想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功

9、月饼都做好之后放在烤盘上,往月饼表面喷水,喷水能让月饼的饼皮在高温环境下迅速定型,提前预热好的烤箱,200度烤5分钟,让月饼定型;10、5分钟之后把月饼取出来,同时烤箱的门开着散热,一个蛋黄加一勺水,打散,用毛刷子,在月饼上刷上第一层蛋液,薄薄的一层,不能太厚,太厚的话蛋液在烘烤的过程中会膨胀,月...

中秋节到了月饼在家也能做,不用枧水和转化糖浆,软糯香甜真好吃

步骤7:月饼模具里面我们提前刷上食用油防粘,放入南瓜小面剂,我这款月饼模具是50克的,把模具放在油纸的上面,轻轻按压模具,我们的南瓜月饼生坯就完成了,是不是非常的简单步骤8:全部做好以后把月饼生坯摆入蒸锅里面,盖上盖子,水开以后转小火蒸15分钟,时间到以后再关火焖5分钟我们的南瓜月饼就完成了,一点都没...

古老的月饼也很潮

苏式月饼和广式月饼是当下的市场主流,前者的饼皮为酥皮,由水油皮和油酥层叠制作而成;后者的饼皮以糖浆、枧水、植物油和面粉制成,皮薄、柔软、油润,色泽金黄,口感细腻。近几年还兴起了冰皮、桃山皮和米皮。冰皮主要由糯米粉、黏米粉、澄粉等制成,外观呈白色,晶莹剔透;桃山皮以白芸豆沙为主要原料,加入黄油、奶...

九月十七中秋节,传统月饼少不了,分享传统月饼制作,吃得放心!

4、月饼模具洗净擦干,放入少许面粉晃一下倒出防止粘连,把做好的球状放入月饼模具,压下月饼坯子就做好了,重复把月饼坯子全部压制完成。5、做好的月饼坯子全部放入烤盘,喷上一层薄薄的清水,提前把烤箱200度预热5分钟,放入月饼烤5分钟定型,然后拿出刷上一层薄薄的蛋黄液。烤箱改成175度,把月饼放入烤制20分钟,月饼...

五仁月饼有哪五仁?为啥那么硬?里面的青红丝是啥做的?答案来了

五仁月饼制作方法准备材料饼皮:低筋面粉、糖浆、花生油、凉白开。馅料:花生仁、核桃仁、葵花籽仁、松子仁、芝麻仁等干果,以及葡萄干、蔓越莓等果干,还需熟花生油、蜂蜜、熟糯米粉。制作饼皮将糖浆、花生油、枧水搅拌均匀,加入低筋面粉和成面团,醒面2小时。

舌尖上的中秋!现场探秘超详细自制月饼教程,保证零失败

咸蛋黄馅等等越来越多种类的月饼步入市场然而在众多款式中广式月饼作为经典款式之一相对容易制作今天就让我们跟着华新镇北新村阡陌里陶女士一起手工自制咸蛋黄豆沙月饼在中秋来临前先尝个鲜咸蛋黄豆沙月饼配料中筋面粉、豆沙馅、咸蛋黄、花生油、乳化糖浆、枧水做法(1)称取60g花生油,倒入220g糖浆、8g枧水乳化均匀,加入...

烘焙干货 | 月饼制作的常见问题以及解决方法

枧水:枧水少则不上色,建议月饼制作时,根据糖浆的酸度控制好枧水的用量;烘烤温度:烘烤时间短或炉温低会导致月饼不上色,建议控制好烘焙工艺。05.月饼不回油转化糖浆:转化糖浆中的糖含量过高,导致饼皮偏硬,而馅料中的油脂易被阻碍,不易向外渗透,月饼也就不易回油;建议控制好检测糖浆中的糖度,一般在在80%～...

【佳节佳品】无需枧水、醒面,零失败超简单的巧克力月饼

Hello!我是月饼中最不拘一格的椰蓉蔓越莓巧克力月饼。浓郁巧克力香气,无需枧水,无需醒面,零失败超简单的一款月饼。“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,pictures...

超干货!2022年广式月饼制作要点,都在这里!

一、制作饼皮饼皮醒够时间月饼皮,花生油和转化糖浆以及枧水混合搅拌均匀。筛入中筋面粉,混合拌匀,保鲜膜贴面覆盖,室温静置大约3小时。静置饼皮是为了让面团变得细腻,形成一定的筋度,包起月饼来就容易操作不会那么轻易破皮啦~静置的时间一般在3个小时左右为好。

每年中秋卖断货的美心月饼 在家就能做

5、制作蛋黄水。将蛋黄和水按照1:1的比例混合搅拌均匀,备用。6、月饼烤制。月饼全部压完后放入烤盘,表面喷微量水,放进烤箱200度烤5分钟。5分钟后取出刷一层薄薄的蛋黄水,然后在放进烤箱中烤制7分钟,然后再刷上一层薄薄的蛋黄水,烤制7分钟左右即可。(具体时间视烤箱情况而定)...