做粉蒸肉,直接蒸是错的!做好6点,软烂鲜香入口即化,米不夹生
五花肉肉片是有肉腥味的,需要先焯水,焯水之后肉腥味去除,过凉水之后沥干水分,放入料汁中搅拌均匀,腌制20分钟,这是在家做粉蒸肉,不能直接上锅蒸的原因之一。第二个原因,需要处理袋装米粉中的蒸肉米粉,米粉是经过调味的,加入少许清水泡发,泡发的时间也差不多20分钟的样子,经过这样处理之后,米粉的口感才会软糯,蒸肉...
做红烧肉需要放哪些调料?牢记这5样,五花肉入口即化,多汁入味
焯水的过程中,会添加姜片和料酒,其实,这两种也是可以不添加的,焯水的过程,就已具备了去除肉腥的作用,即使不添加姜片和料酒,最终的结果也没有什么影响。另外再烧制的过程中,需要放入少许的香醋(极少份量的),五花肉块焯水后,入锅煸炒,这时最先要放的不是料酒而是香醋,香醋的酿造过程是在黄酒的基础上进行酿造而成...
做粉蒸肉,老一辈传下来的4个窍门,嫩而不糜,米粉软糯不夹生
3、做粉蒸肉时,是不能直接裹上米粉上锅蒸的,我的做法通常是先给切好的五花肉焯水,冷水入锅,放入姜片和葱段,大火煮沸后撇清浮沫,多煮几分后捞出,温水冲洗干净,沥干水分后再裹米粉。4、蒸肉米粉既可以自己在家做,也可以直接去超市购买成品,购买那种既有米粉,同时还有料汁的,回家拌五花肉的时候,也相当简单,放入...
做粉蒸肉时加点它,肉肥而不腻,香味浓郁,味道好,越吃越过瘾
把五花肉先放入锅里面焯水,焯好后捞出来用清水冲洗干净,把浮沫冲洗掉。五花肉焯水不仅可以去掉肉里的血水,也可以去除肉里的腥味。正宗粉蒸肉的家常做法五花肉切片,肉片切薄些更好吃。把切好的五花肉放入碗中,加入盐、姜末、酱油、白糖、甜酒进行腌制15分钟左右。加入甜酒腌制不仅可以让肉里面有一种酒香,更能让蒸出...
粉蒸肉的做法,新年期间必不可少的一道美味菜肴!
1、蒸粉蒸肉不能把五花肉焯水,因为焯水过后的五花肉不但去不了腥味还会非常柴,而是可以将其浸泡在水中约半小时,然后将五花肉的血水完全泡出来,这样进食时就不会有腥味。2、腌制五花肉,加糖是为了提鲜,当然,如果您真的不喜欢它,可以不加。加入调味料并放入冰箱冷藏,使五花肉更可口,味道更佳。
教你给家里“囤”点肉
因此,不建议囤购鲜活水产(www.e993.com)2024年9月9日。钟凯解释,鲜活水产的价格相比冻品偏高,如果打算长期冷冻保存,不如直接购买冻品,既简单又划算。如果采购鲜活水产比较方便或已购买,储存之前可做一些简单处理。比如,将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制,之后再将食材分成小份冷冻。处理后一定程度上帮助食材脱水,...
四川人在泰国生活,40元猪肉做3道大菜,川式粉蒸肉真香!
腌制好的排骨冷水下锅,焯水后捞出沥干备用。热锅冷油,油稍微多放一点。油热后下排骨翻炒,小心不要被油溅到。第三步:排骨炒到变色,微微金黄的时候根据自己口味下冰糖,个人的经验是,糖稍微多点才好吃。小火翻炒到糖快化完的时候,先加一勺醋。翻炒到水分干了之后,再放第二次醋。
菜谱里写不出来的“烹饪原理”,才是提升厨艺的精华
焯好之后根据菜品需要,用凉水或者热水冲洗干净。中和法就是用调味料和香料,把异味中和。升温可以让异味释放并挥发消失,调味料和香料是依靠自身的味道中和,或者说压制住残余的异味,但是过多的话,会连本味都压制住。也就是这个原因,更要切记下料的基本原则:宁少勿多!我开私厨的时候,卤肉饭卖的很好,顾客都...