“我要把自己做的月饼拿给妈妈炫耀一下”
“冰皮月饼做起来比较简单,把馅料包好,团成一个球,再用模具压一下就可以了,我闺女也能像模像样地做出来。”社区居民孙女士说,她还是第一次参加这样的活动,现场氛围很好,她和女儿玩得都很开心。有些小朋友做完月饼就直接吃了起来,脸上露出开心的笑容;有的小朋友将月饼装进包装袋里,打算拿回家给妈妈尝尝。“...
脱氢乙酸钠引争议 明年起将不能添加到月饼里了
根据当时的食品安全评估结果,脱氢乙酸钠是一种安全的防腐防霉保鲜剂,在水溶液中逐渐离解为乙酸,对肌体无害,且防霉作用不受酸碱度和加热的影响。“但随着研究的不断深入,发现长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤,可能表现为肝肾功能性减弱,出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状,还可能会引起体...
为什么有五仁月饼,没有六仁、七仁月饼?
标准中的“T”是推荐的意思,《通则》属于推荐性条文,再加上国标只对广式五仁月饼所用的果仁进行了严格限定,对于其他派系的五仁月饼并没有严格规定,因而在实际制作生产中,不同品牌的广式五仁月饼、五仁月饼都不完全相同。杏花楼的五仁月饼配料中的五仁是西瓜子仁、核桃仁、榄仁、杏仁和花生仁;稻香村的传统五仁月饼...
开封市市场监管局:制作腊八粥应粗细搭配,熬煮不要加碱
需要注意的是,一些家庭有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯,认为这样熟得快且稠度好,但这种做法容易造成B族维生素等营养物质流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱,用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能也可煮出美味的腊八粥。开封市市场监管局同时提醒,糖尿病患者对于含糖的腊八粥要适量食用,尽量选择不加糖的腊八粥,可用...
买月饼竟然要分期付款!你听讲过未?
而广式月饼的酥皮,正是受到了欧式千层饼的启发而改进的,将油酥与水油皮繁复交叠擀压,经过烘烤,得到层层叠叠的酥皮,入口即化。后来又加入了糖浆和碱,让烘烤后的月饼带着漂亮的棕红色泽,还能延长保质期,更适合长途运输,让到各处做生意的粤商们都可以随时品尝到来自家乡的味道。
饿死都不会吃的五仁月饼,按照这个教程我自己做了一个,真香
一、做饼皮1、首先将枧水与转化糖浆混合均匀(枧水可自制,用1g食用碱面加3g水)转化糖浆可以买现成的,也可以自制,做法我放在文章最后了2、加入食用油搅拌均匀乳化,加入盐与小苏打3、筛入低筋面粉开始均匀搅拌4、揉成面团,效果应该是黏软的,如果觉得太稀可以加点低粉再揉,因为每个人做的转化糖浆稀度不同,...
中秋月饼不用买了,配方比例全在这,手把手教你做最火的冬翅月饼
炒馅算是冬翅月饼第二难的环节,直到馅料能够翻折抱团,不粘刮刀和锅底就差不多了,炒馅我大概用了40分钟。▼步骤9把冬翅馅转移到平盘上,均匀摊平可以快速散热,冷却后转移到冰箱冷藏待用。▼步骤10接着制作饼皮,83g转化糖浆,加23g花生油,再加3g碱水,搅拌至糖油乳化。
给广东的月饼做了个“体检”,结果……
钠是人体中一种重要无机元素,参与水的代谢,保证体内水的平衡,维持体内酸和碱的平衡。钠摄入量高时,会相应减少钙的重吸收易造成人体缺钙,此外摄入较高量的钠还可能出现水肿、血压上升等情况。月饼中检出钠的含量超过标准值的原因可能是使用的原料及辅料中含有比例较高的钠;生产加工环节控制不严,包括生产加工过程中搅...
没有转化糖浆和枧水也能做月饼?月饼馅太贵、自己做太累怎么办?
一般来说,食用碱的完全食用比例是3%,也就是说如果你有100克的水,那么最多只要加3克的食用碱就可以了,如果要多加入碱,就要适当提升水的用量。另外碱可以让面粉在烘焙后的颜色变深,这样可以让月饼的颜色更好看,如果你对配方中用到的碱量不满意,可以适量再增加2-3克的食用碱用量。
居家做月饼 美味又实惠
3、捏成24克每份的团子,团子要使劲捏圆。4、准备好材料做饼皮,如没有碱水可以用小苏打按1:4的比例加水调制,转化糖浆也可以用白糖加水,煮开后加入少量柠檬汁熬制。5、将转化糖浆倒入碗中,加入碱水、油、奶粉拌匀。6、加入面粉,揉成光滑的面团。面团揉好后,静置20~30分钟醒发。