【超强合集版】补充做月饼的40个常见问题(最终篇)赶快收好!

月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到平衡,有利于月饼皮色泽润滑不开裂,对月饼皮表面有干面粉也可以消除。月饼表面颜色不够亮,可不可以多刷蛋液?月饼刷蛋液不可太多,均匀即可,可以在蛋液中适当加一些色拉油,以增加月饼表面颜色的亮度。月饼皮为何会起筋,有什么影响?糖浆必须达到所需的浓度,而且放置...

中秋“前战”,传统手工月饼别样出炉

泾县当地人喜欢一家人吃一块大月饼,南京这边的则喜欢订购450克的月饼,而且南京人不喜欢吃太甜的月饼,在甜度上要降一些下来。五仁、豆沙、火腿,都是很大众的馅料,月饼的包装也略显简单。在汪新宝眼里,好的食材,是制作美食的根本,“做月饼就是用好料,老老实实手工做,真材实料,没啥诀窍。”汪新宝说。看上去...

「茂叉烧」的味道,一定要试试!“振兴港”“加福源”品牌月饼飘香...

记者了解到,为确保月饼生产品质更稳定,该公司除了在月饼选料上有讲究,更是严把生产质量关,大力投入先进的生产设备,包括月饼自动成型系统、自动烘焙系统、自动监测系统、自动包装系统等流水生产线,保证月饼生产的标准化和统一性。例如在烘烤间有现代化的隧道炉,月饼经过自动隧道炉烘烤后,颜色会更均匀、形态会更饱满。月...

“月饼一哥”杏花楼的不变与变

“广式月饼因为外皮、制作工艺与苏式月饼不同,所以传统上以‘甜口’为主,而如今,‘咸口’产品日益受到广大消费者,特别是年轻消费者的喜爱。”她介绍,杏花楼近些年全新形象、全新口味的创新月饼销售占比约10%,“特别是今年推出的咸蛋黄肉松和金桔西班牙火腿,7月份到现在,不少代理商都点名要订购包含这两款新品的礼盒。

企业一线看生产 | 月饼“出炉记”

为什么被称为隧道炉?因为这套设备真的就像一条隧道,全长约40多米长,全封闭。其中一段隧道为第一遍烘烤区,需烤制10分钟,中途经过自动设备刷两遍蛋液后,再进入第二段隧道炉烘烤8分钟。“相比手工月饼的制作,全自动化生产线更加高效和智能。”古丽加孜热·力亚斯说,就如刷蛋液的环节,以前需工人在一旁守着,不断...

百年老店“裕昌祥”开炉

“我们住在南京路安置区,今天凌晨4点起床,和工人们一起到店准备,8点开门迎客,并将第一炉月饼送入烘焙机,大约半小时后便可出炉(www.e993.com)2024年11月12日。”庞军介绍。据了解,“裕昌祥”每年农历七月初六开炉,月饼销售可持续至农历八月十四。“平均每天制作、销售月饼300斤左右,确保月饼新鲜出炉,口感最佳。”庞军介绍。同时,该店月饼保质...

2024中国月饼行业消费与品牌现状白皮书

3、互联网电商为主渠道的月饼品牌比比赞、榴芒一刻、御茶膳房、郭师傅都在互联网电商平台销售旺盛。传统品牌方面,在线上购物渠道,美心品牌在多个平台销量都处于领先位置,紧跟着华美、稻香村、广州酒家也排名靠前。分析认为,这些老字号品牌不但在口味上进行创新,在包装上市场与时代大IP相结合,比如推出年轻人喜欢的漫威...

【云帆诗会】2024第四十二期(总第655期)

一样中秋月,庭前人未圆。月饼巫绍中一块酥酥饼,香甜自小留。看如天上月,好忆故山秋。八坊道中见池荷将尽李家荣(广东)未尽胭脂雪,尚余沉水香。莫悲颜色老,犹自冠秋光。留守末代耕夫故园锄落处,忙碌月来时。笑脸千层皱,风移瘦骨姿。

财经下午茶20240918 | 沪指探底回升收涨0.49%

据极目新闻,连日来,小杨哥以及三只羊旗下主播宣传售卖的香港美诚月饼,被曝在香港没有线下售卖点,且产地并非香港,此事引发巨大关注。9月18日上午,美诚月饼生产地之一的辖区市场监管局——广州市花都区市场监督管理局工作人员告诉极目新闻记者,他们此前已经开始了对广州市美诚食品有限公司的核查工作,对该公司的营业资质...

挑对一款全能型奶酪有多难?|芝士|吐司|奶香|面包|炼乳|咸香|干酪|...

▲芝士片+炼乳直接微波炉加热??????风味测评:微咸的芝士片搭配上炼乳的甜,中和的微妙,且加热后甜咸的口感更能凸显浓郁的奶香气,口感也是脆脆香香的,受到测评人员们的一致好评。并且大家一致认为可以当小朋友的休闲零食。3\即食应用测试/