北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容
新京报记者了解到,今年,中式烹调师比赛项目进行了创新,增加了一项“冷菜拼盘”比赛内容,重点考核选手的切配、刀功、主题创意等基本功。120分钟内,选手们需要完成3道作品,包括冷菜拼盘作品1道,指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、大众化、实用性与节约原则,中式烹调师参赛作品用料严格,实...
保定美中学子秀厨艺,践行劳育以战疫
凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时都是吃凉的,故称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,...
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2.个人赛:限80位名额;分热菜组、冷菜组、面点组、食雕(糖艺、面塑)组;比赛时热菜、冷菜、点心组每人制作2道菜(点)各1份(自选菜肴1道,规定指定原料1道),食雕(糖艺、面塑)组属表演赛,自选菜可以不制作。3.规定食材:鄂尔多斯牛、羊、鱼、鸡肉,(团体赛可以从4种食材中,各烹饪菜肴1道,个人赛可以从4种食材...
2018年鄂尔多斯美食大赛即将开赛,馋到掉牙的美食,你可不能错过...
2.个人赛:限80位名额;分热菜组、冷菜组、面点组、食雕(糖艺、面塑)组;比赛时热菜、冷菜、点心组每人制作2道菜(点)各1份(自选菜肴1道,规定指定原料1道),食雕(糖艺、面塑)组属表演赛,自选菜可以不制作。3.规定食材:鄂尔多斯牛、羊、鱼、鸡肉,(团体赛可以从4种食材中,各烹饪菜肴1道,个人赛可以从4种食材...
樊建国:40余年匠心不改 小菜盘传承大文化
其中1998年合著烹饪专业教材《实用冷菜拼盘》、《实用面点小吃》、《实用烹调技术》、《烹饪原料》四套丛书;2000年合编国家试题库《中式烹调师操作技能考试手册(初、中、高三册)》,是我国第一套中式烹调师考核标准;2004年参与主编《中国陕西小吃珍品宝鉴》,是陕西小吃品种集大成之作。
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前菜――即冷菜,有单盘和拼盘之分(www.e993.com)2024年7月11日。先碗――即清汤,饭前上的汤,清澈见底,口味清淡。刺身――即生鱼片,有人直接音译成“沙西米”,日本料理的著名菜式。刺身,是将新鲜的鱼或贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种菜式。用料以金枪鱼、鲷鱼为最高级,一般配白萝卜丝、苏子...