想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功

(1)枧水能中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味,而影响口感;(2)枧水能让月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色;(3)枧水与转化糖浆中的酸中和反应产生一定的二氧化碳,能让月饼的饼皮适度膨胀,让饼皮松软不变形;2、在装有转化糖浆的大盆中加入,60g食用油,3g枧水,2g食用盐,将它们完全搅拌均匀;3、搅拌均匀之后筛...

中秋节到了月饼在家也能做,不用枧水和转化糖浆,软糯香甜真好吃

步骤7:月饼模具里面我们提前刷上食用油防粘,放入南瓜小面剂,我这款月饼模具是50克的,把模具放在油纸的上面,轻轻按压模具,我们的南瓜月饼生坯就完成了,是不是非常的简单步骤8:全部做好以后把月饼生坯摆入蒸锅里面,盖上盖子,水开以后转小火蒸15分钟,时间到以后再关火焖5分钟我们的南瓜月饼就完成了,一点都没...

古老的月饼也很潮

苏式月饼和广式月饼是当下的市场主流,前者的饼皮为酥皮,由水油皮和油酥层叠制作而成;后者的饼皮以糖浆、枧水、植物油和面粉制成,皮薄、柔软、油润,色泽金黄,口感细腻。近几年还兴起了冰皮、桃山皮和米皮。冰皮主要由糯米粉、黏米粉、澄粉等制成,外观呈白色,晶莹剔透;桃山皮以白芸豆沙为主要原料,加入黄油、奶...

九月十七中秋节,传统月饼少不了,分享传统月饼制作,吃得放心!

3、把转化糖浆和玉米油,枧水放入盆中用打蛋器搅打均匀,筛入面粉,用手抓捏成团,盖上保鲜膜静置1~2个小时。把醒好的面团,分割成大小一致的小剂子团匀,我做的是50克的月饼,馅料的比例1:1,所以分成的小剂子是25克。4、拿一个小面剂子,放上枣泥馅,用虎口慢慢收拢,包好把口捏紧。做好的月饼最初就是一个...

舌尖上的中秋!现场探秘超详细自制月饼教程,保证零失败

咸蛋黄馅等等越来越多种类的月饼步入市场然而在众多款式中广式月饼作为经典款式之一相对容易制作今天就让我们跟着华新镇北新村阡陌里陶女士一起手工自制咸蛋黄豆沙月饼在中秋来临前先尝个鲜咸蛋黄豆沙月饼配料中筋面粉、豆沙馅、咸蛋黄、花生油、乳化糖浆、枧水做法(1)称取60g花生油,倒入220g糖浆、8g枧水乳化均匀,加入...

中秋将至,教你自制月饼,新手小白也能一次成功,寓意团圆美满

自制广式五仁月饼饼皮:中筋面粉/低筋面粉210g、转化糖浆150g、枧水4g、花生油50g、蛋黄1个馅料:开心果、巴旦木、腰果、杏仁、榛子、核桃、花生、瓜子、南瓜子、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、莲蓉馅500g、花生油100g、玉米糖浆60g1、先来准备馅料,具体的材料,根据个人口味来就行,全部要熟的,可以放在烤箱中烤一...

五仁月饼有哪五仁?为啥那么硬?里面的青红丝是啥做的?答案来了

五仁月饼制作方法准备材料饼皮:低筋面粉、糖浆、花生油、凉白开。馅料:花生仁、核桃仁、葵花籽仁、松子仁、芝麻仁等干果,以及葡萄干、蔓越莓等果干,还需熟花生油、蜂蜜、熟糯米粉。制作饼皮将糖浆、花生油、枧水搅拌均匀,加入低筋面粉和成面团,醒面2小时。

【佳节佳品】无需枧水、醒面,零失败超简单的巧克力月饼

Hello!我是月饼中最不拘一格的椰蓉蔓越莓巧克力月饼。浓郁巧克力香气,无需枧水,无需醒面,零失败超简单的一款月饼。“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,pictures...

新规与国标打架 广式月饼陷枧水之困

记者昨天从广州酒家、中山至尊帝皇食品公司证实,确实收到有消费者投诉他们生产的月饼非法添加“枧水”,而且标签标注不合法。国标规定广式月饼可用“枧水”遭遇“枧水”之困并不仅是广州酒家、中山至尊帝皇,今年广式月饼普遍都遇到“枧水”之困。记者日前走访市场发现,多个品牌包装盒的配料表上均标示含有“枧水”或“...