不就一酸菜,居然百年非遗?

菜地当天新鲜芥菜采摘运至厂里清洗干净后进行腌制,将芥菜放入菜瓮之后,接着就是倒入盐水,上面再压上大石块,以确保每一棵芥菜都能浸泡在盐水中。用盐水浸泡芥菜,可以去除芥菜的水分。此外还有一个作用,就是消毒,用盐水杀灭一些有害的细菌,在盐水中浸泡了48小时后,每棵芥菜的体积比原来缩小了1/4左右。这些芥菜...

四川泡菜的做法,到底用开水还是冷水,老坛酸菜盐水比例是重点

樊振东赢球后和老友相拥,解说激动的久久不能平复,网友:好甜,真正的“快乐乒乓”!第15届金鹰节开幕式,孙楠再唱电视剧《人世间》主题曲,听哭多少有故事的人针对目前的局势,我把这段视频拿出来,让躁动者们掂量掂量很明显老板玩不起了[允悲]司马南在开封古城坐地上直播,游客来来往往无人认识!合作...

大姐腌酸菜“翻车”长出绿叶?中国农业大学坐不住了!

3.泡菜盐水的配制：含矿物质较多的硬水效果最佳。如果硬度不够，可在其中加入少量的氯化钙或碳酸钙加以调节。先配制与原料等量的6%~8%（与水的比）的食盐水，煮沸后过滤，再按盐水的量加入配料。4.常用的配料：白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角茴香0.1%、花椒0.05%、胡椒0.08...

大姐腌酸菜“翻车”?在中国农大,不存在的!

泡菜盐水的配制●含矿物质较多的硬水效果最佳。如果硬度不够,可在其中加入少量的氯化钙或碳酸钙加以调节。先配制与原料等量的6%~8%(与水的比)的食盐水,煮沸后过滤,再按盐水的量加入配料。4常用的配料●白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角茴香0.1%、花椒0.05%、胡椒0.08%、老姜0.3%...

泡酸菜是古老食品制作技艺,它能让普通的蔬菜焕发出独特的风味

5.将泡菜坛子放置在阴凉通风处,避免阳光直射。6.每天打开坛子检查一次,观察白菜的发酵情况。如果盐水不足,可以适量添加盐水。7.发酵时间一般为7-10天,具体视温度和环境而定。当白菜变得微黄且散发出浓郁的酸味时,即可食用。五、食用与保存1.食用前,将泡菜坛子中的白菜捞出,用清水冲洗干净,去除多余的...

东北人的骄傲!酸菜腌制技巧,传承百年好味道,你学会了吗?

这样可以确保大白菜在腌制过程中完全浸泡在盐水中，不会浮出水面导致变质(www.e993.com)2024年11月15日。压实大白菜：在码放好的大白菜上放上一块干净的大石头，以确保大白菜被压实并完全浸泡在盐水中。这样可以防止大白菜在腌制过程中浮起或移位。密封与发酵：用保鲜膜或干净的布将腌制容器的口封好，放置在阴凉、通风、干燥的地方进行发酵。发...

经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?

虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字,“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味当排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸,如谷氨酸、天...

长期吃酸菜会致癌 真的吗?

重庆市涪陵区卫生防疫站的专家蒲朝文曾做过相关实验,观察酸菜使用不同原料、不同浓度盐水腌制后内里的亚硝酸盐含量变化。结果发现,酸菜在腌制初期的亚硝酸盐含量一直在上升,第6天时的亚硝酸盐含量达到了峰值,为246mg/kg,之后含量会逐步下降,到20天时已经为1.7mg/kg。我国发布的《酱腌菜卫生标准》中明确规定,腌制菜...

酸菜真的致癌吗?

虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味当排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸,如谷氨酸、...

致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?

虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且,发酵产生的酸还能起到抑制有害微生物生长的作用。