平江县幼教中心御城汉昌府幼儿园:萌娃庆中秋,巧手做月饼
在动一动、尝一尝中让孩子们享受传统美食带来的愉悦。活动现场,用心的家长早早来到幼儿园,带着准备好的月饼粉、月饼馅、鸡蛋和枧水等食材,满怀热情地投入到制作月饼教学中。孩子们围绕在家长和老师身边,眼中充满了期待。随后,家长耐心地向孩子们讲解做月饼的步骤和技巧,从压皮、放馅到揉团、再将揉好的面团放到...
古老的月饼也很潮
传统京式月饼的白皮酥、翻毛月饼等,近两年都因酥松香软的口感、古韵雅致的外观在市场翻红。特别是翻毛月饼,轻轻一拍,薄如蝉翼的饼皮如鹅毛白雪般层层飘落,呈现中式意境的画面感。苏式月饼和广式月饼是当下的市场主流,前者的饼皮为酥皮,由水油皮和油酥层叠制作而成;后者的饼皮以糖浆、枧水、植物油和面粉制成,...
黑金月饼,高级质感引领私房爆火潮流!做法简单,一学就会!
1.将花生油、枧水和转化糖浆放一起,搅拌均匀,充分乳化。这一步至关重要,为月饼的口感奠定基础。2.加入黑米粉。3.加入中筋面粉,戴上不粘手套抓取均匀。4.然后盖上保鲜膜静置松弛两小时以上。这个过程让面团更加柔韧。5.咸蛋黄喷白酒,放预热好的烤箱,180度烤8分钟取出,放凉。将红豆沙加咸蛋黄泥分成35...
湛江这些非遗美食,你们知道多少?
特别是酱油发酵时的温度和湿度都需要依靠丰富的经验从一粒黄豆变成一滴酱油的每一个细节都要精益求精廉江同安堂养生茶廉江同安堂养生茶制作技艺根据“药食同源”原理将中医药理论和茶道理论结合起来按需要采用“中药材+茶叶”方式配制具有防病功效和保健作用的茶饮吴川吴川月饼吴川,有着月饼之乡的美誉...
记住转化糖浆、枧水、馅料三个关键词,你就掌握了广式月饼的机密
广式月饼中放入枧水可以防止月饼产生酸味影响口感,它能将转化糖浆中的酸,另外有了枧水可以让饼皮的硬度下降。广式月饼中的精髓:馅料广式月饼的馅料非常丰富,从口味上分的话有甜咸两大类,传统的馅料有莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等。
没有转化糖浆和枧水也能做月饼?月饼馅太贵、自己做太累怎么办?
枧水的中碱性成分可以将面粉中的酸中和掉,并且会与转化糖浆发生反应,使得饼皮中的气孔更细腻与丰富,同时它还会让月饼皮在烘烤时更容易上色(www.e993.com)2024年9月25日。蜂蜜:转化糖浆是由蔗糖与果酸熬煮而来,因此它的主要成分就是葡萄糖与果糖,由于它保持了较多的水份,使得转化糖浆不容易结晶,而且它比蔗糖更甜一些。
枧水在制作广式月饼中有举足轻重的地位,饼皮软硬调色回油全靠它
枧水在制作广式月饼中有举足轻重的地位,饼皮软硬调色回油全靠它2020-09-2123:56:16体育从业者举报0分享至0:00/0:00速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败体育从业者1026粉丝最快快捷的情报和最深度的分析02:46今天做个原始的茄子做法,好吃不油腻,非常下饭...
中国有几种月饼,你搞清楚过没有?
糖浆要现熬,甜而不腻的口感全靠枧水的加持;枧水是熟碱、纯碱的混合溶液,是常见于广式糕点的神仙水。大家最熟悉的月饼形态,就是脸孔黄黄的广式月饼。图源:pxhere皮是外功,一定要薄;馅是内功,势必要厚。馅的种类非常多,以甜口和甜咸口为主,广东人最爱吃的还是莲蓉蛋黄、豆沙、五仁这几样经典味道。
文末送月饼 | 冰皮月饼原来是这么做的!
广式月饼的饼皮为糖浆皮,材料不过面粉、糖浆、枧水和油四样,却造就了独特的松软口感。枧水是广式糕点常见的传统辅料,可以让饼皮适当膨胀,软硬适中,不仅能完美兜住馅料,还能保证从里到外都是喜人的红棕色,有一种“富得流油”的既视感。图片来源:新月...
烘焙干货 | 月饼制作的常见问题以及解决方法
收腰:造成这种情况可能是压模具没控制好力度、烘烤时温度过高、烘烤时间过长、加入的枧水过量、糖浆的量过少、面团揉捏过度、烤盘中月饼摆盘太密,建议从这几个环节检查是否出现问题造成月饼收腰;泻脚:泻脚一般指的是烘烤之后的月饼侧面的皮往下瘫,月饼下半部分的维度比上半部分的维度粗,当发生这种情况时,可能造成...