眉山东坡区:小菜坛里“泡”出百亿大产业
余庆介绍,公司自2010年成立以来,始终以传承和发扬传统泡菜文化为己任,一直坚持老坛子“老母水”古法发酵制作技艺,精选泡菜原料,严控质量关、生产出具有浓郁酸香风味的泡菜和泡菜原料。“要想生产出好吃的泡菜,秘诀就在于坛子里的‘老母水’,里面富含活性乳酸菌。‘老母水’好,泡菜才好。”“我们老坛子的‘老母水’...
怎么科学腌泡菜?中国农业大学的“秘笈”来了!
先配制与原料等量的6%~8%(与水的比)的食盐水,煮沸后过滤,再按盐水的量加入配料。4、常用的配料:白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角茴香0.1%、花椒0.05%、胡椒0.08%、老姜0.3%及少量的陈皮等,乳酸菌培养液或陈泡菜水接种等。5、装坛:大型的或不规则的切成块,然后装坛,...
新泡菜坛子怎么处理才能泡?好方法要记住!
具体做法:1、新泡菜坛子需要清洗干净,确保没有任何杂质或污染物。建议使用温水和洗洁精仔细清洗坛子内部和外部,然后用清水冲洗干净。2、接下来,为了确保泡菜的口感和品质,需要将泡菜坛子进行消毒。倒入黄酒,晃动清洗。3、接着再倒入一碗盐,目的也是杀菌,晃动清洗;同时把坛子盖上,用盐和黄酒倒一些,也清洗4、最后...
2024“一带一路”媒体合作论坛 | 东坡故里,迎“心”客
在泡菜制作体验展区,马达加斯加国家广播电台编辑组组长哈里姆博拉·拉索洛阿里森仔细跟随老师讲解制作泡菜。从蔬菜的清洗、定型,到泡菜母水配制,不疾不徐,认真细致。完工后,她手提泡菜坛,雀跃着向友人展示制作成果,并表示非常期待品尝3天后泡菜发酵完成后的鲜美滋味。2024“一带一路”媒体合作论坛联合采访调研行成员在吉...
泡菜坛生白花,倒白酒根本没用,四川人教你一招,坛水清亮不生花
夏天温度高,泡菜坛的坛沿处容易黏糊糊的,我们可以用流动的水清洁一下坛沿,这样不仅可以清洁一些细菌污垢,而且还可以起到降温的作用,清洗干净后可以在坛沿处撒上一些食盐,食盐有杀菌的作用,可以保护好坛子不再生花。然后用一个无水无油干净的勺子,将坛子里面的“白花”捞起来,捞干净后再在泡菜坛里面放一个洋葱...
四川省眉山市推动泡菜产业提质升级——小菜坛里的百亿产业
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序(www.e993.com)2024年10月18日。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在四川省眉山市的“中国泡菜城”园区,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆头头是道,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”...
有了这套玻璃泡菜坛,在家也能品尝来自四川的原汁原味
玻璃泡菜坛使用方法:挑选新鲜、无虫害的食材,洗净切好,按照个人口味加入调料,放入玻璃泡菜坛中。在坛沿上加入足够的清水,注意保持坛沿水满。将玻璃泡菜坛放在阴凉处,让泡菜自然发酵。在发酵过程中,要定期检查泡菜的状态,并根据需要添加水或调料。
老坛酸菜不敢吃了!营养师教你自制安全美味的泡菜
吴佳介绍,常做泡菜的原料有三类:一是根茎类,包括白萝卜、水萝卜、青菜头、莴笋、姜等;二是果菜类,包括辣椒、豇豆、黄瓜等;三是叶菜类,包括芥菜、白菜、芹菜等。尤其是叶菜类,一定要洗净之后,彻底晾干才能制作。为了保证做得更成功,最好晾干后把这些泡菜原料抹上一层盐,放上三十分钟,再把盐去掉,准备入坛。
烫伤涂抹泡菜坛水?专家:迷信土方法可能会加剧伤情
烫伤涂抹泡菜坛水?专家:迷信土方法可能会加剧伤情成都全搜索新闻网(记者宋雅婷)7月31日报道31日下午,记者在成都市第二人民医院烧伤整形科见到了年仅1岁半的轩轩(化名),4天前,轩轩被满满一壶开水烫伤了手臂,随后被诊断为混合2度烫伤,至少需要3周以后才能出院。该科室主治医师谭子明介绍,夏季是烧伤、烫伤的...
舌尖3幕后:为拍制作泡菜全过程 切掉泡菜坛一部分
而且香味、色泽都很好。”兰明路说,他腌制泡菜,除了对坛子有要求,买菜选材也很复杂,泡菜的材料,要应季的嫩姜、豇豆、辣椒等蔬菜,坛水一定选择井水、井盐制作,调料更是包括八角、花椒、冰糖、白酒等,“腌制泡菜,除了选材等高要求,最重要的是‘用心’,心静、身净,用心,爱是最好的调味料,这样才能腌制出好的泡菜。