《食品科学》:北京工商大学张玉玉教授:食品中苦味物质的感知与...
1.1氨基酸具有滋味特性的氨基酸大多是L-氨基酸。在这些L-氨基酸中,当R基较大(碳原子数大于3)时,通常具有苦味。研究表明,苦味是疏水氨基酸与苦味受体结合的结果。通过对蛋白溶液中疏水氨基酸的含量分析苦味强度,结果表明疏水氨基酸含量越高,苦味强度越大。此外,在对不同地域苦茶中苦味物质检测及与苦味的相关性分析结果...
高一生物教案:《生命活动的主要承担者——蛋白质》教案一
我认为应该在活动过程中加以体现,改进的方法有:(1)在讲解完氨基酸的脱水缩合后就可以把肽链中有关脱去的水分子数的计算、肽键数目的计算、游离得氨基和羧基的数目计算规律教学生归纳和总结。讲完蛋白质的空间结构后再归纳有关蛋白质的分子量的相关计算。(2)在把本节内容全部讲完后通过练习再统一归纳。4.本案例...
高二生物复习方法:组成生物体的化合物
13、氨基酸:蛋白质的基本组成单位,组成蛋白质的氨基酸约有20种,决定20种氨基酸的密码子有61种。氨基酸在结构上的特点:每种氨基酸分子至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上(如:有-NH2和-COOH但不是连在同一个碳原子上不叫氨基酸)。R基的不同氨基酸的种类...
竞赛| 2018年生物联赛明日上午开考,这篇文章助你拿下“省一”
组氨酸--组胺谷氨酸--GABA(抑制性神经递质、神经组织能量来源)色氨酸--5-羟色胺精氨酸--精胺赖氨酸--尸胺9.氨基酸等电点pI计算(常考)取兼性离子的两边pK值的算术平均值1)中性氨基酸:pI=1\2(pK1+pK2)羧基+氨基2)酸性氨基酸+酪氨酸:pI=1\2(pK1+pKR)羧基+R基3)碱性氨基酸:pI=1\2(p...
蛋白质的结构和功能
1.非极性疏水性氨基酸:这类氨基酸的特征是在水中的溶解度小于极性氨基酸。2极性中性氨基酸:这类氨基酸的特征是比非极性氨基酸易溶于水,且羧基数等于氨基数,故为中性氨基酸,但因为羧基电离能力较大,故其实际上具有弱酸性。3.酸性氨基酸:天冬氨酸、谷氨酸。这两种氨基酸都含有两个羧基,在生理条件下带负电,故为...
第一章 生物大分子的结构和功能
2.(1999)天然蛋白质中不存在的氨基酸是A.蛋氨酸B.胱氨酸C.羟脯氨酸D.同型半胱氨酸E.精氨酸3.(1999)下列氨基酸中哪一种不能提供一碳单位?A.甘氨酸B.丝氨酸C.组氨酸D.色氨酸E.酪氨酸4.(1998)以下哪种氨基酸是含硫的氨基酸?
蛋白质的变性
2、蛋白质不是单一的物质,而是一个庞大的家族,这个家族的所有成员均由氨基酸构成。作为构成蛋白质的基本单元,氨基酸有20种之多。它们有着相同的基本骨架,但为了彰显个性,都有一个特点鲜明的侧基。这些侧基决定了每一种氨基酸是亲水还是疏水,是酸性还是碱性,并决定氨基酸所带电荷是正还是负。3、蛋白质是...