包子用开水蒸和冷水蒸的区别很大,用对方法包子蓬松软,又白又大

蒸制方式的选择:开水与凉水的较量要蒸制出完美的包子,首先面临的就是开水蒸还是凉水蒸的选择。这不仅仅关乎效率,更直接影响到包子的最终口感与质地。开水蒸包子的魅力与挑战选择开水蒸包子,最大的优势在于其高效与便捷。高温蒸汽能迅速穿透包子皮,使包子在短时间内快速熟透,保持其饱满与光滑的外观。这对于追求效...

理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制

“圆汽”本质上是蒸汽压力的表现,蒸汽压力过小或过大,都会使蒸制后速冻包子出现问题。压力过大,会阻碍包子体积的膨胀,使包子定型和熟化的速度变快,从而使蒸制后的速冻包子出现体积偏小的情况。更大的蒸制压力,还会直接冲击包子的表面,从而使包子表皮出现表皮发黑、起泡、麻点等问题。如果压力过小,说明蒸制时,...

全聚焦|扬州包子成年节“宠儿” 包出年味 出“蒸”海外

“年蒸”,意味着新的一年蒸蒸日上。眼下,扬州包子进入销售旺季,生产企业订单不断。精巧美味的扬州包子不仅成了春节市场上的“宠儿”,还出“蒸”海外,展示世界美食之都的独特魅力。扬州台记者袁征报道:“我现在是在扬州食品产业园一家扬州包子的生产企业,在这里的生产车间里我感受到了一片非常忙碌的景象。在我身...

扬州包子海外走俏 上月出口471.4万元

据了解,进入“年蒸季”以来,扬州包子生产企业都在赶工生产速冻包子,投放春节市场,满足海内外客户需求。目前,扬州本地共有速冻包点规范化生产企业30余家,其中五亭食品、冶春食品、杨扬冷冻食品等5家企业取得出口食品生产企业备案资质,产品销往美国、英国、新加坡、荷兰等20余个国家和地区。为助力扬州包子“包”打天下,...

速冻米面产业的偏见与机会

速冻米面中,传统成熟品种饺子、汤圆、馄饨合计达2/3,面点仅占18%,为前者不足三成。思考饺子、汤圆、馄饨特点,需要等水开再放入煮,饺子可能还要等放完、二次水开后再揭锅盖煮,步骤多、繁琐,不适合早餐这种时间紧的场景。包类面点直接冷水上锅,蒸固定时间就可以出锅,包类面点做熟更简单,更适合早餐,包类面点...

蒸包子热水上锅还是冷水上锅有讲究!很多人做错了,包子萎缩发硬

如果二次发酵的比较好,就可以热水上锅,大火烧开改成中火蒸20分钟,焖5分钟出锅即成(www.e993.com)2024年11月10日。蒸包子冷水上锅还是热水上锅时很有讲究的,做错了包子皮的口感就会发硬。第八步:蒸好的包子,趁热吃最棒了,连吃3个还想吃,比卖的强多了。一次吃不完可以凉透以后速冻保存,吃得时候加热即和新蒸的包子一样。

蒸“速冻包子”,到底要用“什么水” 总有人不懂,经常蒸错了

所以自己在家蒸速冻包子时,应该是要用冷水才好!并不需要提前加热,然后再把包子放到锅里,用冷水然后放上蒸笼和速冻包子,在冷水加热的过程中,包子会自然解冻,受到水蒸气的影响,在加热过程中会比较蓬松,也会加热均匀,从而吃起来不会觉得生硬或者是软踏踏的啦!所以说,蒸“速冻包子”,也是有讲究的,尽量用冷水蒸吧,...

包子机和手工包到底啥区别?通过速冻生包子和现蒸包子对比告诉你

有朋友前两天私信给李记几张照片,照片上是手工现蒸包子与包子机速冻生坯包子蒸熟后的对比。照片上明显可以看出手工包子要白一些,而用包子机做出来的速冻生坯包子蒸熟后要黄一些。这位朋友问李记原因,而且还附上留言说,配方是一样的,工艺也是差不多的,出入不大的。这位朋友提出的问题,对于很多正在研究包子机,或是速...

速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?

我们再来看解冻这个环节,从本质上来说,解冻也是速冻工艺的一部分。解冻是啥意思,解冻就是把水由固态变成液态的过程。对于速冻包子来讲,本质上就是补水。那么问题来了,什么情况下需要补水。李记在以前的文章中分析过这个问题,当保存时间过长或是温度湿度过低的情况下了,速冻包子容易产生干耗、失水的情况,这时的速冻包...

同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法

同一批包子,成型醒发后,现蒸时口感很好。同样是这批包子,做成生坯速冻后再蒸制,口感就差很多的原因,及背后的理论是什么?做速冻生坯包子时,在速冻环节,影响口感的因素有哪些?“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。