想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功
1、先准备面皮需要的原材料,我用了150g转化糖浆,60g食用油(选择没有气味的油),枧水3g,食盐2g、低筋面粉300g,这5种原材料中要着重介绍的是转化糖浆和枧水,其它3种都是很常见的食材;转化糖浆:转化糖浆其实就是把蔗糖利用酸分解,在一定的温度下,转化为单糖,(50%的果糖50%葡萄糖),所以转化糖浆冷却之后就不会...
【滋味】教你在家做健康美味的月饼!
1.将100克冰皮预拌粉装入盆中,再加入100毫升开水。2.用搅拌棒搅拌均匀,揉搓至光滑,制作月饼皮备用。3.将做好的月饼皮均分成多个小球,依次压平后,撒上果味粉并来回揉搓,直至颜色均匀。4.取15克左右的豆沙馅,搓成球状,放入月饼皮内,再搓成球状的月饼坯。5.将月饼坯放入模具中,慢慢按压、脱模,冰皮月饼...
一口咸蛋黄广式月饼,满满中秋味!经典配方!不开裂,不泄脚!
制作方法:1.转化糖浆和枧水充分混合,再加玉米油搅拌乳化;2.倒入广式月饼粉。3.用刮刀翻拌均匀,成光滑的面团,蒙保鲜膜放冰箱松弛1小时。4.这时就来准备馅料,取豆沙馅加咸蛋黄共35克,将蛋黄包入豆沙馅里搓圆。5.用同样的办法将莲蓉馅也分别包入咸蛋黄搓圆备用。6.松弛好的月饼皮面团取出,分成40克一...
没有转化糖浆和枧水也能做月饼?月饼馅太贵、自己做太累怎么办?
食用碱:通常广式月饼皮中都会添加枧水这种材料,最初它是用草木灰加水煮沸后所得到的碱性溶液,今天大都是使用化学制成的方法来的制作枧水,在一般超市中常见的食用碱就是它的主要成分。枧水的中碱性成分可以将面粉中的酸中和掉,并且会与转化糖浆发生反应,使得饼皮中的气孔更细腻与丰富,同时它还会让月饼皮在烘烤时...
做月饼用的枧水是什么怎么调配 枧水可以用什么代替
通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右,感觉还是食用碱溶液更加合适。用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。如果大家做月饼最好用枧水,小苏打粉可以买到吧(BakingSoda)。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度),烤30分钟即成食用碱面,枧水一般中国食品超市都可以买到...
基建狂魔跨界“做月饼”,你最pick哪一款?
中秋节来临之际,中铁十四局集团隧道公司所属项目开展“情满中秋”月饼DIY活动,员工们制作盾构机刀盘图案的主题月饼,把自己的工作元素与传统食品相结合,并且采用减糖原材料,凸显美味与健康,这款“盾构机奶黄椰蓉低糖冰皮月饼”饱含着工程人的浪漫,也寄托了建设者的乡愁(www.e993.com)2024年9月26日。
商场卖200元的月饼,在家做成本不到50块,甜而不腻,低糖又好吃
饼皮食材:无蔗糖糖浆108克、鸡蛋1个、植物油39克、枧水2克、中筋面粉155克月饼馅料:咸蛋黄8个,低糖白莲蓉(豆沙、芝麻)560克工具准备:小喷瓶1个、毛刷1把、模具规格100克1、首先准备一个盆子,把转化糖浆、花生油、碱水都倒入盆里,用蛋抽顺时针的搅拌均匀,使3种材料充分融合在一起...
原来做月饼这么简单,配方简单零添加,比买的还香,一次性就成功
3、月饼放回油期间不能放冰箱里,冰凉低温会影响到月饼回油的时间。馅料口味可以根据个人喜好来包,这里是乌豆沙馅的。4、枧水是做月饼必不可少的,加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水(1...
中秋月饼不要再买了,今天带你揭秘,学习广式月饼的制作过程
配方:面粉460克、转化糖浆310克、枧水10克、花生油140克、咸蛋黄40粒、莲蓉1600克、刷面蛋黄1个(大致可做40个/75克月饼)烘焙步骤:1、咸蛋黄,大家根据个人的方便和喜好去选择。如果你使用的是压缩蛋黄,记得提前泡入食用油中两天回润。这样吃起来的口感会更好,如果是新鲜蛋黄则不需要。