专访深圳大中华希尔顿酒店中餐行政总厨李焱

原标题:《专访深圳大中华希尔顿酒店中餐行政总厨李焱:当下厨师要多看、多学、多融合》

主厨闲聊录|2024 亚洲最佳女厨师 Pam

主厨Pam常翻看的一本书是《Noma餐厅发酵实验》(以下简称为《发酵实验》),书中说,「等待食材发酵是一种奇妙的感觉,这与现代精神完全背道而驰。」Pam似乎也在走着这样一条「背道而驰」的发酵之路。她的名字Pichaya(ChefPam是简称)有「胜利」的意思,线条柔和的脸庞上却有着不慌不忙、与世无争的恬淡...

“美国的中餐只能算浅尝辄止-因为种类太少!”

除此之外，现居夏威夷的羽西也是10本出版书籍的作者兼Imax中国的董事会成员。羽西表示，中美关系多年来经历了起伏，而今天的关系“也不甚理想”。然而，对于出生在中国并于20世纪70年代移民美国的她来说，中国文化一直是她好奇的源泉。“我既是中国人，也是美国人。我对自己美国公民的身份感到骄傲，但同时我也被中...

与食俱进 · Obscura 唐香|我们是否要追求绝对好吃?

「我们和其他新中餐厨师不同,他们可以自己阐述和家乡的关联。这是我们的难点,我们没有和本地相连的根。我们每一道菜都是从零开始,没有任何依靠。」「很听起来好像很惨,但也让我们跳脱舒适圈去做大胆的事情。我们不来自这里,所以没有对食物的偏见。」「Youcanbecuriousbutnotbeacceptingofwhatthe...

扶霞·邓洛普新作《君幸食》:中国美食文化的国际形象正在加速转变...

与扶霞此前的《鱼翅与花椒》《川菜》《鱼米之乡》等作品相比,《君幸食》可谓是对中餐历史及实地研究的结晶,这一次,她站在历史的长河里,给中国传统烹饪智慧找到全球性参照和现代性诠释。[英]扶霞·邓洛普著|何雨珈译|上海译文出版社从一个局外人,到兼修美食写作和中餐厨师,沉浸传播着另一个国家的饮食文化,...

享受国务院特殊津贴专家、注册中国烹饪大师金宁飞

当很多北上广一线城市打拼的中餐厨师忙着创新、学习西餐技法的时候，在金宁飞大师手中，中餐传统烹饪技法的地位一直都坚如磐石，“无论如何创新，闽菜的根本不能变，中餐的烹饪技法不能丢(www.e993.com)2024年11月13日。”从厨近40年来，金宁飞攻坚创新闽菜100多道，主编、参与编写了多部烹饪书籍，拥有多项个人发明专利。在别的厨师专攻一个岗位...

美国(谷歌)食堂有多牛? 中餐最受欢迎! 中国厨师年薪60万!

在2008年的时候,肖志军读了一本烹饪书籍《食物2.0:Google前任行政主厨的秘密》。在这本书中,肖志军得知,Google是一个非常看重员工伙食,每年都会投入8000万美元的经费,为每一位员工提供最优质的绿色食材,也为让厨师们能够在最宽松的环境里,最大限度地表现自己才艺,做出各种美味佳肴。正因如此,谷歌员工的幸福感极高。

日本一豪宅高薪聘女仆和中国厨师,引爆全网!网友:有钱人的世界

中餐厨师出身于正统的中华美食圈,在一流的中华办理店担任过10年以上的专业中的专业厨师。注:厨师在被正式雇佣前需要试做几次菜品,试菜期间的工资也会按时薪6000日元发放。好家伙,这时薪可是东京平均时薪的好几倍了!(参考:东京平均时薪在1248日元左右。

日本人原来一直吃的都是“假中餐”?这条街,记录中餐在日“魔改史”

随着麻辣烫在日本互联网掀起讨论热潮,越来越多人开始寻找地道中国味儿,他们称之为“真中华”或“正宗中餐”。很快,就有人出版了专门介绍正宗中餐的书籍,麻辣烫、川渝火锅、串串香、水煮鱼……145款菜式刷新了日本人的认知。那么,什么样的中餐能被称为“真中华”呢?跟随日本媒体和视频博主的“探店”步伐,人们总结...

一位川菜厨师去世了,他是让日本人爱上麻婆豆腐的“中华小当家”

陈建一是日本家喻户晓的明星厨师。他的父亲陈建民,更是被誉为日本“川菜之神”。这对父子的人生经历,正是《中华小当家》的创作灵感来源之一。要追溯陈氏家族的传奇故事,得从“小当家”出生的那个四川城镇说起。壹1919年,陈建民在四川自贡的一家农户出生,排行老幺。1929年,他随伯父来到宜宾,次年进入饭店做学徒...