酿酒技术-制作酒曲的环境条件及工艺
粉碎时,气温达30℃以上时稍细,气温低于30℃以下时稍粗,粉碎成梅花状,“心烂、皮不烂”。“心烂”是为了充分释放淀粉,“皮不烂”可保持一定的通透性。2.加水拌料水分既是制曲的原料之一,又是微生物生存的场所,它的多少与品温有密切的关系,在整个制曲过程中,其操作程序与措施都是围绕水分这个中心来进行的...
农村河边常见,比辣椒还辣,但价值却很高,民间常用它做酒曲酿酒
首先,去农村的河边等地方采摘数十斤水蓼,然后将辣蓼的叶、茎、籽、花采摘洗净,接着将辣蓼捣碎装入大缸中,将缸中装满水,用手搅拌,或者用脚踩,将其茎叶中的汁水挤出来,等其中的汁水挤出来之后,缸中的水就会变成深绿色。其次,将缸中的辣蓼水滤出,杂质丢掉,然后将滤出的辣蓼水与早稻米粉一起搅拌均匀...
农村水边一奇特野草,比辣椒还辣,可当野菜吃,还是天然酒曲
到如今,除了我国浙江、湖南、江西的一些农村地区还会用水蓼来制作酒曲酿酒之外,其他地区几乎不会用到它,说起来也是怪可惜的。(用水蓼挤出的汁液做酒曲)当然,除了以上的用法之外,水蓼还有着不少妙用。比如夏天可以用来熏蚊子;比如把没熟的柿子放在坛子里,再放一把水蓼,然后封口,柿子就会熟的很快;比如河里捉鱼时...
除了乙醇和水,你喝的白酒中竟然还有2%的神秘组成部分!
江淮一带的一些酒厂采用豌豆制曲,其酿造的酒具有一派地方特色,有部分原因就是制曲原料选用了豌豆。在酿酒过程中,除了原料还需要一些辅料。比如稻壳。稻壳是小米或黍米的外壳,不是稻壳碾米后的细糠。酿造白酒所用的是粗谷糠,其用量较少而使发酵界面较大,故在小米产区多以它为优质白酒的辅料,也可与稻壳混用。使用...
夏天用蒸馏酿酒设备做固态酒能行吗?
一、选用稳定性更好的酒曲传统酒曲酿酒口感好,但稳定性差,耐高温或耐低温的能力差,受季节影响大,且酿出来的酒品质不稳定,时好时坏。夏季做固态酒,我们应该选用稳定性更好的酒曲,比如唐三镜高产酒曲。二、加大配糟或辅料的用量夏天做固态酒,我们可以通过增加配糟或辅料的用量来降低淀粉浓度,避免糟醅在发酵过程...
古人喝的酒有多少度?中国人的酒量为什么越来越差了
隋唐时期,1斗为10升,1升约合今天的600毫升,那李白喝1斗就是6000毫升,差不多是一箱啤酒的量,也还不错(www.e993.com)2024年10月18日。不过从上面也能看出,能喝不假,从刘伶到李白,酒量也越来越小,这又是什么原因呢?古人喝的什么酒人类在有意识地酿酒之前,偶尔会喝到自然发酵的谷物酒或果酒,因为自然酿成,当时这些酒的酒精度大概只有2...
它是百药之首,也是百乐之长,每人家中都少不了
如果想久放,可以用多层细纱布过滤装瓶,放在80°左右的热水里几分钟灭活。三两年之后,米酒颜色会变黄,味道醇香。黄酒制作黄酒可以一次发酵,也可以采用商周时代传下来的复式发酵法。民间酿黄酒,一般采用自己常年做的酒曲酿制,糯米、水、酒曲比例2:2:1的比例。通常是冬至蒸米,加曲添水发酵,翻缸打粑,来年春天压榨过...
白酒酿造知识科普分享
2、发酵剂大曲的使用情况,大曲为一级大曲,使用时候在20%左右的用量就能满足生产需要。3、稻壳的使用量,稻壳使用量过大,粮糟里面空气多,微生物繁殖快,发酵速度也就快了,一般发酵速度每天升高1~2℃即可。4、入池水分。入池水分大小也影响发酵速度。根据自己周围环境确定水分,丰水区,入池水分小点,在53~56之间...
小曲清香玉米酒,这几点没做好易引起酒苦!
“曲大则苦”,酿造小曲清香玉米酒时,用曲量过大易导致发酵时升温猛,温度高,酒曲的活性被杀死,从而生成酪醇,从而影响酒苦。用唐三镜高产酒曲做玉米酒时,正常用量为0.5%,冬季酿酒可增大至0.6%。5、卫生管理不当整个糖化、酒化过程中,若卫生管理不当,糟醅就会感染杂菌,发酵过程中生成苦味物质,从而给白酒带来苦...
春分节气活动新增部分最新题库,随时补充更新(已新增并改错)
29.酿酒过程中,影响糊化的因素不包含?答案:量水用量30.茅台酒十个工艺特点中的“一少”是指?答案:辅料少31.酱香型大曲中解淀粉梭状芽跑杆菌主要代谢什么风味的物质?答案:窖底香32.静电捕集法不适用净化炭粉尘与沥青烟的混合气体,是因为答案:易发生放电着火...