黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九以绍兴黄酒为参照物,认为它们在粮(糯米VS大米)、曲(麦曲VS酵母)、水(中国水VS日本水)上有分别。当我们抛开客观存在的水源差别,以及日本清酒在近代改用酵母的技术变革发现,黄酒、清酒作为稻米孕育出的两大酿酒流派,在最初的酒粮选择上已经分岔,由此延伸出来特殊...

??金融助力黄酒传承 千年黄酒飘香不绝

在古越龙山黄酒产业园总储量6万吨的黄酒大罐储存区,黄酒大罐的单体容量可装黄酒500吨,设计总数为120个,目前已安装80多个。这些储存罐将投建“近红外光谱在线监测系统”,工人不需要手工接触黄酒,就能动态掌握黄酒的陈化效果和品质动态。在工商银行绍兴分行的金融支持下,2023年12月,古越龙山黄酒产业园一期项目正式酿...

十大公认最好喝的黄酒,让味蕾沉醉

会稽山绍兴酒,始于1743年,沿用百年工艺,以精白糯米、麦曲、鉴湖水为主要原料,精心酿制而成。其产品不仅在国内市场享有盛誉,还远销海外。会稽山的干型绍兴黄酒,酒精度同样在15.0度及以上,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳。经过多年陈酿,酒体更加醇厚,口感更加细腻。其瓶装产品,单件净含量适中,非常适合婚宴、纪念日、聚会...

壮天香糯米黄酒:酿壮乡好酒 助乡村振兴

其中,壮天香糯米黄酒以其独特的风味和卓越的品质,成为了广西乡村振兴发展的一面旗帜,为解决农民就业创业问题,实现乡村高质量发展做出了积极贡献。图为壮天香酒业集团旗舰二店开业现场壮天香糯米黄酒源于广西壮族自治区南宁市上林县,是一款采用传统火灸古法工艺酿造的优质黄酒。它以糯米为主要原料,以含有17种中药材的...

一九三0年代浙江酿酒业摊饭法酿酒和榨酒煎酒之工艺及黄酒之名称

凡酿造时,米量特別加多者,则谓之加饭酒。酿造时不用水,而以酒代水,再与糯米、麦曲混和发酵者,渭之善酿酒。总之白酒、新酒、老酒、竹叶青、花雕、状元红、加饭酒、善酿酒等,名称虽多,实皆米酒(笔者注:现称黄酒)之一也。至路酒、市酒等名称,乃以行销地点而別,销外路者曰路酒,销本地者名市酒,无大意义...

深入了解:大米和糯米酿白酒的区别是什么?

3.研究表明,一斤糯米可以产生大概一升左右的五谷酒(www.e993.com)2024年11月8日。这主要是因为发酵过程中,糯米中的玉米淀粉会转化为糖分,进而被发酵菌类转化为酒精,从而形成了糯米酒。4.当然,要达到最少300字的要求,我们还需要深入探讨制作糯米酒的具体过程。首先,我们需要将一斤糯米用水清洗干净,并放置在一个干燥的容器中;然后,将适量的...

有关端午节的健康真相,你了解多少?戳这里了解!

有的人认为在端午节喝雄黄酒用以驱虫解五毒;也有人认为端午节这天,用艾草水洗澡可以散寒止痛、祛湿止痒。我们过了这么多的端午节,对健康、养生方面的误区,你到底知道多少?今天,华龙网健康频道联合重庆辟谣邀请到重庆市江北区中医院营养科主任廖常英,来为您揭开端午节习俗的健康真相。

黄酒的原材料

黄酒的原材料不同黄酒产区酿酒时使用的原料也有所不同。糯米、粳米、灿米、泰米、粟米、小麦都可以作为酿酒原料,但最常用的为粳糯米、黍米和小麦。南方黄酒的主要酿酒原料为粳糯米,这主要是因为粳糯米吸水快,易糊化,不易回生,出酒率高,利于后期的蒸饭与发酵。粳糯米酿出的黄酒醇香、柔和。

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

3、排骨用清水浸泡10分钟左右,中途换1-2次水更好,以去除血水。4、碗内加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和成料汁。5、冰糖(或白糖)28g,准备好。6、锅中加适量油,下入沥干水的排骨,中小火煎炒。7、煎炒至表面变黄。

美酒江山图|千城千态 千酒千味——琥珀岁月,醇韵江南

鉴湖水,糯米酿,琥珀色泽越陈越香绍兴黄酒采用糯米、麦麸和清水为原料,通过独特的酿造工艺,经过长时间的发酵、陈化,才得以形成独特的风味。主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。绍兴酒酿造所用的水一般都取自绍兴境内的鉴湖水。鉴湖的优良水质,形成了...