白逢彦:微生物如何影响不同香型的白酒
在2024年酿酒微生物制剂应用技术论坛上,中国科学院真菌地衣系统学重点实验室副主任白逢彦研究员,对不同香型白酒酿造过程与周边自然环境微生物组的比较研究进行了深入阐述,为揭示白酒酿造的奥秘提供了科学的理论支撑。白酒发酵工艺的优化与升级:白酒酿造科学机理的深度研究传统的白酒发酵过程是一个复杂的微生物共生代谢...
国内4大放心酒,经鉴定都是100%的纯粮白酒,你都喝过吗?
范应华参与了《柔和酱香型白酒酿造工艺的开发及风味组成的研究》项目,并荣获2015年度贵州省科技进步三等奖。范应华老师傅选择按照“12987”的传统大曲坤沙法打造国康1935,得整整花上一年时间才能酿成原浆。全程固态纯粮酿造,不加一滴添加剂。新酒酿成后,还得放入酒坛子中陈化5年,让杂醇和刺激性散去,之后再勾调10...
《食品科学》:内蒙古农业大学满都拉副教授等:传统清香型白酒发酵...
内蒙古农业大学食品科学与工程学院的乔美灵、任宇婷、满都拉*等以中国传统清香型白酒为研究对象,利用PacBioSMRT测序技术结合统计学方法深入解析清香型白酒发酵过程中细菌物种组成及群落结构,进一步利用iCAMP模型开展清香型白酒发酵过程中群落自组装机理的研究。1发酵过程中细菌群落α多样性经测序共获得413198条细菌C...
汾酒青花30:传承与创新的结晶,清香型白酒的新选择!
传承与创新并行,汾酒青花30的酿造工艺同样令人赞叹。延续千年的清蒸发酵技艺,不仅赋予了这款白酒清香雅致的正宗风韵,更在质量上远超国家的标准。在这一过程中,酒质得以精炼至清纯无杂味,让那些平日不太接触白酒的人也能轻松享受,饮用中不会感到口干或辣嗓,初次体验亦能感受到其独有的风格。包装的艺术,汾...
筑品质城墙 红星为传统酿造嵌入“智能芯片”
不仅如此,红星在位于清香型白酒优势产区汾河流域的山西祁县境内,使用自有资金55亿,分期建设占地近千亩,年产原酒11.5万吨、储存能力13.5万吨的智能化、生态化的红星二锅头酿造基地。基地应用装甑机器人(9.990,-0.05,-0.50%)、量质摘酒系统等现代化先进酿造设备,对每个工艺环节进行精细化控制,保证产品质量的稳定性、一致...
国内白酒众多,本文简单介绍一下香型特点
麸曲清香型白酒的发酵工艺采用水泥窖纯粮固态发酵,发酵周期较短,约为4-5天,但出酒率较高(www.e993.com)2024年7月10日。麸曲清香型白酒的酒液晶亮透明,无任何杂质和沉淀物。麸曲清香型白酒口感清爽,绵甜柔和,后味悠长。小曲清香型白酒清香纯正:小曲清香型白酒的香气清正,没有其他杂味,香气明显。
第五届酿酒微生物制剂应用技术论坛圆满落幕
天津科技大学教授,博士生导师张翠英教授作了题为《白酒酿造微生态中菌系研究进展与挑战》的主题报告。在报告中,张教授深入探讨了智能制造是酒行业未来发展的必然趋势,如何采用先进的智能制造技术实现传统工艺的完美再现是传统白酒行业智能化升级过程中亟待解决的问题。如何透过“表象”看“本质”,精准高效地监测发酵过程中...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
图1.12种白酒香型间的相互关系通过这一系列的试点工程对白酒的曲种、酿造工艺、微生物特性及香味成分进行深入研究、成功检测和科学总结,根据白酒不同酿造工艺、不同制曲工艺和不同感官风格于1979年全国第三届评酒大会首次正式提出并确立了浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型五种香型,而浓香型最早是根据...
芝麻香,酒中贵族。芝香白酒,喝亚麟。
芝麻香型白酒的酿造过程原料→粉碎→润料→配料→蒸料→摊晾→加水、曲、生香酵母→高温堆积→翻堆→入池发酵→出池→蒸馏→出酒。原料以高粱、小麦、麸皮为原料。其中,高粱是生产芝麻香酒的首选原料。高粱中除淀粉外,还含有较多的粗蛋白、纤维素、单宁等物质,因此,在发酵过程中能生成芝麻香的前体物质。小麦...
红星蓄势“蝶变”,引领纯粮固态品质酿造
其中,白酒酿造是技术和微生物共同作用的产物,红星从酿造体系中分离、纯化菌种并运用到生产中,丰富白酒风味成分,提升香气口感;也将二锅头传统酿造工艺全面梳理归纳为45道工序、102个环节,并提炼出398项工艺标准。据了解,之所以将酿造过程中的每个环节精确量化,并予以精细化控制,是为了实现酒体更稳定、品质不断提升...