臭豆腐,分别有啥区别

绍兴臭豆腐选用优质黄豆,通过浸泡、磨浆、点卤、压制等步骤制作出豆腐胚。关键在于其独特的发酵过程,使用苋菜梗汁浸泡豆腐,辅以香料和多年的老卤共同作用,赋予豆腐独特的风味。发酵后的豆腐块通常采用油炸方式烹饪,外表金黄酥脆,内里保留豆腐原有的嫩滑。食用时搭配甜面酱或特调酱汁,甜咸交织,别具一格。绍兴臭豆腐的...

这些“咸味儿”,你都吃过吗?|苋菜|茄子|毛豆|豆腐|卤水|新鲜_网易...

腌好的咸苋菜梗闻起来臭,吃起来先在嘴吸一下,感受汤汁的咸鲜味,再用力吸食菜梗中的“肉”,品尝其又臭又鲜美可口的滋味,最后像嚼甘蔗一样,将鲜味通通“一扫而光”。此外,腌制苋菜梗时腌出的卤水还可以用来做臭豆腐或者臭毛豆,把豆腐或者毛豆结在卤水中浸渍几天,等到吃的时候再将放入锅中蒸煮一下。“很多...

新荣记川菜新店,人均4位数,有点难评……

荣袍选择了石蟹,本身能给汤底带来不少鲜美滋味,但这倒也没什么花头;妙就妙在,用绍兴臭豆腐,替换掉了传统的卤水豆腐。苋菜发酵做卤水制成的传统绍兴臭豆腐奇臭,荣袍的臭豆腐发酵时间没有那么长,在麻辣鲜香烫整酥嫩的基础上,只添加了一缕高级的发酵鲜美。趁热拌入米饭中,辣味与香气便肆意裹挟着汤汁而来,成...

长老的苋菜梗别扔,做腌菜比腐乳下饭,还是泡臭豆腐的原材料

把长老的苋菜梗砍下来去掉叶子,清洗干净了,再把它切成5厘米左右的小段,晾干了水分以后就可以放到有陈年的卤水坛中浸泡腌制,这样一段时间后就可以拿出来蒸着吃了。如果家里没有陈年的卤水也不用担心,先把它切成段,放到水里面浸泡,要让每一段苋菜梗都是被水浸泡的。这样一两天以后,如果苋菜梗冒泡了,尤其是表面...

人称“苋菜梗”,泡臭豆腐要用它,做成腌菜更好吃,堪称一绝

接下来会使用到一些陈年老卤,将老卤用来泡豆腐干就挺不错的,而泡好的豆腐干就成为了很经典的臭豆腐,而它的臭味就来源于“霉苋菜梗老卤”。经过腌制的霉苋菜梗,我们开坛后会闻到一股很臭的味道。其实,霉苋菜梗还是一种很不错的调料,9、10月份正是泡霉苋菜梗的季节,它的风味比较独特。

臭苋菜梗蒸臭豆腐,浙江最臭的食物!

臭苋菜梗蒸臭豆腐,浙江最臭的食物!#给视频加buff#VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场(www.e993.com)2024年11月16日。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:臭豆腐浙江省苋菜...

食在江南:臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜梗,谁最臭?

最后一致认为还得是臭苋菜,毕竟臭苋菜梗的卤子滋养出了臭豆腐的灵魂。把白似玉的嫩豆腐小心放入装有臭苋菜卤水的瓦甏里,一起朝夕相伴上十多天之后,近朱者赤近墨者黑,白豆腐也跟着修炼完毕。不仅因为吸饱卤水变了颜色,连带着连内里也发生了质变——豆腐的蛋白质发酵后酶解,释放出丰富的谷氨酸和小分子多肽,带来...

螺蛳粉、臭豆腐、霉苋菜……那些夏天尤为推荐的有味道的美食

而在当地人看来,坛中“霉卤”最为珍贵。老派的绍兴臭豆腐,是用霉苋菜的卤水卤制的。此外,千张、豆干等等均可入卤,绍兴人讲究万物皆可霉。霉冬瓜的味道居说更为销魂其实,起初看影片时,小编并未感到有何不适。后来,有次到浙江旅行,当地老饕兴致勃勃推荐道:吃苋菜梗时,应咬住外面的老皮,吸出里面冻胶般的稠...

农村这种臭苋菜,臭豆腐的关键材料,很多人都没有见过!

苋菜,又名汉菜,菜茎和菜叶都能吃。在西南地区,苋菜的菜茎、菜叶会被用来炒着吃,但如果是在江浙沪地区,大家就不吃菜叶了。留着菜叶养菜茎,把菜茎养得肥肥的、壮壮的;洗净切成小段,放在臭卤汁里浸泡发酵。要说这臭卤汁,那可是制作臭豆腐的关键材料。

中国最臭食物竟不是臭豆腐, 臭苋菜梗闻着臭哄天, 吸一口有意外之喜!

上来一盘臭苋菜梗卤豆腐,闻着可是臭的,但味道都在墨绿色的卤汁中,吸吮起来还有股清甜的味道。去宁绍农家的时候可要记得尝一尝这独特的味道。打开网易新闻查看精彩图片做作方法:1、把老苋菜洗干净,只留下菜梗,切断。2、将切好的菜梗,泡在水中,直到水中微微出现气泡,菜梗端开裂再捞出来沥干。