炖羊肉时,最忌让这味料,不然就毁了一锅肉,大厨教你正确做法
另起锅,锅中倒入没过羊肉的开水,再次加入葱段和姜片,盖上盖子用小火慢炖1个小时,这个时候的羊肉汤都变成了奶白色,羊肉也开始软烂,我们就可以把羊肉取出来,继续熬煮羊骨半小时,羊肉放凉后切成小块备用,熬羊骨是为了不把羊肉熬烂,反而把羊骨中的营养给全部熬出。碗中放入适量葱花、香菜、胡椒粉和食用盐备用,老...
炖羊肉汤时有人先焯水,有人直接炖,都不对,教你正确做法
羊肉泡好后,我们要进行第三个关键步骤——焯水。将羊肉和羊骨一同放入锅中,加入冷水以及适量的葱姜,然后点火开始焯水。在焯水过程中,必须使用冷水加热,这样随着水温缓慢上升,才能将骨头和肉中的污血和杂质煮出来。如果使用热水下锅,羊肉的表面温度会升高,导致肉质收缩,内部的污物就无法被充分煮出来。水煮沸后...
炖羊肉用料太多,难怪不好吃!只需3样料,汤鲜肉香没膻味
炖汤时要注意,羊骨冷水下锅,一次性把水加够,中途加水会使汤变淡,鲜味降低。火候要用大火,俗话说“小火清汤,大火浓汤”,只有用大火才能炖出奶白的汤。煮开后,用勺子撇掉表面的血沫,减小腥味,避免汤汁发黑。四、只放3种调料清炖羊肉,就不要放花椒、八角、香叶、桂皮等这些香料了,味道确实很香,但太香了就...
周末美食DIY丨寒潮天气快喝一碗暖暖的羊肉萝卜汤
1.羊腿肉切块,泡在水中,加少量白酒,泡去血水;2.锅中加水,冷水放入羊肉煮沸,撇去浮沫,将焯好的羊肉捞出,热水冲去浮沫,搁置在一旁;3.葱、姜、白芷稍稍冲洗,葱切段,姜切片;4.锅中放入羊肉,加热水、葱、姜、白芷,小火炖煮。5.白萝卜洗净,去皮,切块;6.另起一锅,锅中烧水,水开放入萝卜,稍稍焯...
《吃遍海南岛》美食菜谱——冬季滋补好汤
1.羊肉放冷水里浸泡半小时到一小时去除血水,切块,白萝卜切片备用。2.羊肉冷水下锅,加入葱段、姜片大火炖煮。水可多加点,以免中途加水汤不够浓香。3.撇出浮末后转中小火炖煮半小时到四十分钟。4.加入萝卜片继续炖煮十分钟,出锅时洒和胡椒粉即可出锅。
无论炖什么肉,千万不能直接焯水!少了这1步,肉又腥又柴
接下来就是冷水下锅,让肉随着水温一起加热,这样受热就会相对均匀一些,还可以排除里面的脂肪油,从而减轻腥味(www.e993.com)2024年9月19日。口感与营养也不容易发生变化,既可以达到去腥的目的,还能保证接下来菜品烹饪的美味。二、羊肉焯水加这些??米醋羊肉冷水下锅,加米醋,水与醋比例约5:1,煮沸片刻,捞出。
炖羊肉,最忌直接焯水,牢记3个技巧,肉嫩汤鲜,浓白好喝
2、泡至羊肉颜色发白就差不多了,把羊肉清洗一下,沥干水分备用。大葱切段,生姜切片,锅里加入适量清水,羊肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火加热进行焯水。3、浸泡后焯水,能尽可能减小血水残留,这样就没有腥味了。煮开后出现了很多浮沫,就是残留的血水,用勺子撇出来,浮沫全部撇干净后就可以捞出了,用热...
古尔邦节,新疆人的胃经历了什么?
朋友告诉我,可以每一种美食都尝一点,古尔邦节就是要把自己埋进美食里。我直呼:“每一样美食都好好吃啊,大口吃肉的盛宴简直深得人心。”▲图片来源:小红书@rrrryan羊肉汤饭吃完了扎实的肉,总要来点汤汤水水,舒缓肠胃。浓郁的羊肉汤搭配着西红柿做成的汤饭,有肉的香味也有西红柿的酸爽可口。羊肉汤饭,既是一道...
炖羊肉汤时,用冷水还是热水?大厨教你正确做法,羊肉鲜美无膻味
1、羊肉一定要事先用冷水浸泡一段时间,这样才能减少羊肉的膻味。2、羊肉用冷水焯水,焯水之后用温水冲洗,然后用开水煮炖。在煮炖的过程中,如果没有水了,一定要加热水,不然会让羊肉肉质紧缩,导致变柴。炖羊肉汤时,用冷水还是热水?大厨教你正确做法,羊肉鲜美无膻味!这个做法是体现羊肉原滋原味的做法,所以没有加...
炖羊肉汤,用开水还是用冷水?牢记正确做法,羊汤浓白鲜香无膻味
浮沫去除干净后,继续煮三分钟,捞出羊骨和羊肉,放在温水盆里清洗干净,记住别用凉水,这时的羊肉是热的,用凉水的温差太大,用温水是最好的。因为羊肉焯水时,一些脏东西会粘在羊肉上面,所以不清洗是不行的,想要保证汤汁浓白,羊肉和羊骨必须要干净。把羊肉和羊骨放进干净的锅中,倒入足量开水,开大火炖煮,煮开后...