想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功
具体的可以参照不同牌子的使用说明,那为什么要加枧水呢?枧水在月饼中的作用,(1)枧水能中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味,而影响口感;(2)枧水能让月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色;(3)枧水与转化糖浆中的酸中和反应产生一定的二氧化碳,能让月饼的饼皮适度膨胀,让饼皮松软不变形;2、在装有转化糖浆的大...
一口咸蛋黄广式月饼,满满中秋味!经典配方!不开裂,不泄脚!
1.转化糖浆和枧水充分混合,再加玉米油搅拌乳化;2.倒入广式月饼粉。3.用刮刀翻拌均匀,成光滑的面团,蒙保鲜膜放冰箱松弛1小时。4.这时就来准备馅料,取豆沙馅加咸蛋黄共35克,将蛋黄包入豆沙馅里搓圆。5.用同样的办法将莲蓉馅也分别包入咸蛋黄搓圆备用。6.松弛好的月饼皮面团取出,分成40克一个,搓圆备...
月饼江湖九大派系比拼,谁是“武林至尊”?
他们认为琼式月饼是由苏式月饼与广式月饼相结合的产物,兼具了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”。琼式月饼制作技艺省级代表性传承人符志仁说:“如今,经过几百年的传承与改进,琼式月饼形成了鲜明的地方特色:酥、松、软,层次分明、厚薄适中,而且低糖低脂,符合健康的饮食理念。”他介绍,琼式月饼的...
记住转化糖浆、枧水、馅料三个关键词,你就掌握了广式月饼的机密
广式月饼中放入枧水可以防止月饼产生酸味影响口感,它能将转化糖浆中的酸,另外有了枧水可以让饼皮的硬度下降。广式月饼中的精髓:馅料广式月饼的馅料非常丰富,从口味上分的话有甜咸两大类,传统的馅料有莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等。以传统莲蓉馅料为例,做一份莲蓉馅料只需要准备莲子、白砂糖、...
干货丨1分钟搞懂广式月饼回油、转化糖浆、枧水的常见问题
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。03广式月饼皮广式月饼采用的饼皮就是糖浆皮,制作浆皮一般使用中筋面粉,也就是中式面点粉。如果使用低筋面粉,面团不容易产生面筋,在包馅时容易破裂,而且低筋面粉扩展程度高,烘烤后不容易保持花纹形状。
中秋月饼不要再买了,今天带你揭秘,学习广式月饼的制作过程
中秋月饼不要再买了,今天带你揭秘,学习广式月饼的制作过程中秋了哦!今年的月饼,你有什么打算?继续购买价格昂贵的中秋月饼礼盒吃吗?少则两三百,贵则五六百上千(www.e993.com)2024年9月25日。这一笔花费太高了,作为应景的糕点个人认为没有必要花大价钱。甚至可以说,完全不需要买。因为月饼的制作实际上很简单很容易,只要你认真看完所分享...
曝广式月饼含禁添成分“枧水” 武汉超市有售
"只要是广式月饼,都要用到碳酸钠或碳酸钾,不然月饼做不出来",一业内人士称,一直以来广式月饼都含"枧水",已成其特色。从去年食品添加剂新规施行之日起,广式月饼就陷入了"枧水"漩涡,至今没有停止。到底"枧水"这一添加剂是不是合法的?能不能使用?武汉市质监局食品检验中心的工作人员说,如果把"枧水"的组成...
新规与国标打架 广式月饼陷“枧水”之困
据其介绍,根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法,然而在新版食品添加剂中该成分却未被纳入允许添加目录。据悉,目前包括广州酒家在内的部分广式月饼企业及协会,拟就此向卫生部沟通相关事宜。消费者告广式月饼“非法添加”
广式月饼“枧水”之困探讨:使用合法 关键是规范命名和标注
"广式月饼"加入枧水的作用加入枧水的作用有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
134年正宗传承,广州莲香楼公司成就广式月饼百年传奇
作为广式月饼的传承者,广州市莲香楼有限公司的莲子一直选用湖南水质较好的湘潭脱皮莲子,粒粒浑圆大如指头。需要提醒消费者的是:今年要买正宗的莲香楼广式莲蓉月饼,得认准广州市莲香楼有限公司出品。