炖羊肉汤时有人先焯水,有人直接炖,都不对,教你正确做法

羊肉泡好后，我们要进行第三个关键步骤——焯水。将羊肉和羊骨一同放入锅中，加入冷水以及适量的葱姜，然后点火开始焯水。在焯水过程中，必须使用冷水加热，这样随着水温缓慢上升，才能将骨头和肉中的污血和杂质煮出来。如果使用热水下锅，羊肉的表面温度会升高，导致肉质收缩，内部的污物就无法被充分煮出来。水煮沸后...

炖肉时加冷水还是热水,很多人都做错了

用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内,再倒入冷水,煮开后撇净油沫,鱼肉蛋白会慢慢凝固,营养物质也能充分释放到鱼汤里。大火炖肉,小火煨汤。炖汤的时候水烧开了,就可以把火调小了。如果要喝浓汤就用大火炖,喝清汤则用小火炖,清汤要注意打汤。熬骨头汤先放骨头,再倒入冷水,水一次性加够,慢慢煮...

煲汤2小时以内为宜 长期喝老汤会伤肾

1.熬汤最好是用冷水,一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质[注:白质是中枢神经系统中主要的三个组成元素之一。在中枢部,由神经元的轴突或长树突集聚而成。它不含胞体只有神经纤维。白质由被髓鞘包覆著的神经轴突组成,控制着神经元共享的讯号,协调脑区之间的正常运作。]就会凝固,使蛋白质不...

深度解析川卤与粤卤的区别:配方不是重点,调制好卤水才是关键!

具体来讲分为八步:第一步放入肉料,飞水20分钟,然后将肉味底料砍成大块状,再用冷水冲洗,下锅入沸水中,小火烧10分钟,不要大火翻滚,这样有助于打干净血沫和血污,打干净之后,取出来用热水冲洗干净。第二步用大火,目的是出胶质,不锈钢大桶内加水50千克,放入洗干净的肉料,大火烧开40分钟,保持沸腾状态,把肉味里...

猪肘子的11种美味做法,油香四溢软糯Q弹咬上一大口真是太幸福了

1.肘子一个洗净,冷水下锅,加入姜片、葱段、花椒粒、料酒、香叶把肘子煮熟。2.锅中倒入油,油8成热左右,放肘子炸至表面微焦。(一定要小心溅油啊!)3.锅中倒入生抽、老抽、料酒、加入热水(刚没过肘子即可),加入生姜2片、草果2个、茴香一小撮、香叶2片、八角2个、桂皮一块、花椒一小撮,冰糖适量,大火炖煮收汁...

鲜香入味、麻辣入骨 济南干锅辣鸭头演绎纯正川味

切好后的鸭头用热水焯一下后,独家秘制的酱料就要派上用场了(www.e993.com)2024年11月6日。八角、桂皮、花椒、香叶...35种香料、10多种调料配比混合而成的秘制老汤,可以说是造就鸭头鲜香麻辣独特口味的关键之举。“鸭头需要在老汤里卤制1个小时,待到把它们腌制入味后,还得再闷上3到4个小时。”厨师高建柱在后厨跟鸭头打了有4年的交道...

20道家常蒸菜,美味又健康,朋友来了也能镇住场面

4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉,打匀后倒34在深盘里,入蒸柜用中小火蒸至7成熟时,取出,把海胆铺在蛋面上,再倒进剩余的蛋液,入蒸柜蒸至9成熟5、再次取出蒸蛋,把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上,入蒸柜蒸4——5分钟即可取出上菜山椒蒸鲫鱼...