【子曰汉硕】浙江师范大学国际中文教育考研之《445汉语国际教育...
1.《风俗通义》,在东汉末年,应劭就写成《风俗通义》一书,这恐怕是世界上最早的民俗学著作2.中国各民族风俗习惯的共同特点:积久性;多元性;相融性一、茶酒与烹饪1.茶①茶的发源世界饮茶发源于中国,中国饮茶发源于四川。陆羽茶经元亮酒,韦家食谱步兵厨:(元亮一陶渊明;韦家食谱一韦巨源;步兵厨一阮籍)...
书单推荐|“惠食之人”会睇乜书搵食?
除了《岭南饕餮:广东饮膳九章》与《岭南饮食文化》是关于岭南饮食文化的书籍外,《民国味道:岭南饮食的黄金时代》、《岭南饮食随谈》、《海派粤菜与海外粤菜》、《民国粤味:粤菜师傅的老菜谱》《不妨长作岭南人》与《粤菜北渐记》都是关于岭南饮食文化的书本,且《粤菜北渐记》入选了2023年第五届“广佛同城共...
献给“世界食品安全日”的礼物——食品安全图书系列
本书可作为高职高专、实践性本科烹调工艺与营养、餐饮管理专业学生学习用书,也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用,亦可作为烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。定价:28.00元04《食品物流学》ISBN978-7-5026-2496-5本教材系统地阐述了食品物流的基础理论、技术和管理应用。主要包括:物流学的...
中国饮食文化蓬勃发展的三个特点
据《齐民要术》记载,烹饪技法主要有齑(用酱拌细切的菜肉)、鳆(用盐米粉腌鱼)、脯腊(腌熏腊禽畜肉)、羹(将肉制成羹)、蒸煮、煎(烧烩煎炒之类)、炙(烤)腌制、脯(熬糖与做甜菜)、菹绿(泡酸菜)等类,每类又有若干小类,合计近百种,使烹饪技术大大发展。南北朝时,梁武帝萧衍的厨师能够一个瓜能变出十种...
中国菜肴整体设计创立者,以全局思维引导菜肴创新
在这些书籍中王青华领悟到烹调原理与工艺对实践的重要性。用理论指导实践,将实践经验升华为理论并指导实践,是他最爱做的事情。素有“一菜一格,百菜百味”的川菜调味变化多端,在酸甜辣麻咸五种基本味的基础上,大胆融合各种调味原料,采用精致的调制方法,创造出丰富多样的复合味型。2019年3月刊登在《四川烹饪》杂志...
旅游专业春季教材选用实用指南
《面点制作工艺》本书以深化产教融合为思想,侧重岗课融通的编写思路,以中式面点制作的理论知识认始与工艺技术实践相融合为要义,紧密结合岗位工作任务和职业能力培养,以模块化、项目式、任务型为核心向导,体现出“知行合一、学做一体”的内涵模式(www.e993.com)2024年8月5日。教材内容分为上、中、下三篇,上篇是面点基础知识模块,介绍面点文化、...
云南高等院校专家考察参观拓东味业新厂??拓东酱油进院校培养...
昆明家六福食品有限公司总经理钟凯,昆明市茴香餐饮娱乐有限公司高管、厨师长等云南高等院校老师餐饮食品烹饪美食专家,考察参观2020年6月10日拓东酱油新厂开工,现今云南拓东味业食品有限公司在昆明高新区昆明新城高新技术产业基地新建的全球首座海拨最高、最新的现代化拓东酱油新厂,品尝点赞拓东味业新厂生产的高品质拓东...
2022年三亚城市职业学院对口单独招生及综合评价招生工作启动!2月...
14烹饪工艺与营养专业代码540202专业课程:基本功训练、西餐工艺、冷拼与食品雕刻技艺、面点制作技术、烹饪原料知识、酒水知识与酒吧管理、中国饮食文化、中国名菜制作等。培养方向:本专业培养适应珠三角地区餐饮业发展需要地,面向餐饮企业中、西餐厨房生产、管理第一线,从事中式烹调、西式烹调、中西点心制作工作。就业岗...
非遗| 切麻糖、抽索粉、重阳庙会...第七批义乌市非遗代表性项目...
古籍修复工艺亦称古籍装订修补技术,它的历史与书籍发展史息息相关。修补破损古旧图书是一项特殊技艺,在漫长的历史过程中,脆弱的书籍经过聚散转手、天灾兵焚,许多遭受损毁,破烂不堪。修旧如旧,化腐朽为神奇,是保护历代古籍完整流传的至关重要的一环,呵护好卷帙浩繁的古籍是文化传承的重要前提。此时就需要古籍修复师们...
铜陵职业技术学院2019年秋季招生专业介绍-铜陵市人民政府信息公开网
五、烹调工艺与营养培养目标:培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高素质技能型人才。主干课程:烹饪原料学、食品营养与卫生、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、刀工基础、勺工基础、食品雕刻、面点工艺学、凉菜制作、中国名菜、...