古法制作的石磨盐卤豆腐,口感爽滑,豆香四溢,比吃肉还过瘾
第十一步:因为我们使用的黄豆是1000克,所以先按照比例称6.5克的盐卤,因为一斤豆子的盐卤使用量是3.2克左右,可能跟当地的水质不同,会有些许偏差,但是比例基本差不多的第十二步:将6.5克盐卤结晶与100ml的温水进行混合调至透明第十三步:接下来可以进入点豆腐的环节了,温度控制在80摄氏度左右即可,用配置好的盐卤分...
1碗黄豆,教你在家自制豆腐,做法一看就会,比外面买的更营养!
黄豆150克、盐卤2克、水1300毫升烹饪步骤:1.黄豆泡上8-10个小时洗净,盐卤称重,水备齐PS:盐卤又叫苦卤、卤碱,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐,一般在网上就可以买到。2.泡发黄豆和水分两次加入料理...
红烧豆腐、炖豆腐、煎豆腐……“连嫂子”增添连队年味
听连部通信员说,她上午专门跑到镇上邮局打长途,总算弄明白了失败原因:调制盐卤水时,比例搞错了。她父亲说的是一斤水兑多少盐卤,她当成了一公斤,足足稀了一倍。找到了原因,第二锅终于成功了。我们不仅做成了豆腐,还给全连烧了一锅豆腐脑。当晚,我们喝着豆腐脑,吃着红烧豆腐,那感觉美极了,惹得兄弟连队的战士...
小作坊沿袭老工艺“点盐卤”制豆腐 传承三代将终结
一锅豆浆需要约30斤的黄豆,用水约300斤,一天做两锅,把这些水、豆、豆渣不停地装来倒去,滤水时用磨盘及水桶装上水来施压,实在是辛苦的体力活。做传统豆腐、豆干的收入与劳动难成正比,一家人整年忙到头,只有春节才真正休息三天。虽然做出的豆腐、豆干目前销售不成问题,但因是手工做,产量有限,无法再加量,仅够...
江都张纲这家豆腐火了,你吃过吗?
西侧是方便袋、蛇皮袋、塑料桶装着的黄豆;东侧是一只只大桶,里面是用水浸泡着的黄豆不时有乡邻拎着豆子,抱着柴火来磨豆腐。62岁的刘松贵平时在厂里上班,进了腊月门,就请假回家磨豆腐了。此刻他正忙得不亦乐乎,“制作盐卤豆腐是祖上传下来的手艺。”老刘说,石膏豆腐没劲没味,而且放不了多长时间,大...
返乡创业大学生姚沅森:把豆腐做成大买卖
小豆腐做成了大买卖,也成了村民脱贫致富的法宝(www.e993.com)2024年10月18日。据了解,姚沅森豆腐食品厂与26户村民签订黄豆供销合同,与4家“肉牛养殖场”、6家大型养殖场签订了供豆渣协议,发动群众种植黄豆约800亩,实现产量7.5万公斤,存栏母猪100头,大小香猪1200余头,凉伞花猪200头,充分实现豆渣的合理利用,带动了凉伞坝万村三分之一的...
风味长三角︱从古至今,最会吃豆腐的人都在长三角
第三种说法的相关史料记载最多,也是历朝历代主流认可的“豆腐起源说”。毕竟,以炼丹为毕生所求的淮南王刘安,门下方士过千,用石膏和盐卤沉淀大豆蛋白的技术和炼丹的化学反应似有相通;汉代时制作豆浆的石磨在长江中下游也已经被普遍使用——原料、技术、设备都一应俱全,淮南王炼丹所在的八公山(今天安徽寿县与淮南...
你家乡叫豆腐脑什么?
在南方多用石膏(硫酸钙)和葡萄糖酸内酯作为凝固剂,这样点出的豆腐脑会将更多的水包在里面,使豆腐脑的含水量大大的高于用卤水点出的豆腐。一般豆腐成型的黄豆与水比例是:卤水点豆腐,用一斤黄豆两斤水;石膏点豆腐,用一斤黄豆三斤水;而用葡萄糖酸内酯点豆腐,则可以一斤黄豆四斤水。
我不是没有故事的豆腐店
一天生产8袋黄豆,共800斤,制作一千斤豆腐,这已经是产量极限了。手下十个工人,不多不少,就是小作坊的样子。黄豆浸泡4小时,亲手点卤、下卤,人工上豆干,做到豆腐架子里去,压三个小时,除豆渣味,撩白,吹干,再烧5个小时。下卤的老嫩控制,全凭眼力,盐卤一斤多少盐水,不同季节、温度都不一样,只可意会,不可...
临沂老行当活在当下:卤水点豆腐 飘香二十年
记者从旁观察了豆腐的整个制作过程。一边将浸泡了十多个小时的黄豆捞出放进磨浆机,一边向磨浆机注水,白花花的豆浆就会顺着细细的水槽缓缓流入大锅中。将锅内的生豆浆煮沸后舀进水缸中,最关键的“点卤”工作开始。将一根与水缸一般长的细木棍,一头垂直钉上一片小木片,轻轻放入缸内搅动,一边轻轻倒进盐卤,当缸内...